प्लास्टिक स्टूल पर बैठकर "bia hoi" पीने की एक रात के कुछ परिणाम तो होते ही हैं। सौभाग्य से, वियतनामी खाद्य संस्कृति ने दशकों से इन समस्याओं का समाधान खोज रखा है — और उनमें से अधिकांश 50,000 VND से कम में मिल जाते हैं।
शोरबे के साथ शुरुआत: सुबह 6 बजे Pho
यही कारण है कि pho की दुकानें सूरज निकलने से पहले ही भर जाती हैं। Pho का एक कटोरा — घंटों तक उबाला गया असली हड्डियों का शोरबा, चावल के नूडल्स और बीफ के कुछ टुकड़ों के साथ — गर्म, नमकीन और राहत देने वाला होता है, जो पानी के एक गिलास से कहीं ज्यादा असरदार है। अच्छे शोरबे के ऊपर से निकाली गई वसा में सूक्ष्म खनिज होते हैं; नमक उस कमी को पूरा करता है जो रात भर पसीने और अन्य जैविक प्रक्रियाओं के कारण शरीर से निकल गई होती है।
Hanoi में, पारंपरिक ऑर्डर pho bo (बीफ pho) होता है, जिसे आदर्श रूप से ऐसी जगह से लेना चाहिए जो सुबह 5:30 बजे खुलती है और बर्तन खाली होते ही बंद हो जाती है। ऐसी दुकानों की तलाश करें जहां शोरबा साफ एम्बर रंग का हो, धुंधला न हो — यह लंबे समय तक अच्छी तरह उबाले जाने की निशानी है। Saigon में, दक्षिणी संस्करण थोड़ा मीठा होता है और साथ में जड़ी-बूटियों की एक बड़ी प्लेट आती है; दोनों ही हैंगओवर की दवा के रूप में बेहतरीन काम करते हैं।
यदि आप देश में कहीं भी सुबह के बाजार के पास हैं, तो उन स्थानीय लोगों का अनुसरण करें जो थोड़े थके हुए दिख रहे हैं। वे जानते हैं कि उन्हें कहाँ जाना है।
Chao: कम आंका गया विकल्प
"Chao" — वियतनामी राइस पोरिज (चावल की दलिया) — को Pho जितनी अंतरराष्ट्रीय पहचान नहीं मिली है, लेकिन हैंगओवर के लिए यह सबसे कारगर है। यह परेशान पेट के लिए हल्का है, सस्ता है (लगभग 25,000–35,000 VND प्रति कटोरा), और स्थिति के अनुसार कई प्रकार का मिलता है: हल्का महसूस करने के लिए chao ga (चिकन पोरिज), और अगर आप सुबह 7 बजे कुछ भारी खाने के लिए तैयार हैं तो chao long (अंग-प्रत्यंग पोरिज)।
Chao विशेष रूप से दक्षिण में आम है, जहां स्ट्रीट स्टॉल इसे बड़े मिट्टी के बर्तनों में you tiao (तली हुई आटे की छड़ें) के साथ परोसते हैं। आटे की छड़ी को तोड़ें, उसे पोरिज में डुबोएं और धीरे-धीरे खाएं। यह जल्दबाजी में खाने वाला भोजन नहीं है।
Ca Phe Sua Da: अनिवार्य
"Ca phe sua da" — मीठे कंडेंस्ड मिल्क के साथ आइस्ड कॉफी — चिकित्सकीय रूप से हैंगओवर का इलाज नहीं है। लेकिन कैफीन, चीनी और एक छोटे गिलास और ड्रिप फिल्टर के साथ कहीं शांत जगह बैठने का अनुष्ठान सुबह के बाद की मनोवैज्ञानिक स्थिति को उस तरह से ठीक करता है जो केवल शोरबा नहीं कर सकता।
वियतनाम (베트남 / 越南 / ベトナム) की रोबस्टा-प्रधान कॉफी अधिकांश एस्प्रेसो से अधिक मजबूत होती है, और कंडेंस्ड मिल्क इसमें एक ऐसी मिठास जोड़ता है जो इसे मिठाई बनाए बिना कड़वाहट को कम कर देती है। एक ऑर्डर करें, बैठें, और अपना फोन देखना बंद करें। बीस मिनट के भीतर आप खुद को बेहतर महसूस करेंगे।
कुछ हल्का चाहिए, तो "एग कॉफी" — ca phe trung — पर विचार करें। गर्म कॉफी के ऊपर फेंटे हुए अंडे की जर्दी और चीनी का झाग अधिक समृद्ध होता है और इसे धीरे-धीरे पिया जाता है; Hanoi के कई नियमित लोग विशेष रूप से उन सुबहों के लिए इसकी सलाह देते हैं जब भोजन करना एक बुरा विचार लगता है।
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गन्ने का रस: 10,000 VND में इलेक्ट्रोलाइट्स
सड़क किनारे गन्ने के रस के स्टॉल — वे जिनमें मैकेनिकल प्रेस और मोटरसाइकिल की कतारें होती हैं — वियतनाम में हर जगह हैं, और वे एक विशिष्ट समस्या का समाधान करते हैं: आप निर्जलित (dehydrated) हैं, आपको जल्दी से चीनी और इलेक्ट्रोलाइट्स की आवश्यकता है, और आप अभी कुछ खाना नहीं चाहते हैं। nuoc mia (गन्ने का रस) का 500 मिलीलीटर का कप, जिसे आमतौर पर कुमक्वाट (kumquat) के साथ निचोड़ा जाता है, 10,000–15,000 VND का होता है और लगभग नब्बे सेकंड में खत्म हो जाता है।
कुमक्वाट एक खट्टापन जोड़ता है जो इसे बहुत अधिक मीठा नहीं होने देता। स्थानीय लोग कभी-कभी इसमें एक चुटकी नमक भी मिलाते हैं। यह विशेष रूप से हैंगओवर के लिए बनाया गया कोई घरेलू नुस्खा नहीं है, लेकिन यह स्पोर्ट्स ड्रिंक की तरह ही काम करता है और वह भी बहुत कम कीमत में।
प्रतिबद्ध लोगों के लिए Bun Bo Hue
यदि आपका हैंगओवर ऐसा है जिसे आक्रामकता की आवश्यकता है — आपको कुछ शोर वाला, मसालेदार और भारी चाहिए — तो "bun bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)" सबसे अच्छा विकल्प है। मध्य वियतनामी बीफ और पोर्क नूडल सूप लेमनग्रास और झींगा पेस्ट के शोरबे पर आधारित होता है, जिसमें असली तीखापन, मोटे नूडल्स और पोर्क के टुकड़े होते हैं।
यह सुबह का हल्का सूप नहीं है। यह आपको उसी तरह जगा देता है जैसे ठंडे पानी से नहाना। Hue में, आप इसे सुबह 6 बजे से फुटपाथ के स्टालों पर पा सकते हैं। Hanoi और Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) में, यह विशेषज्ञ दुकानों पर उपलब्ध है — हाथ से लिखे साइनबोर्ड, प्लास्टिक स्टूल और सुबह से उबल रहे बर्तन को देखें।
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स्थानीय लोग वास्तव में क्या करते हैं
किसी वियतनामी मित्र से पूछें कि वे हैंगओवर के लिए क्या करते हैं, तो वे आपको ऊपर बताई गई चीजों का मिश्रण बताएंगे: कुछ गर्म, ca phe sua da, यदि संभव हो तो एक झपकी, और जितना आप सोचते हैं उससे अधिक पानी। कोई एक जादुई व्यंजन नहीं है — तर्क व्यावहारिक है। नमक और तरल पदार्थों की भरपाई करें, कुछ कार्बोहाइड्रेट लें, और जब पेट तैयार हो तो कैफीन लें।
जो व्यंजन सबसे अच्छा काम करते हैं, वे वही हैं जो सुबह जल्दी, सड़क के स्टालों पर, वियतनामी सुबह की ताजी हवा में खाए जाते हैं। वह माहौल ही इलाज का हिस्सा है।
व्यावहारिक सुझाव
इनमें से अधिकांश विकल्प बैठने वाले रेस्तरां के बजाय सुबह के बाजारों और फुटपाथ के स्टालों पर उपलब्ध हैं — कॉफी सहित पूरे नाश्ते के लिए 30,000–60,000 VND का बजट रखें। यदि आपका होटल पर्यटक जिले में है और निकटतम pho स्टॉल सुबह 9 बजे तक नहीं खुलता है, तो रिसेप्शन पर पूछें कि स्थानीय लोग नाश्ता कहां करते हैं; उत्तर अलग और बेहतर होगा।
