Ha Tinh में पर्यटकों की आवाजाही बहुत कम है — ज्यादातर लोग हाईवे 1 से उत्तर की ओर Vinh या दक्षिण की ओर Hue जाते समय यहाँ से गुजर जाते हैं। यह एक ऐसी गलती है जिसे कम से कम एक बार भोजन के लिए सुधारा जाना चाहिए। इस प्रांत की अपनी एक विशिष्ट खाद्य पहचान है, जो कुछ ऐसे व्यंजनों पर आधारित है जिन पर स्थानीय लोगों को गर्व है और जो शायद ही कभी किसी पर्यटक के रडार पर आते हैं।
Banh Muot — वह व्यंजन जो प्रांत की पहचान है
"Banh muot" यहाँ का सबसे खास व्यंजन है। इस नाम का अनुवाद मोटे तौर पर "फिसलन वाला केक" होता है, जो इसके साथ पूरा न्याय तो नहीं करता लेकिन सटीक जरूर है। यह व्यंजन "banh cuon" का करीबी रिश्तेदार है — भाप में पके चावल के आटे की पतली, नरम और पारभासी परतें — लेकिन Ha Tinh के संस्करण का अपना अलग ही चरित्र है। इसकी परतों को ढीला लपेटा जाता है, अक्सर इन्हें कसकर बंद करने के बजाय थोड़ा खुला छोड़ दिया जाता है, और एक उथले कटोरे में परोसा जाता है जिसमें ऊपर से गर्म शोरबा (broth) डाला जाता है, न कि इसे सूखी चटनी के साथ परोसा जाता है।
शोरबा ही इसे अलग बनाता है। यह सूअर की हड्डियों का एक हल्का स्टॉक है, जो साफ और थोड़ा मीठा होता है, कभी-कभी इसे ऊपर से पिघले हुए शालोट (shallot) के तेल के एक चम्मच के साथ परोसा जाता है जो सतह पर तैरता रहता है। चावल के रोल के अंदर की फिलिंग आमतौर पर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और वुड ईयर मशरूम होती है, हालांकि कुछ विक्रेता स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें छोटी सूखी झींगा भी डालते हैं। ऊपर से: तले हुए शालोट का एक चुटकी, वियतनामी धनिया (rau ram) की कुछ पत्तियां, और यदि आप चाहें तो नींबू का एक टुकड़ा।
इसका टेक्सचर — नरम चावल की परत, गर्म शोरबा, और शालोट का हल्का कुरकुरापन — ही इसका असली आकर्षण है। Ha Tinh में यह नाश्ते का व्यंजन है, जिसे सुबह 6 बजे से 9 बजे के बीच खाया जाता है, और सुबह 10 बजे तक ज्यादातर अच्छे विक्रेता इसे बेच चुके होते हैं। इसे Ha Tinh City के Nguyen Du मार्केट के पास खोजें, जहाँ एक कटोरे की कीमत लगभग 20,000–25,000 VND होती है। बाजार के उत्तरी प्रवेश द्वार के पास की स्ट्रीट स्टॉल सबसे अच्छी मानी जाती हैं।
Ke Che — एक अजीब नाम वाला मीठा व्यंजन
"Ke che" को परिभाषित करना थोड़ा मुश्किल है। वियतनामी में "Che" का अर्थ मीठे सूप और पुडिंग की एक विस्तृत श्रेणी है, लेकिन ke che एक स्थानीय Ha Tinh विविधता है जिसमें मूंग दाल के पेस्ट से भरे छोटे चिपचिपे चावल के पकौड़े (nhan) का उपयोग किया जाता है, जिसे पाम शुगर से मीठा किए गए नारियल के दूध के शोरबे में परोसा जाता है। जो बात इसे Hue (후에 / 顺化 / フエ) या Saigon में मिलने वाले che से अलग बनाती है, वह है पकौड़े के आटे में मिलाया गया थोड़ा सा कसा हुआ कसावा (cassava), जो बाहरी परत को शुद्ध चिपचिपे चावल की तुलना में थोड़ा अधिक चबाने योग्य और ठोस बनावट देता है।
यह Banh Muot वाले सुबह के बाजारों में ही बेचा जाता है, अक्सर उन्हीं विक्रेताओं द्वारा, और यह मिठाई या दूसरे नाश्ते के रूप में काम आता है — यहाँ किसी को भी इस अस्पष्टता से कोई परेशानी नहीं है। एक हिस्से की कीमत लगभग 15,000 VND है। लिखित मेनू की उम्मीद न करें; बस बर्तन की ओर इशारा करें।
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Chao Luon — अंदरूनी जिलों का ईल (Eel) दलिया
Huong Son जिले के आसपास Ha Tinh के अंदरूनी इलाकों की खाद्य पहचान तटीय कस्बों से अलग है। धान के खेत और नदियों का मतलब है कि ताजे पानी की मछली और ईल यहाँ के भोजन में प्रमुखता से शामिल हैं। "Chao luon" — ईल दलिया — सबसे उत्कृष्ट है। ईल को साफ किया जाता है, हल्दी और लेमनग्रास के साथ मैरीनेट किया जाता है, और फिर चावल के एक ऐसे दलिये (chao) में मिलाने से पहले तला जाता है जिसे तब तक पकाया जाता है जब तक कि वह लगभग मलाईदार न हो जाए। इसका परिणाम सुनहरा और सुगंधित होता है, जिसके ऊपर कुचली हुई भुनी हुई मूंगफली, ताजी जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च का एक चुटकी डाला जाता है।
स्थानीय मार्गदर्शन के बिना इस व्यंजन को ढूंढना आसान नहीं है — यह स्ट्रीट फूड की तुलना में घर पर बना और छोटे रेस्तरां का व्यंजन अधिक है। यदि आप Pu Mat नेशनल पार्क क्षेत्र से आते या जाते समय Huong Son से गुजर रहे हैं, तो गेस्ट हाउस में "quan chao luon" के बारे में पूछें और आपको आमतौर पर किसी सही जगह का पता मिल जाएगा।
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Banh Trang Phoi Sung — फूला हुआ राइस पेपर स्नैक
यह केवल Ha Tinh तक ही सीमित नहीं है — आपको इनके संस्करण पूरे मध्य वियतनाम (베트남 / 越南 / ベトナム) में मिल जाएंगे — लेकिन स्थानीय संस्करण विशेष रूप से अच्छे हैं। "Banh trang phoi sung" राइस पेपर क्रैकर्स हैं जिन्हें धूप में सुखाया जाता है और फिर थोड़े समय के लिए तला या भुना जाता है जब तक कि वे हल्के, कुरकुरे गोल आकार में न फूल जाएं। Ha Tinh में, विक्रेता इन्हें सूखी झींगा पेस्ट, स्कैलियन ऑयल और कुचली हुई मिर्च के साथ परोसते हैं। इन्हें बाजार के स्टालों और सड़क किनारे की दुकानों पर लगभग 10,000–15,000 VND में छोटी थैलियों में पैक किया जाता है, और यदि आप बस में कुछ पैक ले जाना चाहते हैं तो ये यात्रा के दौरान भी खराब नहीं होते हैं।
Ha Tinh City में भोजन करने के लिए कुछ व्यावहारिक सुझाव
Ha Tinh City छोटा है और अधिकांश गेस्ट हाउस से पैदल ही घूमा जा सकता है। Nguyen Du मार्केट सुबह के भोजन का मुख्य केंद्र है — सबसे व्यापक चयन के लिए सुबह 8 बजे से पहले वहाँ पहुंचें। बाजार के ढके हुए हिस्से में स्थायी स्टालों की एक पंक्ति है, लेकिन बेहतर विक्रेता अक्सर वे होते हैं जिन्होंने पूर्वी प्रवेश द्वार के बाहर फुटपाथ पर प्लास्टिक की कुर्सियां लगाई होती हैं।
भोजन के बीच में आइस्ड कॉफी के लिए, Ha Tinh में एक मजबूत स्थानीय कैफे संस्कृति है। यहाँ की "Ca phe sua da" को कड़क और थोड़ा कड़वा बनाया जाता है — जो मीठे दक्षिणी संस्करणों की तुलना में Hue की शैली के अधिक करीब है। किसी स्थानीय दुकान पर 20,000–30,000 VND खर्च करने की उम्मीद रखें।
यदि आप पहले से ही मध्य वियतनाम की तटीय यात्रा की योजना बना रहे हैं जिसमें Hue शामिल है, तो Ha Tinh उत्तर में लगभग 90 किमी दूर है — जहाँ बस या किराए की मोटरसाइकिल से आसानी से पहुँचा जा सकता है। यह प्रांत पर्यटन के लिए नहीं बना है, जिसका अर्थ है कि कीमतें ईमानदार हैं और भोजन आगंतुकों के लिए नहीं, बल्कि स्थानीय लोगों के लिए पकाया जाता है। यही इसका मुख्य आकर्षण है।
व्यावहारिक सुझाव: Ha Tinh City में अधिकांश स्ट्रीट फूड स्टाल केवल नकद स्वीकार करते हैं; छोटे नोट साथ रखें। यहाँ सुबह के खाने की संस्कृति जल्दी शुरू होती है — यदि आप सुबह 9 बजे के बाद Banh Muot की उम्मीद में आते हैं, तो शायद आपको निराशा हो। Ha Tinh City में आवास सीमित लेकिन पर्याप्त है; अधिकांश यात्रा कार्यक्रमों के लिए यह प्रांत रात भर रुकने के गंतव्य के बजाय आधे दिन के भोजन पड़ाव के रूप में बेहतर काम करता है।
