वियतनाम में शादी का खाना (베트남 / 越南 / ベトナム) कोई एक परंपरा नहीं है — यह तीन अलग-अलग परंपराएं हैं, और वे एक-दूसरे से बहुत कम मेल खाती हैं। यदि आपने कभी किसी वियतनामी शादी में बिन बुलाए शिरकत की है (ऐसा आपकी सोच से कहीं अधिक होता है), तो मेज पर सजा खाना आपको तुरंत बता देगा कि आप देश के किस हिस्से में हैं।
उत्तर: थाली में समारोह
हनोई शैली की शादी की दावतें व्यवस्थित, पद्धतिपूर्ण और प्रतीकवाद से भरपूर होती हैं। भोजन एक निश्चित क्रम का पालन करता है, जिसे आमतौर पर आठ से दस मेहमानों वाली गोल मेजों पर परोसा जाता है, और व्यंजनों का एक ऐसा क्रम है जो दशकों में शायद ही बदला हो।
शुरुआत लगभग हमेशा "mien ga" — यानी चिकन के रेशों वाला ग्लास नूडल सूप — से होती है, जो पेट को तैयार करने के लिए हल्का और अवसर के महत्व को दर्शाने के लिए काफी होता है। उत्तरी शादी में चिकन महज एक व्यंजन नहीं है: यह अनुष्ठान से जुड़ा है, अक्सर वही पक्षी जिसका उपयोग पारिवारिक वेदी पर पूर्व-समारोह की भेंट में किया जाता है। वहां से, मेज कोल्ड कट्स, मसालेदार सब्जियां, उबले हुए "xoi" (चिपचिपे चावल, जो आमतौर पर रंगों के साथ पेश किए जाते हैं — पंदन से हरा, हल्दी से पीला), और घर के बजट के अनुसार बदलने वाले स्टिर-फ्राइड व्यंजनों से भर जाती है।
उत्तरी शादी में मुख्य आकर्षण "gio lua" है — केले के पत्ते में लिपटी रेशमी पोर्क सॉसेज। आप इसे लगभग हर चीज के साथ पतले स्लाइस में कटा हुआ पाएंगे। यह वह व्यंजन है जिसे मेहमान सबसे ज्यादा नोटिस करते हैं यदि परिवार ने इसमें कंजूसी की हो। "Nem ran" (तले हुए स्प्रिंग रोल के लिए उत्तरी शब्द, दक्षिणी "cha gio" के विपरीत) एक और निरंतरता है, जिसे बैचों में परोसा जाता है और ठंडा होने से पहले तेजी से खाया जाता है।
उत्तर में मिठाइयां बहुत साधारण होती हैं। फलों की एक प्लेट और एक छोटा "banh" — अक्सर "banh dau xanh", जो मूंग की दाल के घने चौकोर टुकड़े होते हैं — भोजन का समापन करते हैं। शराब के रूप में बीयर होती है, शोर-शराबा होता है, और भोजन खत्म होने से पहले ही पीना शुरू हो जाता है।
मध्य: Hue का प्रभाव और मसालों का तड़का
मध्य वियतनाम, विशेष रूप से Hue और Da Nang का गलियारा, शादी की मेज पर एक तीखा स्वाद लेकर आता है। यहाँ का भोजन शाही दरबार के ऐतिहासिक महत्व और किण्वित (fermented) तथा मिर्च-प्रधान तैयारियों के प्रति क्षेत्र के प्रेम को दर्शाता है।
Hue (후에 / 顺化 / フエ) की एक शादी की शुरुआत "banh canh" से हो सकती है — पोर्क या केकड़े के शोरबे में मोटे उडोन जैसे नूडल्स — जिसके बाद ऐसे व्यंजन आते हैं जिन्हें आप स्थानीय गाइड के बिना पहचान भी नहीं पाएंगे। "Bun bo Hue" कभी-कभी अधिक पारंपरिक परिवारों में शादी के पाठ्यक्रम के रूप में दिखाई देता है, हालांकि कुछ पुराने मेजबान इसे अनौपचारिक मानते हैं। असली मुख्य आकर्षण साबुत उबला या ब्रेज़्ड पोर्क होता है, जिसे भारी मसालों के साथ, झींगा क्रैकर्स और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पेश किया जाता है।
मध्य वियतनामी शादी के खाने की सबसे बड़ी विशेषता मसालों की मेज है: किण्वित झींगा पेस्ट ("mam ruoc"), मिर्च सॉस, और छोटी डिपिंग बाउल लगभग हर चीज के साथ होती हैं। यहाँ मेहमान उत्तर की तुलना में भोजन के साथ अधिक सक्रिय रूप से जुड़ते हैं — वे परोसे गए व्यंजनों को सीधे खाने के बजाय हर निवाले को खुद तैयार करते हैं।
मध्य वियतनामी शादियों में परोसने का आकार भी छोटा और संख्या में अधिक होता है — प्रस्तुति पर शाही युग का प्रभाव। आप बिना किसी एक व्यंजन के हावी हुए एक दर्जन चीजें खाकर निकलेंगे। "Mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)", जो क्वांग नाम प्रांत का विशिष्ट हल्दी-पीला नूडल व्यंजन है, कभी-कभी Hue के दक्षिण में शादियों में दिखाई देता है, जो मूंगफली और तिल के चावल के क्रैकर्स से एक अलग स्वाद जोड़ता है।
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दक्षिण: प्रचुरता और तात्कालिकता
Saigon की शादियां और मेकांग डेल्टा (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) की शादियां पूरी तरह से अलग तर्क पर काम करती हैं: जितना अधिक हो उतना अच्छा है, और कोई भी परंपरा को लेकर बहुत सख्त नहीं है। दक्षिणी शादी की दावतें उत्तर की तुलना में अधिक शोर-शराबे वाली, लंबी और संरचनात्मक रूप से ढीली होती हैं।
यहाँ शुरुआती व्यंजन लगभग सार्वभौमिक रूप से "goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン)" है — पोर्क, झींगा, सेंवई और जड़ी-बूटियों से भरे ताजे राइस पेपर रोल, जिन्हें पीनट सॉस के साथ कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। वे तेजी से और बड़ी मात्रा में आते हैं। उसके बाद, परिवार के आधार पर आठ से बारह व्यंजनों के आने की उम्मीद करें: साबुत उबली हुई मछली, भुना हुआ पोर्क बेली, इमली के साथ स्टिर-फ्राइड केकड़ा, और "com" (उबले हुए चावल) जो देर से आते हैं और अलग से खाने के बजाय साथ में खाए जाते हैं।
"Hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ)" कभी-कभी अधिक अनौपचारिक दक्षिणी शादियों में नूडल-सूप के रूप में दिखाई देता है, हालांकि यह मुख्य दावत की तुलना में सगाई पार्टियों में अधिक आम है। जो आप हमेशा देखेंगे वह है "xoi gac" — gac फल से गहरे लाल-नारंगी रंग में रंगे चिपचिपे चावल — जो भाग्य और समृद्धि के प्रतीक के रूप में शुरुआती पाठ्यक्रमों में परोसे जाते हैं। रंग का चुनाव जानबूझकर किया जाता है: लाल का मतलब भाग्य, प्रजनन क्षमता और एक अच्छी शुरुआत है।
दक्षिण में मिठाई एक गंभीर मामला है। "Che" — एक दर्जन विविधताओं में मीठी दाल की पुडिंग — व्यक्तिगत कपों या सामुदायिक कटोरे में आती है, जिसके बाद मूर्तियों के आकार में कटे ताजे उष्णकटिबंधीय फल आते हैं। दक्षिणी शादियां अक्सर एक प्लेट के बजाय मिठाई बुफे के साथ समाप्त होती हैं, और मेहमान वहां देर तक रुकते हैं।
दक्षिण में शराब का प्रवाह भी अलग तरह से होता है। टाइगर और 333 बीयर का अभी भी दबदबा है, लेकिन राइस वाइन उत्तर की तुलना में अधिक बार दिखाई देती है, और ग्रामीण मेकांग प्रांतों में शादी की पार्टियां कभी-कभी अपनी खुद की वाइन बनाती हैं।
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जो हर जगह समान रहता है
क्षेत्र की परवाह किए बिना, वियतनामी शादी के खाने में कुछ धागे समान रूप से चलते हैं। चिपचिपे चावल लगभग हर जगह किसी न किसी रूप में दिखाई देते हैं। साबुत पोर्क भी ऐसा ही है — चाहे वह ब्रेज़्ड हो, भुना हुआ हो, या कोल्ड-कट हो — क्योंकि एक पूरा जानवर उदारता और पूर्णता का संकेत देता है। सावधानीपूर्वक सजाए गए फल हर दावत का समापन करते हैं। और भोजन की भारी मात्रा अपने आप में एक संदेश है: एक खाली शादी की मेज परिवार के लिए शर्मिंदगी की बात है, और मेजबान कम परोसने के बजाय अधिक खर्च करना पसंद करेंगे।
यदि आपको यात्रा के दौरान किसी वियतनामी शादी में आमंत्रित किया जाता है — और यदि आप काफी समय तक रुकते हैं, तो आपको निमंत्रण जरूर मिलेगा — तो भूखे पेट जाएं, समय पर पहुंचें (खाना जल्दी आता है), और अगर आपको माइक थमा दिया जाए तो हैरान न हों।
व्यावहारिक नोट्स
उत्तर में शादी का मौसम शरद ऋतु और शुरुआती वसंत के आसपास होता है, ताकि गर्मी से बचा जा सके; दक्षिण में यह साल भर चलता है लेकिन Tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月)) के बाद चरम पर होता है। यदि आपको मेहमान के रूप में आमंत्रित किया गया है, तो लाल लिफाफे में नकद उपहार (प्रति व्यक्ति 200,000–500,000 VND, शहरों में अधिक) सभी क्षेत्रों में मानक है। शालीन कपड़े पहनें और अपनी भूख साथ लाएं — वहां इतना खाना होगा जितना कोई खत्म नहीं कर सकता, और यही इसका मुख्य उद्देश्य है।
