वियतनामी अंतिम संस्कार में क्या पकाया जाता है (और यह क्यों मायने रखता है)

वियतनामी अंतिम संस्कार में भोजन केवल एक औपचारिकता नहीं है। यह स्वयं में एक समारोह है। चाहे आप Hanoi के किसी टाउनहाउस में पुण्यतिथि में शामिल हो रहे हों या मेकांग डेल्टा में किसी ग्रामीण दावत में, वेदी और मेज पर रखे व्यंजन एक ऐसे अनकहे व्याकरण का पालन करते हैं जिसे हर परिवार समझता है — भले ही वे हमेशा यह न समझा सकें कि क्यों।

पहले वेदी, फिर मेहमान

किसी के भी खाने से पहले, पूर्वज भोजन करते हैं। वियतनामी अंतिम संस्कार और पुण्यतिथि प्रथाओं के मूल में परिवार की वेदी पर रखा गया भोग का थाल होता है। यह सजावटी नहीं है। बौद्ध, ताओवादी और लोक परंपराओं में यह मान्यता है कि मृतक को शोक अवधि के दौरान और उनकी मृत्यु की प्रत्येक वर्षगांठ पर भोजन की आवश्यकता होती है।

एक मानक भोग थाल में पके हुए चावल, एक कटोरा सूप, फल, अगरबत्ती और कम से कम एक प्रोटीन युक्त व्यंजन शामिल होता है। कई उत्तरी परिवारों में, "xoi" (चिपचिपा चावल, जिसे आमतौर पर एक ढेर के आकार में बनाया जाता है और कभी-कभी हल्दी के साथ पीला या पंदन पत्ती के साथ हरा रंग दिया जाता है) थाल का मुख्य हिस्सा होता है। Xoi सघन, पेट भरने वाला और औपचारिक रूप से गंभीर होता है — यह जन्म, विवाह और अंतिम संस्कार, सभी में दिखाई देता है। इसके साथ "chao" (चावल की दलिया) का एक कटोरा हो सकता है, इस तर्क के साथ कि हाल ही में मृत व्यक्ति को कुछ हल्का चाहिए हो सकता है।

फलों का भोग अपने स्वयं के तर्क का पालन करता है। केले, आम और ड्रैगन फ्रूट नियमित रूप से दिखाई देते हैं, जिन्हें विषम संख्याओं में व्यवस्थित किया जाता है। विशेष रूप से दक्षिणी घरों में, पांच फलों का थाल — "mam ngu qua" — Tet के दौरान उपयोग किए जाने वाले प्रदर्शन को दर्शाता है, जो मृत्यु और नए साल की लय को एक ही प्रतीकात्मक संकेत में जोड़ता है।

अंतिम संस्कार की दावत: क्या पकाया जाता है

दफनाने या अंतिम संस्कार के बाद, परिवार उन सभी लोगों के लिए भोजन आयोजित करता है जो शामिल हुए थे। क्षेत्र और परिवार के साधनों के आधार पर, इसमें घर के बने व्यंजनों के साधारण प्रसार से लेकर सैकड़ों मेहमानों के लिए पूरी तरह से कैटरिंग वाली दावत शामिल हो सकती है।

उत्तरी वियतनाम में — Hanoi और आसपास के प्रांतों में — आपको "gio lua" (केले के पत्ते में लिपटे रेशमी पोर्क सॉसेज), अंडों के साथ ब्रेज़्ड पोर्क बेली, हलचल-तली हुई सब्जियां और उबले हुए चावल मिलने की संभावना है। "Banh chung" — पोर्क और मूंग दाल से भरा चौकोर चिपचिपा चावल का केक — कभी-कभी दिखाई देता है, खासकर यदि मृत्यु Tet के मौसम के आसपास हो। सूप लगभग हमेशा मौजूद रहता है: एक साफ पोर्क हड्डी का शोरबा, या उन घरों में कभी-कभी "bun rieu" जो कुछ अधिक ठोस पसंद करते हैं।

मध्य वियतनाम में, Hue के आसपास, अंतिम संस्कार की मेज क्षेत्र की जटिलता और संयम की प्रवृत्ति को समान रूप से दर्शाती है। छोटे व्यंजन, अधिक जटिल प्रस्तुति, और "banh canh" की उपस्थिति की अपेक्षा करें — एक समृद्ध शोरबे में मोटे नूडल्स — साथ ही किण्वित झींगा पेस्ट के मसाले जो मध्य तालु को परिभाषित करते हैं। "Bun bo Hue", अपने मुखर लेमनग्रास और झींगा पेस्ट आधार के साथ, बड़ी सभाओं में शामिल हो सकता है।

दक्षिण में — Saigon, मेकांग प्रांतों, Can Tho में — दावत अधिक समृद्ध और प्रचुर मात्रा में होती है। महत्वपूर्ण वर्षगांठों पर, विशेष रूप से मृत्यु के पहले और तीसरे वर्ष, भुना हुआ पूरा सूअर आम है। "Hu tieu" (पोर्क और समुद्री भोजन के साथ दक्षिणी शैली का चावल नूडल सूप) कभी-कभी "banh xeo" — कुरकुरी हल्दी-बैटर वाली क्रेप — और ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों की उदार थालियों के साथ दिखाई देता है। दक्षिणी परिवार बड़ी मात्रा में खाना पकाने और मेज को लंबे समय तक खुला रखने की प्रवृत्ति रखते हैं।

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Gio Chap: वार्षिक कार्यक्रम के रूप में पुण्यतिथि

सबसे अधिक भोजन-प्रधान वियतनामी शोक परंपरा अंतिम संस्कार स्वयं नहीं है — यह "gio chap" है, जो वार्षिक पुण्यतिथि की दावत है। हर साल, परिवार के किसी सदस्य की मृत्यु की चंद्र कैलेंडर तिथि पर, परिवार पूरा भोजन पकाता है, रिश्तेदारों और करीबी दोस्तों को आमंत्रित करता है, और मृतक के सम्मान में एक साथ खाता है।

यह कोई उदास मामला नहीं है। यह शोर-शराबे वाला, भीड़भाड़ वाला होता है और इसमें अक्सर राइस वाइन के कई दौर शामिल होते हैं। वेदी को पहले पूरा भोजन मिलता है — मेहमान जो कुछ भी खाएंगे उसका एक लघु संस्करण — और अगरबत्ती जलती रहती है। फिर सब लोग बैठ जाते हैं।

gio chap का मेनू आमतौर पर उस भोजन के अनुसार तैयार किया जाता है जिसे मृतक जीवन में खाना पसंद करते थे। एक दादी जो "mi quang" — Quang Nam का हल्दी-पीला नूडल व्यंजन — पसंद करती थीं, उनके लिए उनकी पुण्यतिथि पर हर साल इसे तैयार किया जा सकता है। एक दादाजी जो मुर्गियां पालते थे, उन्हें अदरक के डिपिंग नमक के साथ परोसे गए पूरे उबले हुए पक्षी के साथ सम्मानित किया जा सकता है। मेनू का यह वैयक्तिकरण उन तरीकों में से एक है जिनसे वियतनामी परिवार मृतकों को अनुष्ठान में अमूर्त करने के बजाय दैनिक जीवन में वास्तव में उपस्थित रखते हैं।

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शाकाहारी भोग और बौद्ध अंतिम संस्कार

बौद्ध प्रथा का सख्ती से पालन करने वाले परिवारों के लिए, मृत्यु के बाद के पहले सात दिन — और कभी-कभी 49वें दिन का समारोह — पूरी तरह से शाकाहारी भोजन की मांग करते हैं। इस संदर्भ में "Do chay" (वियतनामी शाकाहारी खाना बनाना) सरल नहीं है। मंदिर के रसोइये और कुशल घरेलू रसोइये ऐसे विस्तृत व्यंजन बनाते हैं जो टोफू, गेहूं के ग्लूटेन और मशरूम का उपयोग करके मांस की उपस्थिति की नकल करते हैं। एक शाकाहारी "gio lua", एक नकली ब्रेज़्ड पोर्क, एक टोफू-आधारित सूप — सभी वेदी पर प्रस्तुत किए जाते हैं और मृतक के अगले जीवन के लिए पुण्य-उत्पादक कार्य के रूप में मेहमानों को परोसे जाते हैं।

शोक अवधि के दौरान जप करने के लिए आमंत्रित भिक्षुओं या ननों को हमेशा शाकाहारी भोजन खिलाया जाता है, और उन दिनों में परिवार और मेहमानों के लिए उनके साथ शाकाहारी भोजन करना सम्मानजनक माना जाता है।

बाहरी पर्यवेक्षक के लिए कुछ व्यावहारिक नोट

यदि आपको एक विदेशी अतिथि के रूप में वियतनामी पुण्यतिथि पर आमंत्रित किया जाता है, तो फल या एक छोटा नकद लिफाफा लाएं — कभी भी केवल फूल न लाएं, और किसी अन्य अवसर के लिए गुलदाउदी (chrysanthemums) कभी न लाएं (वे विशेष रूप से अंतिम संस्कार के लिए होते हैं)। जब आमंत्रित किया जाए तो खाएं, यदि पेश किया जाए तो राइस वाइन स्वीकार करें, और जल्दी न करें। मेज पर बैठना अपने आप में संवेदना व्यक्त करने का एक तरीका है। भोजन वह तरीका है जिससे परिवार आपको दिखाता है कि वे एक साथ जुड़े हुए हैं।