Ha Giang के वीकेंड बाज़ार पर्यटकों के लिए नहीं लगाए जाते हैं। वे इसलिए मौजूद हैं क्योंकि H'mong, Dao और Tay समुदायों को व्यापार करने, एक-दूसरे से मिलने और साथ खाने के लिए एक जगह की आवश्यकता होती है। "Thang co" — एक काले कड़ाहे में धीमी आंच पर पकाया गया घोड़े के मांस और ऑफल (अंगों) का स्टू — वह व्यंजन है जो उन सुबहों की मुख्य पहचान है।
बर्तन में क्या-क्या डलता है
Thang co कोई नाज़ुक व्यंजन नहीं है। इसका बेस घोड़े का मांस और ऑफल का मिश्रण होता है: फेफड़े, लीवर, गुर्दे, आंतें और अक्सर टुकड़ों में कटा हुआ जमा हुआ खून। यह सब हड्डियों के शोरबे (बोन ब्रोथ) के साथ एक बड़े कास्ट-आयरन या स्टील के बर्तन में डाल दिया जाता है, और सुबह के ज़्यादातर समय तक आंच धीमी रखी जाती है।
मसालों का मिश्रण ही वह चीज़ है जो रसोइयों को एक-दूसरे से अलग करता है। पारंपरिक व्यंजनों में mac khen (उत्तरी हाइलैंड्स का मूल निवासी सिचुआन-काली मिर्च जैसा मसाला), अदरक, लेमनग्रास, गैलंगल, मिर्च और कभी-कभी सूखी इलायची का उपयोग किया जाता है। इसकी कोई एक रेसिपी नहीं है — प्रत्येक परिवार या बाज़ार के विक्रेता का अपना अनुपात होता है, और मिश्रण को हाथ से पीसा जाता है। इसका परिणाम एक ऐसा स्टू है जिसमें स्मोकी, हल्की जंगली और बहुत ही स्वादिष्ट महक होती है, जिसका शोरबा इतना गाढ़ा होता है कि चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाता है।
कुछ विक्रेता अब घोड़े के साथ बीफ़ या पोर्क का भी उपयोग करते हैं, आंशिक रूप से लागत के कारण और आंशिक रूप से उन खरीदारों को ध्यान में रखते हुए जो घोड़े का मांस खाने से हिचकिचाते हैं। यदि आप पारंपरिक संस्करण चाहते हैं, तो बर्तन के पास जाते समय विशेष रूप से घोड़े — ngua — के लिए पूछें।
H'mong समुदाय इसे क्यों खाते हैं
हाइलैंड्स में घोड़े काम करने वाले जानवर हैं। वे पथरीले पहाड़ी रास्तों पर सामान ले जाते हैं जहाँ मोटरबाइक नहीं जा सकतीं, और वे वास्तविक आर्थिक मूल्य का प्रतिनिधित्व करते हैं। ऐतिहासिक रूप से Thang co में उन जानवरों का उपयोग किया जाता था जो बूढ़े हो गए थे या मर गए थे, जिससे पूरे शव को बर्बाद होने देने के बजाय एक सामुदायिक भोजन में बदल दिया जाता था। इसे बाज़ार में खाना — और आज भी है — भोजन होने के साथ-साथ एक सामाजिक अनुष्ठान भी था।
उत्तरी हाइलैंड्स में बाज़ार का दिन आमतौर पर सप्ताह में एक बार आता है, जो आस-पास के कस्बों में बारी-बारी से लगता है। परिवार उन तक पहुँचने के लिए कई घंटों तक पैदल चलते हैं या सवारी करते हैं। सुबह के मध्य तक, Thang co का बर्तन घंटों से उबल रहा होता है, और लोग साझा कटोरे के चारों ओर कम ऊँचाई वाले प्लास्टिक स्टूल पर इकट्ठा होते हैं। एक ही मेज पर तीन पीढ़ियों को देखना कोई असामान्य बात नहीं है।
यह व्यंजन सांस्कृतिक महत्व रखता है। किसी मेहमान को Thang co परोसना स्वागत का प्रतीक है। इसे खाना आपको ऐसे व्यक्ति के रूप में दर्शाता है जो उस जगह के साथ उसकी अपनी शर्तों पर जुड़ने के लिए तैयार है।
इसे खोजने के लिए सबसे अच्छे बाज़ार
Dong Van
Dong Van, जो Ha Giang city से लगभग 150 km उत्तर में है, रविवार को एक बाज़ार आयोजित करता है। बाज़ार चौक के आसपास के पुराने क्वार्टर में अभी भी फ्रांसीसी-युग के शॉपहाउस हैं, और Thang co विक्रेता स्टालों के बाहरी घेरे में अपनी जगह बनाते हैं, जिन्हें आमतौर पर बड़े बर्तनों और पारंपरिक पोशाक में H'mong पुरुषों की भीड़ से पहचाना जा सकता है। सुबह 9 बजे से पहले पहुँचें — शोरबा जल्दी सबसे अच्छा होता है और बर्तन देर सुबह तक खाली हो जाता है।
Meo Vac
Meo Vac का रविवार का बाज़ार पूरे Meo Vac जिले और सीमावर्ती पर्वतमालाओं से H'mong, Dao और Lo Lo समुदायों को आकर्षित करता है। यह Dong Van की तुलना में एक बड़ा, अधिक शोरगुल वाला बाज़ार है, और भोजन अनुभाग अधिक केंद्रित है। यहाँ Thang co को आमतौर पर गहरे कटोरे में उबले हुए चावल या ब्रेड की एक छोटी टोकरी के साथ परोसा जाता है। Meo Vac, Ma Pi Leng पास रोड के साथ Dong Van से लगभग 24 km दूर है — केवल वह ड्राइव ही इस यात्रा को सार्थक बना देती है।
छोटे रोटेटिंग बाज़ार
Dong Van और Meo Vac के आसपास योजना बनाना सबसे आसान है, लेकिन Yen Minh (गुरुवार) और Quan Ba (रविवार) के बाज़ारों में भी Thang co विक्रेता होते हैं। छोटे बाज़ारों का माहौल अधिक शांत होता है, जिसे कुछ लोग पसंद करते हैं।
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ऑर्डर कैसे करें
यहाँ कोई मेनू नहीं होता। बर्तन की ओर चलें, आँख मिलाएँ, और कटोरों की संख्या के लिए उंगलियाँ उठाएँ। बाज़ार और विक्रेता के आधार पर एक सर्विंग की कीमत आमतौर पर 30,000–50,000 VND होती है। आपको आमतौर पर स्टू का एक कटोरा मिलेगा, कभी-कभी साथ में ताज़ी जड़ी-बूटियों या कटी हुई मिर्च की एक छोटी प्लेट भी होती है।
यदि आप ऑफल को छोड़ना चाहते हैं और केवल मांस खाना चाहते हैं, तो उन टुकड़ों की ओर इशारा करें जो आप चाहते हैं — अधिकांश विक्रेता आपके ऑर्डर के अनुसार निकाल देंगे। यदि आप अनिश्चित हैं, तो उस चीज़ की ओर इशारा करें जो आपके बगल वाला व्यक्ति खा रहा है।
छोटे मूल्यवर्ग में नकद लाएँ। हाइलैंड बाज़ार के स्टॉल पर 200,000 VND के नोट से छुट्टे की उम्मीद न करें।
इसे कॉर्न वाइन के साथ लें
"Can ruou ngo" — कॉर्न वाइन — इसका प्राकृतिक साथी है। यह किण्वित मकई से डिस्टिल की गई एक स्पष्ट, तेज़ शराब है, और यह स्टू के भारीपन को कम करती है। मेज पर छोटे सिरेमिक कप स्वतंत्र रूप से फिर से भरे जाते हैं। अल्कोहल की मात्रा अलग-अलग होती है लेकिन आम तौर पर तेज़ होती है; सुबह 9 बजे इसे धीरे-धीरे घूंट लेकर पीना ही सही तरीका है।
यदि आप शराब नहीं पीना चाहते हैं, तो बाज़ार के स्टालों पर हमेशा गर्म चाय उपलब्ध होती है। कोई भी आप पर वाइन पीने का दबाव नहीं डालेगा।
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सांस्कृतिक सम्मान पर एक नोट
H'mong बाज़ारों में Thang co की मेजें बाहरी आगंतुकों के लिए डिज़ाइन किए गए पर्यटक अनुभव नहीं हैं। आपका स्वागत है, लेकिन आप एक ऐसी जगह पर मेहमान हैं जो समुदाय के लिए मौजूद है। कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य हैं:
लोगों, विशेषकर महिलाओं और बच्चों की तस्वीर लेने से पहले पूछें। कुछ विक्रेताओं और खाने वालों को इससे कोई परेशानी नहीं होती; लेकिन कई लोगों को होती है। यदि कोई फोटो खिंचवाने से मना कर दे, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आप किसी अलग एंगल से फिर से कोशिश करें।
ऑफल को लेकर कोई तमाशा न बनाएँ। यदि यह आपके लिए नहीं है, तो चुपचाप मांस वाले हिस्से का ऑर्डर दें या इस व्यंजन को छोड़ दें। किसी के पारंपरिक भोजन पर घृणा व्यक्त करना कहीं भी असभ्य माना जाता है।
दो शब्द सीखें: cam on (धन्यवाद) और ngon (स्वादिष्ट)। ये बहुत काम आते हैं।
व्यावहारिक नोट्स
Ha Giang (하장 / 河江 / ハーザン) के सीमावर्ती क्षेत्रों में खुद से मोटरबाइक चलाने के लिए परमिट की आवश्यकता होती है — Ha Giang city से गुज़रते समय इसे Ha Giang पर्यटन विभाग के कार्यालय से प्राप्त करें। अधिकांश बाज़ार सुबह 6 बजे से दोपहर तक चलते हैं, और खाने के स्टॉल सबसे पहले बंद हो जाते हैं। यदि आप एक ही यात्रा में Dong Van और Meo Vac बाज़ारों को मिला रहे हैं, तो दोनों रविवार को पड़ते हैं, इसलिए Ha Giang की योजना एक दिन की यात्रा के बजाय कई दिनों के लूप के रूप में बनाएँ।
