मेकांग डेल्टा (Mekong Delta) का "banh xeo" संस्करण — जो कि हल्दी के रंग वाला कुरकुरा राइस क्रेप है — Saigon या Hanoi में मिलने वाले संस्करण से बिल्कुल अलग है। Can Tho में, यह पैनकेक डिनर-प्लेट के आकार का होता है, जिसे नारियल तेल में तला जाता है, और यह जड़ी-बूटियों की इतनी बड़ी थाली के साथ आता है कि ऐसा लगता है जैसे किसी ने बगीचे को ही खाली कर दिया हो। जब आप इसे मोड़ते हैं, तो झींगे (shrimp), फैटी पोर्क और मूंग के अंकुर बाहर निकल आते हैं; आप इसका एक टुकड़ा तोड़ते हैं, इसे सरसों के पत्ते या पेरीला में लपेटते हैं, इसे nuoc cham में डुबोते हैं और खाते हैं। किसी कटलरी की आवश्यकता नहीं होती।
यहाँ असली स्वाद कहाँ मिलेगा, यह जानें।
Banh Xeo Muoi Xiem — एक मानक
यदि आप Can Tho के किसी स्थानीय व्यक्ति से पूछेंगे कि banh xeo कहाँ खाएं, तो दस में से सात लोग बिना सोचे-समझे Muoi Xiem का नाम लेंगे। यह दुकान Ninh Kieu जिले की Nguyen Viet Hong स्ट्रीट पर स्थित है और 30 वर्षों से अधिक समय से चल रही है। प्रत्येक पैनकेक को तेज गैस की आंच पर एक छोटी कड़ाही में ऑर्डर पर बनाया जाता है — आप सड़क से ही इसके छनछनाने की आवाज सुन सकते हैं। इसका बैटर इतना पतला होता है कि किनारे टूटकर बिखर जाते हैं, लेकिन बीच में यह भरावन को अच्छी तरह थामे रखता है। झींगे साबुत होते हैं और पोर्क बेली के टुकड़े मोटे कटे होते हैं।
पता: 141 Nguyen Viet Hong, Ninh Kieu
समय: प्रतिदिन 10:00–21:00
कीमत: 35,000–45,000 VND प्रति पैनकेक
Quan 94 — देर रात का विकल्प
Can Tho में अधिकांश banh xeo की दुकानें रात 9 बजे तक बंद हो जाती हैं। Phan Dinh Phung स्थित Quan 94 लगभग आधी रात तक खुला रहता है, जो इसे Saigon से देर रात बस से आने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए सबसे अच्छा विकल्प बनाता है। यहाँ के पैनकेक Muoi Xiem की तुलना में थोड़े मोटे होते हैं — पूरी तरह कुरकुरे होने के बजाय थोड़े नरम-कुरकुरे होते हैं — लेकिन जड़ी-बूटियों की थाली वास्तव में उत्कृष्ट है: केले का फूल, खीरा, हरा केला, और इतनी पेरीला कि पूरी मेज महक उठे। यदि आप इसके साथ कुछ हल्का खाना चाहते हैं, तो वे बेहतरीन "goi cuon" भी बनाते हैं।
पता: 94 Phan Dinh Phung, Ninh Kieu
समय: प्रतिदिन 15:00–23:30
कीमत: 40,000 VND प्रति पैनकेक
Banh Xeo Co Ut — गली में छिपा खजाना
इसे खोजने के लिए थोड़ी मशक्कत करनी पड़ सकती है। Co Ut, Tran Van Hoai स्ट्रीट की एक संकरी गली में स्थित है, जिसकी पहचान एक हाथ से लिखे साइनबोर्ड और आमतौर पर वहां खड़ी मोटरसाइकिल की कतार से होती है। वहां कोई प्रिंटेड मेनू नहीं है। आप बैठते हैं, वे banh xeo ले आते हैं। एक आकार, एक भरावन, एक कीमत। यहाँ हरी मूंग की दाल काफी ताजी होती है — पर्यटकों वाली जगहों की तरह यह कोई फीकी भरावन नहीं है — और nuoc cham में एक हल्की खटास होती है जो बोतलबंद नींबू के बजाय ताजे निचोड़े हुए कुमक्वाट (kumquat) का एहसास कराती है। केवल नकद, प्लास्टिक के स्टूल, कोई AC नहीं। बिल्कुल सही।
पता: Hem 47 Tran Van Hoai, Ninh Kieu
समय: 11:00–19:00, मंगलवार को बंद
कीमत: 30,000 VND प्रति पैनकेक
फोटो: Pexels पर Theodore Nguyen
Ba Kien — समूहों के लिए
जब आप चार या अधिक लोगों के साथ खाना खा रहे हों, तो Ba Kien सबसे अच्छा विकल्प है। यह जगह Can Tho की अधिकांश banh xeo दुकानों की तुलना में बड़ी है — यहाँ अच्छी मेजें, सीलिंग फैन और लैमिनेटेड मेनू हैं — और रसोई बड़े ऑर्डर को बिना किसी परेशानी के संभाल सकती है। पैनकेक असाधारण नहीं, बल्कि अच्छे हैं: लगातार कुरकुरे, अच्छे झींगे, और ठीक-ठाक जड़ी-बूटियों की थाली। यह इस सूची में अपनी जगह इसलिए बनाता है क्योंकि इसके साथ मिलने वाले व्यंजन बेहतरीन हैं: वे स्टार्टर के रूप में जो "bun bo hue" जैसा पोर्क ब्रोथ सूप परोसते हैं, वह वास्तव में बहुत अच्छा है, और लगभग कोई भी इसे ऑर्डर नहीं करता क्योंकि उन्हें पता ही नहीं होता कि यह मौजूद है। 'canh' (सूप) मांगना न भूलें।
पता: 45 Dien Bien Phu, Ninh Kieu
समय: प्रतिदिन 09:00–20:30
कीमत: 40,000–50,000 VND प्रति पैनकेक
Banh Xeo 81 — इसे छोड़ दें
यह Can Tho के भोजन के बारे में हर अंतरराष्ट्रीय यात्रा सूची में दिखाई देता है। स्थान सुविधाजनक है, साइनबोर्ड चार भाषाओं में है, और कर्मचारी इतनी अंग्रेजी जानते हैं कि आपका ऑर्डर कुशलतापूर्वक ले सकें। Banh Xeo ठीक है — बुरा नहीं है, बस उन आगंतुकों के लिए है जो एक साफ-सुथरा और आसान अनुभव चाहते हैं, न कि कोई विशेष रूप से स्वादिष्ट पैनकेक। जड़ी-बूटियों की थाली पहले से तैयार रहती है और Co Ut या Muoi Xiem की तुलना में काफी छोटी होती है। यदि आप पहले से ही वहां से गुजर रहे हैं और बारिश हो रही है, तो अंदर चले जाएं। अन्यथा, पांच मिनट और चलें।
फोटो: Pexels पर Vietnam Tri Duong Photographer
पश्चिमी शैली का संस्करण क्या अलग बनाता है
उत्तरी वियतनाम का अपना banh xeo संस्करण है, लेकिन मेकांग डेल्टा के संस्करण को "पश्चिमी शैली" (mien Tay) का लेबल अच्छे कारणों से मिला है। बैटर में चावल के आटे के साथ नारियल का दूध मिलाया जाता है, जो इसे हल्का मीठा और समृद्ध स्वाद देता है और इसके किनारों को लगभग पारभासी कुरकुरा बनाने में मदद करता है। पैनकेक काफी बड़ा होता है — आमतौर पर 35–40 सेमी चौड़ा — और जड़ी-बूटियों की थाली को क्रेप के समान ही महत्व दिया जाता है। Can Tho में आपको आमतौर पर rau so (वॉटर स्पिनच टिप्स), bap chuoi (केले का फूल), khế (स्टार फ्रूट), और मानक पेरीला और पुदीने के साथ कई प्रकार के सलाद पत्ते मिलते हैं। इसे लपेटने की रस्म भोजन का हिस्सा है, न कि कोई बाद का विचार।
भरावन पूरे शहर में काफी समान रहती है: झींगे (उपलब्ध होने पर ताजे नदी के झींगे, न होने पर फ्रोजन), पतले कटे हुए पोर्क, बीन्स स्प्राउट्स और मूंग। कुछ दुकानें अतिरिक्त 10,000–15,000 VND में कटी हुई स्क्विड भी जोड़ती हैं।
व्यावहारिक सुझाव
Can Tho में अधिकांश अच्छी banh xeo शाम ढलने तक खत्म हो जाती हैं — यदि आप शाम 7 बजे के बाद आ रहे हैं, तो Quan 94 सबसे सुरक्षित विकल्प है। पूरे शहर में कीमतें इतनी कम हैं कि प्रति व्यक्ति दो पैनकेक ऑर्डर करना सामान्य है, न कि अधिक। नकद साथ रखें; हाल की यात्राओं में केवल Ba Kien ने ही कार्ड भुगतान स्वीकार किया है।
