एक डिश शायद ही कभी पूरी कहानी बयां कर पाती है। "Banh Dap" — जिसका शाब्दिक अर्थ है "कुचला हुआ राइस पेपर" — इसका प्रमाण है: इसे समझाने में दो सेकंड लगते हैं, एक प्लेट खत्म करने में दस मिनट, और आप इसे खत्म करने से पहले ही और ऑर्डर करना चाहेंगे। यहाँ बताया गया है कि इसे सही तरीके से कैसे खाएं और इसके साथ मेज पर क्या होना चाहिए।
Banh Dap असल में क्या है
इसकी बनावट सरल है। नरम, स्टीम किए हुए राइस पेपर की एक पतली शीट को ग्रिल्ड कुरकुरे राइस पेपर के एक टुकड़े पर मोड़ा जाता है — वही जो दबाने पर टूट जाता है। आप इसे दबाते हैं ("dap"), कुरकुरी परत नरम रैपर के अंदर टुकड़ों में टूट जाती है, और आप पूरी चीज़ को "mam nem" के एक कटोरे में डुबोते हैं: अनानास के रस, थोड़ी मिर्च और नींबू के साथ तैयार फर्मेंटेड एंकोवी पेस्ट। यह डिप एक साथ तीखी, मीठी और चटपटी होती है। इसके बिना, Banh Dap सिर्फ एक स्नैक है। इसके साथ, यह एक संपूर्ण भोजन बन जाता है।
यह डिश Hoi An के आसपास के गांवों, विशेष रूप से Thu Bon नदी के गलियारे से आती है, जहां सड़क के किनारे राइस पेपर सुखाने के रैक लगे होते हैं। यह Hoi An के ओल्ड क्वार्टर का आविष्कार नहीं है — ओल्ड क्वार्टर ने इसे अपनाया है। जब आप खाने की जगह चुन रहे हों, तो यह अंतर मायने रखता है।
इसे कहाँ खाएं
Banh Dap Ba Duong
यह वह नाम है जो स्थानीय लोग सबसे पहले सुझाते हैं। Ba Duong, Nguyen Phuc Chu पर स्थित है, जो ओल्ड क्वार्टर से लगभग 1.5 किमी उत्तर-पश्चिम में एक आवासीय सड़क है — यह किसी पर्यटक पट्टी पर नहीं है। यहाँ प्लास्टिक की मेजें, धातु के स्टूल और दोपहर 3 बजे से शुरू होने वाला लकड़ी का कोयला ग्रिल होता है, जो तब तक चलता है जब तक राइस पेपर खत्म न हो जाए, आमतौर पर रात 8 बजे तक। यहाँ Banh Dap की एक सर्विंग 5,000–8,000 VND प्रति पीस होती है। शुरुआत के लिए चार या पांच ऑर्डर करें।
Ba Duong में mam nem अधिकांश जगहों की तुलना में गाढ़ा होता है — सॉस से ज्यादा पेस्ट जैसा — और वे विदेशी मेहमानों के लिए इसे पतला नहीं करते हैं। यदि नमक ज्यादा लगे तो साइड में अतिरिक्त अनानास मांगें।
Com Ga Ba Buoi (अतिरिक्त स्टॉप)
यदि आप दोपहर के भोजन के समय ओल्ड क्वार्टर में हैं, तो Phan Chu Trinh के किनारे कुछ com ga स्पॉट चिकन राइस के साथ साइड डिश के रूप में Banh Dap बेचते हैं। यह वहां मुख्य डिश नहीं है, लेकिन अगर आपने इसे पहले नहीं खाया है तो यह एक परिचय के रूप में काम करता है।
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इसके साथ क्या ऑर्डर करें
Banh Dap अकेले एक स्नैक है, भोजन नहीं। बनावट का विरोधाभास ही इसका मुख्य आकर्षण है — कुरकुरा-नरम, नमकीन-तीखा — लेकिन इसमें लगभग कोई प्रोटीन नहीं होता और न ही कोई हरी सब्जी। आपको इसके साथ भोजन तैयार करने की आवश्यकता है।
White Rose Dumplings (Banh Bao Vac)
"Banh bao vac", जिसे Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) के आसपास व्हाइट रोज़ डंपलिंग्स के रूप में जाना जाता है, इसका सबसे अच्छा साथी है। पारभासी राइस पेपर में झींगा (shrimp) की फिलिंग, जिसे स्टीम किया जाता है और ऊपर से तले हुए शलट्स डाले जाते हैं। नरम, नाजुक रैपर Banh Dap के राइस पेपर के साथ मेल खाता है। एक प्लेट ऑर्डर करें (आठ पीस के लिए लगभग 35,000–45,000 VND) और बारी-बारी से खाएं।
ग्रिल्ड पोर्क स्क्यूअर्स
Ba Duong के पास के स्ट्रीट वेंडर अक्सर उसी चारकोल सेटअप से nem lui — लेमनग्रास पोर्क स्क्यूअर्स — बेचते हैं। आप मांस को बचे हुए नरम राइस पेपर के टुकड़ों में लपेटते हैं, मेज पर रखी टोकरी से जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं, और उसी mam nem कटोरे में डुबोते हैं। डिपिंग सॉस दोहरा काम करती है, जो कि इस तरह से खाने का सही तरीका है। प्रति स्क्यूअर लगभग 10,000–15,000 VND खर्च करने की उम्मीद रखें।
मॉर्निंग ग्लोरी स्टिर-फ्राई
Rau muong xao toi — लहसुन के साथ वॉटर स्पिनच — mam nem की समृद्धि को किसी भी सलाद से बेहतर तरीके से काटता है। Thu Bon नदी के किनारे के अधिकांश कैजुअल रेस्तरां 30,000–40,000 VND में इसका एक संस्करण पेश करते हैं। यह वह सब्जी है जिसकी भोजन को आवश्यकता होती है।
पीने के लिए कुछ
ठंडी "bia hoi" — ड्राफ्ट बीयर, आमतौर पर 10,000–15,000 VND प्रति ग्लास — Ba Duong जैसी आउटडोर जगहों पर डिफ़ॉल्ट विकल्प है। यदि आप शराब नहीं पी रहे हैं, तो tra da (आइस टी) मांगें; यह मुफ्त या 5,000 VND में मिलती है और mam nem के नमक को संतुलित करती है। यहाँ गन्ने के रस जैसी मीठी चीज़ों से बचें — यह फर्मेंटेड एंकोवी के स्वाद को अजीब बना देता है।
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समय और लॉजिस्टिक्स
Banh Dap दोपहर से शाम तक की डिश है। अधिकांश समर्पित स्पॉट दोपहर 2 बजे से 3 बजे के बीच खुलते हैं और स्टॉक खत्म होने पर बंद हो जाते हैं — Ba Duong सप्ताहांत पर रात 8 बजे तक निश्चित रूप से खत्म हो जाता है, कभी-कभी उससे पहले भी। इसे देर रात के भोजन के रूप में न रखें।
ओल्ड क्वार्टर से, यह 10 मिनट की मोटरबाइक की सवारी है या Nguyen Duy Hieu से Nguyen Phuc Chu की ओर उत्तर-पश्चिम की ओर पैदल चलने पर लगभग 25 मिनट लगते हैं। Grab-bike का किराया एक तरफ 20,000 VND से कम होना चाहिए।
यदि आप Hoi An के अन्य खाद्य आकर्षणों के आसपास भी समय बिता रहे हैं — दोपहर के भोजन में "cao lau", Bach Dang के पास बाजार के स्टालों के माध्यम से घूमना — तो Banh Dap को भारी व्यंजनों के साथ प्रतिस्पर्धा करने के बजाय देर दोपहर में खाएं।
व्यावहारिक नोट्स
छोटे नोट साथ रखें: 5,000 और 10,000 VND के नोट पीस के हिसाब से ऑर्डर करना आसान बनाते हैं। mam nem डिप वास्तव में तीखी होती है — यदि आप बाद में टुक-टुक या टूर बस साझा कर रहे हैं, तो तदनुसार योजना बनाएं। प्रति व्यक्ति एक ऑर्डर Banh Dap और दो साझा साइड डिश का खर्च दो लोगों के लिए लगभग 80,000–120,000 VND आता है।
