Tay Ninh ज्यादातर फूड टूरिस्ट्स की नजरों में नहीं रहता, और यही कारण है कि यहाँ का खाना बहुत प्रामाणिक (honest) लगता है। Saigon से लगभग 100 km दूर स्थित यह दक्षिण-पश्चिमी प्रांत एक सांस्कृतिक चौराहे पर बसा है—जहाँ कुछ हिस्सा Kinh Vietnamese, कुछ Khmer और कुछ औद्योगिक सीमांत का है। यहाँ का भोजन इसे दर्शाता है: मिट्टी के बर्तन, फिश केक, और एक अनौपचारिक बाजार संस्कृति जहाँ खाना व्यावहारिक और सस्ता है।
मिट्टी के बर्तन (Clay Pots) और सिग्नेचर डिश
यदि Tay Ninh का कोई सोल फूड है, तो वह "com tay cam" है—यह मिट्टी के बर्तन में पकाया जाने वाला चावल का व्यंजन है जिसे चारकोल पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि नीचे की परत सुनहरी और थोड़ी जल न जाए। इसे किसी भी साधारण [com tam](/posts/com-tam-saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)-broken-rice) (ब्रोकन राइस) काउंटर पर ऑर्डर करें और आपको एक छोटे मिट्टी के बर्तन में चावल मिलेगा, जिसमें पोर्क फैट, छोटे प्याज (shallots) और कभी-कभी ऊपर एक फ्राइड एग मिला होता है। कुरकुरी, सोंधी और लगभग जली हुई यह परत ही इस डिश की असली खासियत है। एक बाउल की कीमत 25,000–40,000 VND होती है। सबसे अच्छी जगहों पर कोई बोर्ड नहीं लगा होता: ऐसी दुकानों की तलाश करें जिनके बाहर मिट्टी के बर्तनों का ढेर लगा हो, जो आमतौर पर बाजारों के पास होती हैं। Duong Tran Hung Dao (मुख्य उत्तर-दक्षिण सड़क) पर पैदल दूरी के भीतर ऐसी तीन या चार जगहें हैं।
फिश केक कंट्री
Tay Ninh की झीलें और नहरें एक मजबूत फिश-केक परंपरा को बढ़ावा देती हैं। यहाँ का "Cha ca" फूले हुए Hanoi संस्करण की तुलना में अधिक घना और दानेदार होता है—यह समुद्री मछली से नहीं, बल्कि मीठे पानी की मछली से बनाया जाता है, और इसे हाथों से कूटा जाता है। यह आपको कटा हुआ और ग्रिल किया हुआ मिलेगा, जिसे फिश सॉस और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। यहाँ की एक प्रसिद्ध जगह Cha Ca Duong है, जो Dong Tam बाजार के पास एक बड़ा पारिवारिक व्यवसाय है; आठ ग्रिल्ड स्लाइस की एक प्लेट की कीमत 30,000 VND है। स्थानीय लोग इसे "banh mi" सैंडविच में भी खाते हैं—एक बैगूएट को बीच से काटें, उसमें ग्रिल्ड फिश केक, अचार वाली सब्जियां और हरा धनिया डालें। इन स्ट्रीट संस्करणों की कीमत 15,000–25,000 VND होती है और ये वास्तव में अधिकांश Saigon संस्करणों से बेहतर होते हैं क्योंकि यहाँ की ब्रेड अधिक ताजी होती है और केक रोजाना उसी जगह पर बनाए जाते हैं।
खमेर सूप और स्टिर-फ्राई (Khmer Soup and Stir-Fry)
चूंकि इस प्रांत की सीमा कंबोडिया से लगती है, इसलिए यहाँ खमेर (Khmer) भोजन का प्रभाव देखने को मिलता है। आप यहाँ "canh chua ca" (मछली और अनानास के साथ खट्टा सूप) देखेंगे, जो मध्य वियतनामी संस्करण की तुलना में थोड़ा अधिक मीठा और इमली के स्वाद वाला होता है। इससे भी अधिक विशिष्ट खमेर डिश "हल्दी और लेमनग्रास के साथ स्टिर-फ्राइड फ्रॉग लेग्स" है—जो Tay Ninh बाजार के पास खुले स्टालों की खासियत है। मेंढक का मांस नरम और हल्का होता है; तीन या चार पैरों की एक भुनी हुई और खुशबूदार प्लेट की कीमत लगभग 50,000 VND होती है। यह कोई "विदेशी (exotic)" चीज नहीं है—यह वही है जो वहां के लोग खाते हैं।
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स्ट्रीट फूड और बाजार
Dong Tam Market (Phan Boi Chau सड़क पर मुख्य बाजार) सुबह जल्दी खुलता है और दोपहर तक बंद हो जाता है। सुबह 6 या 7 बजे जाएँ और आपको "[banh chung](/posts/banh-chung-tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月))-sticky-rice-cake)" (पोर्क और मूंग दाल के साथ स्टिकी राइस केक), "banh canh" (गाढ़ा टैपिओका नूडल सूप), और ताजे स्प्रिंग रोल बेचते हुए विक्रेता मिल जाएंगे। banh canh के एक बाउल की कीमत 20,000–30,000 VND होती है। बाजार के फूड स्टॉल पीछे बाएँ कोने में स्थित हैं; 10+ वर्षों से एक ही स्थान पर खाना परोसने वाली महिलाएँ इस बात का संकेत हैं कि आपको वहीं खाना चाहिए।
दोपहर के भोजन के लिए, Dong Tam बाजार के बगल में स्थित कवर्ड फूड कोर्ट (आधिकारिक तौर पर "Cho Tay Ninh Food Court" लेकिन स्थानीय लोग इसे सिर्फ "बाजार के फूड स्टॉल" कहते हैं) में बैठने की निश्चित व्यवस्था और मेनू हैं। यहाँ आपको "hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ)" (पोर्क और अंगों के साथ क्लियर टैपिओका नूडल सूप), "mi Tay Ninh" (मोटे, चबाने वाले स्ट्रैंड्स के साथ एक स्थानीय नूडल संस्करण), और ग्रिल्ड पोर्क स्क्यूअर्स के साथ "banh hoi" (पतले राइस-नूडल केक) मिलेंगे। कीमतें तय हैं: प्रति बाउल 25,000–40,000 VND।
स्थानीय लोग कहाँ खाते हैं (टूरिस्ट ट्रैप नहीं)
Tay Ninh में वास्तव में कोई टूरिस्ट ट्रैप नहीं हैं क्योंकि पर्यटक यहाँ मुश्किल से ही आते हैं। लेकिन फिर भी यह अंतर मायने रखता है: Cao Dai Temple (मुख्य आकर्षण) के पास बस टूर के लिए स्पष्ट रूप से बनाए गए कुछ रेस्तरां से बचें। इसके बजाय:
- बाजार के पास सड़क किनारे खाएं। यदि वहाँ प्लास्टिक की कुर्सियाँ, हाथ से लिखा हुआ मेनू और दोपहर में निर्माण श्रमिकों की भीड़ है, तो वहीं खाएं।
- Com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) की दुकानें। ये हर जगह हैं, सभी सस्ती और असली हैं। ऐसी दुकान चुनें जहाँ लाइन लगी हो।
- भोर में Pho स्टॉल। Tay Ninh का Pho, Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) जितना प्रसिद्ध नहीं है, लेकिन यदि आप रात भर रुक रहे हैं, तो Dong Tam बाजार के पास सुबह-सुबह एक बाउल का आनंद लें। अधिकांश विक्रेता सुबह 8 बजे तक अपना काम खत्म कर लेते हैं। कीमत: 25,000–35,000 VND।
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लागत और उम्मीदें
एक स्थानीय की तरह खाने पर आप प्रति भोजन 100,000 VND से अधिक खर्च नहीं करेंगे। बैठकर खाने वाले अधिकांश भोजन की कीमत 40,000–70,000 VND होती है। एक बियर (bia hoi, ताजी ड्राफ्ट बियर) 5,000–8,000 VND की होती है। एक छोटी ब्लैक कॉफी की कीमत 15,000 VND है, और "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" (मीठे कंडेंस्ड मिल्क के साथ आइस्ड कॉफी) के लिए 25,000 VND लगते हैं। यहाँ कोई "फैंसी डाइनिंग" का चलन नहीं है—सबसे अच्छा खाना सबसे सस्ता होता है।
व्यावहारिक जानकारी
सड़क मार्ग से Tay Ninh, Saigon से 100 km दूर है; Ben Thanh Market और मध्य Saigon से मिनीबसें और टैक्सियाँ नियमित रूप से चलती हैं (2–3 घंटे, 80,000–150,000 VND)। खाने का अधिकांश समय सुबह 6–10 बजे और सुबह 11 बजे से दोपहर 2 बजे के बीच होता है। दोपहर 3 बजे के बाद, स्टॉल बंद हो जाते हैं। यदि आप Cao Dai Temple (पर्यटकों के आने का मुख्य कारण) देखने जा रहे हैं, तो मंदिर की पर्यटक दुकानों पर खाने के बजाय शहर में नाश्ता या जल्दी दोपहर का भोजन कर लें। अपने साथ नकद रखें; अधिकांश फूड वेंडर केवल VND लेते हैं।
