Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) में प्लास्टिक स्टूल, चिपचिपे फुटपाथ और हर तरह की जगहों पर छह साल तक खाने के बाद — मुझे आज भी गलियों के नुक्कड़ पर ऐसी नई डिशेज मिल जाती हैं, जिनके लिए मैं अपना पूरा दिन बदल देता हूँ। यह सूची गाइडबुक से निकाली गई कोई 'ग्रेटेस्ट-हिट्स' नहीं है। ये 30 ऐसी डिशेज हैं जिन्हें मैंने सैकड़ों बार ऑर्डर किया है, जिन्हें क्षेत्र के अनुसार बांटा गया है, जिनमें असली कीमतें, असली जगहें और वे Vietnamese phrases शामिल हैं जो आपको जल्दी सर्विस दिलाने में मदद करेंगे।
इसे एक चेकलिस्ट की तरह इस्तेमाल करें। इसका प्रिंट लें। स्क्रीनशॉट लें। और इन सबका स्वाद लें।
एक नज़र में: क्षेत्र के अनुसार 30 डिशेज
- उत्तर (Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) और आसपास): Pho, bun cha, bun thang, banh cuon, bun rieu, pho cuon, xoi xeo, cha gio, egg coffee, bia hoi
- मध्य तट (Hue, Da Nang, Hoi An): Bun bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ), cao lau, mi quang, com hen, banh khoai, banh canh cua, nem chua, banh beo
- दक्षिण (Saigon, Mekong Delta (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ)): Com tam, hu tieu, banh xeo, goi cuon, banh mi, banh khot, bot chien, che
- स्ट्रीट ड्रिंक्स और स्नैक्स (देश भर में): Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー), ca phe trung, sinh to, bia hoi, banh trang nuong, oc
- कीमत सीमा: ज़्यादातर डिशेज 25,000–60,000 VND ($1–$2.50 USD) के बीच होती हैं। इस सूची में कोई भी चीज़ 100,000 VND से ज़्यादा की नहीं है।
उत्तर: Hanoi और सादगी की सूक्ष्म कला
उत्तरी वियतनामी कुकिंग काफी संयमित होती है। प्लेट में कम हर्ब्स, शोरबे (broth) में कम चीनी, और किसी एक बेहतरीन तरीके से तैयार किए गए तत्व पर ज़्यादा निर्भरता। Hanoi इस शैली की निर्विवाद राजधानी है, और ये दस डिशेज इसे साबित करती हैं।
1. Pho
"Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)" किसी परिचय का मोहताज नहीं है, लेकिन Hanoi में इसे खाने का अपना एक अलग संदर्भ है। उत्तरी Pho दक्षिणी संस्करण की तुलना में अधिक साफ, कम मीठा और कम गार्निश के साथ परोसा जाता है — बस "quay" (तले हुए आटे की स्टिक) की एक प्लेट और शायद साइड में थोड़ी चिली सॉस। इसका शोरबा ही इसकी असली जान है।
- कहाँ: Pho Gia Truyen, 49 Bat Dan, Hoan Kiem. सुबह 6 बजे खुलता है और अक्सर सुबह 10 बजे तक बिक जाता है। कोई साइनबोर्ड नहीं, बस एक लाइन होती है।
- कीमत: 50,000–60,000 VND
- कैसे ऑर्डर करें: "Cho toi mot bat pho bo" (मुझे बीफ Pho का एक बाउल दें)। अगर आपको हर्ब्स नहीं चाहिए तो "khong rau thom" जोड़ें, हालांकि उत्तर में वे वैसे भी नाममात्र के ही हर्ब्स देते हैं।
2. Bun Cha
"Bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー)" Hanoi की लंच डिश है — ग्रिल्ड पोर्क पैटीज़ और स्लाइस्ड पोर्क बेली को एक बाउल में गर्म, खट्टे-मीठे फिश सॉस शोरबे के साथ परोसा जाता है, जिसके साथ राइस नूडल्स की एक प्लेट और ताज़ी हर्ब्स की एक टोकरी होती है। आप नूडल्स को शोरबे में डुबोते हैं, मीट का एक टुकड़ा लेते हैं, और खाते हैं।
2016 में Le Van Huu स्थित Bun Cha Huong Lien में बराक ओबामा और एंथनी बॉर्डेन ने मशहूर तौर पर Bun cha का मज़ा लिया था। यह रेस्टोरेंट आज भी 85,000 VND में "Obama Combo" परोसता है। लेकिन सच कहूँ तो, मैंने अब तक का सबसे बेहतरीन Bun cha Dong Xuan Market के पास एक बिना नाम वाले स्टॉल पर खाया है, जहाँ एक महिला टिन के डिब्बे में चारकोल पर ग्रिल करती है — 40,000 VND, केवल लंच के लिए।
3. Bun Thang
"Bun thang" Hanoi का सबसे अंडररेटेड नूडल सूप है। एक हल्का चिकन शोरबा जिसके ऊपर श्रेडेड चिकन, स्लाइस्ड पोर्क, एग क्रेप रिबन और वियतनामी पोर्क रोल डाला जाता है। यह सटीक, लेयर्ड है, और Pho के भारीपन जैसा बिल्कुल नहीं है। आप शायद ही कभी पर्यटकों को इसे खाते हुए देखेंगे।
- कहाँ: Bun Thang Ba Duc, 48 Cau Go, Hoan Kiem
- कीमत: 45,000 VND
4. Banh Cuon
"Banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)" — कीमा बनाए गए पोर्क और वुड ईयर मशरूम से भरे स्टीम्ड राइस रोल्स, जिन्हें cha lua (वियतनामी पोर्क सॉसेज) और एक डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है। उबलते पानी के बर्तन पर खींचे गए कपड़े पर ऑर्डर मिलने पर इसकी शीट बनाई जाती है। इस प्रक्रिया को देखें: प्रति शीट लगभग 30 सेकंड लगते हैं।
- कहाँ: Banh Cuon Ba Hoanh, 66 To Hien Thanh, Hai Ba Trung
- कीमत: 30,000–40,000 VND
5. Bun Rieu
"Bun rieu" एक टमाटर-आधारित क्रैब नूडल सूप है जो Vietnam के किसी भी अन्य सूप से बिल्कुल अलग स्वाद देता है। इसका शोरबा तीखा और गाढ़ा होता है, जिसे क्रैब पेस्ट से गाढ़ा किया जाता है और इसके ऊपर फ्राइड टोफू, टमाटर के टुकड़े और कभी-कभी जमा हुआ सुअर का खून (जिसे आप छोड़ सकते हैं — बस "khong tiet" कहें) डाला जाता है।
- कीमत: Hanoi के ओल्ड क्वार्टर में ज़्यादातर फुटपाथ स्टॉल्स पर 35,000–50,000 VND
6. Pho Cuon
स्टिर-फ्राइड बीफ और हर्ब्स के चारों ओर लिपटी हुई बिना स्टफिंग वाली Pho नूडल शीट। यह सूप नहीं है — यह रूम-टेम्परेचर पर परोसा जाने वाला रोल है जिसे फिश सॉस के साथ खाया जाता है। Truc Bach Lake के पास Ngu Xa स्ट्रीट पर Pho cuon रेस्टोरेंट्स की पूरी एक कतार है।
- कीमत: 8–10 रोल्स की एक प्लेट के लिए 60,000–80,000 VND
7. Xoi Xeo
हल्दी से पीले रंगे हुए स्टिकी राइस, जिसके ऊपर मूंग दाल का पेस्ट और तले हुए छोटे प्याज़ (shallots) डाले जाते हैं। यह नाश्ते का खाना है, जिसे सुबह 6 से 9 बजे तक कंधे पर टोकरियां ढोने वाली महिलाओं द्वारा बेचा जाता है। उन्हें Temple of Literature इलाके के आसपास खोजें।
8. Cha Gio (उत्तरी शैली के स्प्रिंग रोल्स)
उत्तर में, "cha gio" दक्षिणी संस्करण की तुलना में छोटे और अधिक कुरकुरे होते हैं, जिन्हें अक्सर एक पतली राइस पेपर स्किन में लपेटा जाता है जो पहली बाइट में ही टूट कर बिखर जाती है। इन्हें आमतौर पर Bun cha के साथ साइड डिश के रूप में या डिपिंग सॉस के साथ अकेले परोसा जाता है।
9. Egg Coffee
"Ca phe trung" — कंडेंस्ड मिल्क और मिठास के साथ फेंटा गया अंडे का पीला भाग, जिसे स्ट्रॉन्ग वियतनामी कॉफी के ऊपर डाला जाता है। इसका स्वाद लिक्विड तिरमिसु जैसा होता है। इसका आविष्कार 1940 के दशक में Hanoi में हुआ था जब ताज़े दूध की कमी थी।
- कहाँ: Cafe Giang, 39 Nguyen Huu Huan. असली जगह। ऊपर जाएँ, एक छोटे से स्टूल पर बैठें, और "ca phe trung nong" (हॉट एग कॉफी) ऑर्डर करें।
- कीमत: 35,000 VND
10. Bia Hoi
"Bia hoi" ताज़ी ड्राफ्ट बीयर है जिसे बिना किसी प्रिजर्वेटिव के रोज़ाना बनाया जाता है। इसे Hanoi भर में फुटपाथ के ठिकानों पर स्टील के केग (kegs) से परोसा जाता है, और एक गिलास की कीमत मात्र 5,000–7,000 VND — लगभग $0.25 होती है। ओल्ड क्वार्टर में Ta Hien और Luong Ngoc Quyen का चौराहा मशहूर Bia hoi कॉर्नर है, हालांकि अब यहाँ ज़्यादातर पर्यटक ही आते हैं। असली स्थानीय अनुभव के लिए, शाम 4 बजे के बाद Ba Dinh या Dong Da जिलों में किसी भी "bia hoi" साइन वाले स्टॉल पर जाएँ।
मध्य वियतनाम: Hue, Da Nang, और Hoi An
मध्य वियतनामी खाना देश के बाकी हिस्सों की तुलना में अधिक बोल्ड, तीखा और — साफ चेतावनी — अधिक नमकीन होता है। विशेष रूप से Hue की एक अलग शाही भोजन परंपरा है, लेकिन असली मज़ा इसके स्ट्रीट फूड में है। Hoi An का अपना एक माइक्रो-कुज़ीन है जो दुनिया में कहीं और नहीं मिलता।
11. Bun Bo Hue
अगर "bun bo Hue" दिखने में ज़्यादा आकर्षक होता, तो यह Pho से भी ज़्यादा मशहूर होता। यह लेमनग्रास के स्वाद वाला एक तीखा बीफ और पोर्क नकल (knuckle) सूप है जिसमें मोटे गोल नूडल्स होते हैं और ऊपर चिली ऑयल की एक परत होती है। इसका शोरबा बनने में घंटों लगते हैं। यह वह डिश है जिसके लिए शेफ खास तौर पर Hue आते हैं।
- कहाँ: Bun Bo Hue Ba Tuyet, 47 Nguyen Cong Tru, Hue. वह मुस्कुराती नहीं हैं, लेकिन उनका शोरबा एकदम परफेक्ट होता है।
- कीमत: Hue में 30,000–40,000 VND (Saigon या Hanoi में 60,000+)
12. Cao Lau
"Cao lau" केवल Hoi An में मिलता है — या कम से कम, इसका असली वर्ज़न वहीं मिलता है। मोटे, च्यूई नूडल्स (कहा जाता है कि इन्हें एक खास स्थानीय कुएं के पानी से बनाया जाता है) जिन्हें बारबेक्यूड पोर्क के स्लाइस, साग, क्राउटन और थोड़ी मात्रा में शोरबे के साथ मिलाया जाता है। यह सूप नहीं है। बल्कि यह एक ड्राई नूडल डिश की तरह है।
- कहाँ: Hoi An के सेंट्रल मार्केट (Cho Hoi An) में कई स्टॉल्स हैं। 30,000–40,000 VND.
13. Mi Quang
"Mi quang" Da Nang का गौरव है — चौड़े, हल्दी-पीले नूडल्स जिन्हें थोड़ी मात्रा में रिच, स्वादिष्ट शोरबे के साथ झींगा (shrimp), पोर्क, बटेर के अंडे, मूंगफली, तिल के क्रैकर्स और ढेर सारी हर्ब्स के साथ परोसा जाता है। इसमें नूडल और शोरबे का अनुपात Pho के बिल्कुल विपरीत होता है: ज़्यादातर नूडल्स, और बस उन्हें कोट करने भर का लिक्विड।
- कहाँ: Mi Quang Ba Vi, 166 Le Dinh Duong, Da Nang
- कीमत: 30,000–40,000 VND
14. Com Hen
लेमनग्रास और मिर्च के साथ स्टिर-फ्राई की गई बेबी क्लैम्स (baby clams), जिन्हें ठंडे चावल के ऊपर मूंगफली, पोर्क क्रैकलिंग्स, केले के फूल, स्टार फ्रूट के स्लाइस और दर्जनों अन्य टॉपिंग्स के साथ परोसा जाता है। यह टेक्सचर का एक सर्कस है। यह Hue की एक खासियत है जिसे आप नाश्ते या स्नैक के रूप में खाते हैं।
15. Banh Khoai
Banh xeo का Hue वर्ज़न — एक छोटा, ज़्यादा कुरकुरा स्टफ्ड पैनकेक जिसमें झींगा, पोर्क और बीन स्प्राउट्स भरे होते हैं, जिसे एक छोटे खास पैन में तला जाता है। सबसे बड़ा अंतर पीनट डिपिंग सॉस का है, जो दक्षिणी फिश सॉस डिप की तुलना में अधिक गाढ़ा और रिच होता है।
- कीमत: 15,000–25,000 VND प्रति पैनकेक
16. Banh Canh Cua
"Banh canh" मोटे, च्यूई टैपिओका नूडल्स होते हैं — जिनका टेक्सचर उडोन और राइस नूडल्स के बीच का होता है। इसका क्रैब वर्ज़न ("banh canh cua") एक स्टार्ची, क्रैब-पेस्ट से गाढ़े किए गए शोरबे में आता है जिसमें क्रैब मीट के टुकड़े और बटेर के अंडे होते हैं। भारी, रिच और बेहद संतुष्टिदायक।
- कहाँ: Hue और Da Nang भर में मिलता है। हाथ से पेंट किए गए साइनबोर्ड पर "Banh Canh Cua" शब्द खोजें।
- कीमत: 30,000–45,000 VND
17. Nem Chua
"Nem chua" — केले के पत्तों में लिपटा हुआ फर्मेंटेड पोर्क। यह खट्टा, लहसुन के स्वाद वाला, थोड़ा फंकी होता है, और इसे Bia hoi के साथ स्नैक के रूप में या सड़क किनारे बाइट के रूप में खाया जाता है। Thanh Hoa और Hue Nem chua की दो राजधानियां हैं। इसे पकाया नहीं जाता — इसे फर्मेंटेशन द्वारा क्योर किया जाता है, इसलिए इसका टेक्सचर कच्चे जैसा ही रहता है।
- कीमत: 5,000–10,000 VND प्रति पीस
18. Banh Beo
तश्तरी के आकार की डिशेज में छोटे स्टीम्ड राइस केक, जिनके ऊपर सूखे झींगे, स्कैलियन ऑयल और क्रिस्पी पोर्क स्किन डाली जाती है। आप इन्हें एक छोटी चम्मच से डिश से खुरच कर खाते हैं। ये 8–10 डिशेज के सेट में आते हैं।
- कीमत: Hue में एक सेट के लिए 30,000–40,000 VND
Pexels पर DUONG QUÁCH द्वारा फोटो
दक्षिण: Saigon और Mekong Delta
दक्षिणी खाना उत्तर की तुलना में अधिक मीठा, बोल्ड और हर्ब्स के मामले में अधिक उदार होता है। Saigon वह जगह है जहाँ Vietnam का हर क्षेत्रीय कुज़ीन आपस में मिलता है, इसलिए आप यहाँ लगभग सब कुछ पा सकते हैं — लेकिन ये डिशेज या तो मूल रूप से दक्षिण की हैं या फिर इनका सबसे बेहतरीन स्वाद दक्षिण में ही मिलता है।
19. Com Tam
"Com tam" — टूटे हुए चावल (broken rice) — Saigon का रोज़मर्रा का खाना है। इसे ग्रिल्ड पोर्क चॉप (suon nuong), एक फ्राइड एग, श्रेडेड पोर्क स्किन (bi), और एक स्टीम्ड एग-एंड-पोर्क मीटलोफ (cha trung) के साथ परोसा जाता है। साइड में फिश सॉस होती है। आइस्ड टी (tra da) का गिलास आमतौर पर मुफ्त मिलता है। इसे नाश्ते, लंच या डिनर के लिए खाया जाता है।
- कहाँ: Com Tam Ba Ghien, 84 Dang Van Ngu, Phu Nhuan District. यहाँ हमेशा लाइन लगी रहती है।
- कीमत: 40,000–55,000 VND
20. Hu Tieu
"Hu tieu" दक्षिणी नूडल सूप है — एक क्लियर, मीठा पोर्क-आधारित शोरबा जिसमें पतले राइस नूडल्स, स्लाइस्ड पोर्क, झींगा और कभी-कभी ऑफल (offal) होता है। इसकी जड़ें चीनी-कंबोडियन हैं और यह हर स्टॉल पर अलग-अलग तरह से मिलता है। आप इसे शोरबे को साइड में रखकर ड्राई ("hu tieu kho") भी ऑर्डर कर सकते हैं।
- कहाँ: Hu Tieu Nam Vang नोम पेन्ह (Phnom Penh) स्टाइल है — इसे Cholon (District 5) में खोजें
- कीमत: 40,000–55,000 VND
21. Banh Xeo
एक विशाल, क्रिस्पी क्रेप जिसमें झींगा, पोर्क और बीन स्प्राउट्स भरे होते हैं, और जिसे हल्दी से पीला रंग दिया जाता है। "Banh xeo" का शाब्दिक अर्थ है "सिज़लिंग केक" — इसका नाम उस आवाज़ पर रखा गया है जो बैटर को पैन में डालने पर आती है। आप इसका एक टुकड़ा तोड़ते हैं, इसे राइस पेपर और लेट्यूस में हर्ब्स के साथ लपेटते हैं, और इसे nuoc cham में डुबो कर खाते हैं।
- कहाँ: Banh Xeo 46A, 46A Dinh Cong Trang, District 1, Saigon
- कीमत: 50,000–70,000 VND
22. Goi Cuon
"Goi cuon" — फ्रेश स्प्रिंग रोल्स — Cha gio का बिना तला हुआ रूप हैं। पारदर्शी राइस पेपर को झींगा, पोर्क, सेंवई (vermicelli) और हर्ब्स के चारों ओर लपेटा जाता है। इसे होइसिन-पीनट सॉस में डुबो कर खाया जाता है। इसे बनने के कुछ ही मिनटों के भीतर खाना सबसे अच्छा होता है, इससे पहले कि इसका रैपर चिपचिपा हो जाए।
- कीमत: स्टॉल के आधार पर 2–4 रोल्स के लिए 25,000–40,000 VND
23. Banh Mi
वियतनामी बैगेट (baguette) सैंडविच: "Banh mi" जिसमें पाटे (pate), कोल्ड कट्स, अचार वाली मूली और गाजर, खीरा, मिर्च, हरा धनिया और मेयोनेज़ की परतें होती हैं। इसकी ब्रेड — हल्की, टूटने वाली क्रस्ट, और अंदर से हवादार — ही इसकी खासियत है। Saigon में, इसका बेंचमार्क 26 Le Thi Rieng (District 1) स्थित Banh Mi Huynh Hoa है, जहाँ हर रात ब्लॉक के चारों ओर लाइन लगी रहती है। वे हर सैंडविच को इतना ज़्यादा भर देते हैं कि वह लगभग फटने की कगार पर आ जाता है। 47,000 VND.
Hoi An में, Banh Mi Phuong (2B Phan Chu Trinh) को एंथनी बॉर्डेन की वजह से काफी प्रसिद्धि मिली। Hanoi में, Hang Ca स्थित Banh Mi 25 एक लगातार पसंद की जाने वाली जगह है।
24. Banh Khot
एक खास कास्ट-आयरन मोल्ड में पकाए गए छोटे क्रिस्पी कोकोनट-मिल्क पैनकेक, जिनके ऊपर झींगा और स्कैलियन ऑयल डाला जाता है। यह एक दक्षिणी खासियत है — Vung Tau इसके उद्गम स्थल होने का दावा करता है। इसे लेट्यूस में लपेटें, हर्ब्स डालें, और फिश सॉस में डुबो कर खाएं।
- कीमत: 8–12 की एक प्लेट के लिए 40,000–60,000 VND
25. Bot Chien
अंडे के साथ टॉस किए गए फ्राइड राइस-फ्लोर केक, जिन्हें पपीते के सलाद और एक तीखे सोया-आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है। यह Saigon के चाइनाटाउन (Cholon) का एक स्नैक है जिसकी जड़ें टियोचू (Teochew) चीनी हैं। इसे शाम को खाया जाता है — इसे Nguyen Thi Minh Khai और District 5 के बॉर्डर के आसपास खोजें।
26. Che
वियतनामी स्वीट डेज़र्ट सूप/पुडिंग, जिसे गर्म या ठंडा परोसा जाता है। इसकी सैकड़ों वैरायटी हैं: che ba mau (तीन-रंग), che chuoi (नारियल के दूध में केला), che dau xanh (मूंग दाल)। Saigon में, District 1 की Nguyen Thai Binh स्ट्रीट पर Che स्टॉल्स आपको अपनी पसंद के अनुसार मिक्स और मैच करने की सुविधा देते हैं।
स्ट्रीट ड्रिंक्स: भोजन के बीच क्या पिएं
वियतनामी स्ट्रीट बेवरेज (पेय) का अपना एक अलग सेक्शन होना चाहिए क्योंकि वे केवल भोजन के बाद की चीज़ नहीं हैं — वे एक रिवाज़ हैं।
27. Ca Phe Sua Da
"Ca phe sua da" — कंडेंस्ड मिल्क के साथ आइस्ड कॉफी — Vietnam का राष्ट्रीय ईंधन है। डार्क-रोस्ट रोबस्टा को "phin" फिल्टर के ज़रिए मीठे कंडेंस्ड मिल्क के गिलास में टपकाया जाता है, और फिर बर्फ के ऊपर डाला जाता है। यह इतनी स्ट्रॉन्ग होती है कि आपके स्लीप साइकिल (circadian rhythm) को रीसेट कर सकती है।
- कहाँ: Vietnam के हर दूसरे फुटपाथ पर। एक बेंचमार्क के लिए, किसी भी बड़े शहर में Trung Nguyen Legend Cafe आज़माएं, या किसी रिहायशी गली में कोई भी "ca phe" साइनबोर्ड देख लें।
- कीमत: स्ट्रीट स्टॉल्स पर 15,000–30,000 VND, कैफे में 40,000–65,000 VND
28. Sinh To
वियतनामी स्मूदी — "sinh to" — ताज़े ट्रॉपिकल फलों को बर्फ, कंडेंस्ड मिल्क और कभी-कभी दही के साथ ब्लेंड करके बनाई जाती हैं। Sinh to bo (एवोकाडो), sinh to xoai (आम), और sinh to sapoche (चीकू) ज़रूर आज़माने चाहिए। हर फ्रूट स्टॉल और जूस कार्ट इन्हें बनाता है।
29. Tra Da
मुफ्त आइस्ड टी — "tra da" — ज़्यादातर Com tam, Bun cha और Pho स्टॉल्स पर डिफ़ॉल्ट ड्रिंक है। आपके बिना ऑर्डर किए ही आपकी मेज पर एक बड़ा गिलास आ जाता है। दक्षिण में यह हल्की चमेली (jasmine) या डाइल्यूटेड ग्रीन टी होती है। उत्तर में यह आमतौर पर सादी होती है।
Pexels पर Jordan Coleman द्वारा फोटो
स्नैक्स: खाने के बीच का खाना
30. Banh Trang Nuong और Oc
दो स्नैक्स जो वियतनामी आफ्टर-डार्क (रात के) खाने को परिभाषित करते हैं:
-
Banh trang nuong — एक "वियतनामी पिज़्ज़ा।" एक गोल राइस पेपर जिसे कोयले पर ग्रिल किया जाता है और इसके ऊपर अंडा, स्कैलियन, सूखे झींगे, चिली सॉस, और कभी-कभी चीज़ या पोर्क फ्लॉस डाला जाता है। Da Lat का नाइट मार्केट इसके लिए सबसे मशहूर जगह है, लेकिन यह आपको Saigon भर के फुटपाथों पर भी मिल जाएगा। 15,000–25,000 VND.
-
Oc — घोंघे (snails)। फ्रेंच वाले नहीं। वियतनामी स्नेल डिशेज में दर्जनों प्रजातियां शामिल होती हैं — छोटे "oc huong" (स्वीट स्नेल्स) से लेकर विशाल "oc buou" (एप्पल स्नेल्स) तक — जिन्हें लेमनग्रास, मिर्च और नारियल के दूध के साथ स्टिर-फ्राई, स्टीम या ग्रिल किया जाता है। स्नेल रेस्टोरेंट्स ("quan oc") Saigon में हर जगह हैं, जो शाम 5 बजे के बाद से खचाखच भर जाते हैं। दो लोगों के लिए एक भरपूर भोजन की कीमत 150,000–250,000 VND के बीच होती है।
वियतनामी में स्ट्रीट फूड कैसे ऑर्डर करें
आपको फर्राटेदार वियतनामी बोलने की ज़रूरत नहीं है। आपको बस इन पांच वाक्यों की ज़रूरत है:
- "Cho toi mot..." — मुझे एक... दें (फिर डिश की ओर इशारा करें या उसका नाम लें)
- "Bao nhieu?" — कितने का है?
- "Khong cay" — तीखा नहीं
- "Them nuoc mam" — थोड़ी और फिश सॉस
- "Tinh tien" — बिल ले आएं
ज़्यादातर वेंडर इशारों और नंबरों को समझते हैं। मात्रा बताने के लिए उंगलियां दिखाएं। मेनू आमतौर पर दीवार पर होता है — एक हाथ से पेंट किया गया बोर्ड या एक लैमिनेटेड A4 शीट।
Pexels पर FOX ^.ᆽ.^= ∫ द्वारा फोटो
स्ट्रीट फूड सुरक्षित रूप से खाने के लिए व्यावहारिक टिप्स
Vietnam में स्ट्रीट फूड की सुरक्षा ज़्यादातर कॉमन सेंस की बात है, इसमें डरने की कोई बात नहीं है। यहाँ खाने की खपत इतनी ज़्यादा है कि खाना लगभग हमेशा ताज़ा ही होता है। कुछ दिशानिर्देश:
- वहाँ खाएं जहाँ भीड़ हो। ज़्यादा भीड़ का मतलब है खाना जल्दी बिक रहा है, जिसका मतलब है ताज़ी सामग्री। दोपहर के समय कोई खाली स्टॉल एक चेतावनी का संकेत है।
- कुक को देखें। अगर वे इसे आपके सामने बना रहे हैं — ग्रिल कर रहे हैं, फ्राई कर रहे हैं, उबलते बर्तन से निकाल रहे हैं — तो गर्मी ही सुरक्षा का काम कर रही है।
- Hanoi, Saigon, Da Nang, और Hoi An जैसे शहरों में बर्फ आमतौर पर सुरक्षित होती है। मशीन से बनी बर्फ (छेद वाली बेलनाकार) यहाँ स्टैंडर्ड है। ग्रामीण इलाकों में किसी अनजान स्रोत से आने वाली क्रश्ड (कुचली हुई) बर्फ से बचें।
- अगर आपका पेट संवेदनशील है तो कच्ची सब्जियों से बचें, खासकर पहले 2–3 दिनों के दौरान। हर्ब प्लेट्स की आदत धीरे-धीरे डालें।
- कैश साथ रखें। स्ट्रीट वेंडर कार्ड नहीं लेते हैं। 10,000, 20,000, और 50,000 VND के नोटों की एक गड्डी अपने पास रखें।
3-दिन का स्ट्रीट फूड क्रॉल बनाना
अगर आपके पास एक शहर में तीन दिन हैं, तो मैं कुछ इस तरह से खाने की सलाह दूंगा:
Hanoi — 3 दिन:
- दिन 1: नाश्ते में Pho (Bat Dan), मिड-मॉर्निंग में Banh cuon, लंच में Bun cha, Cafe Giang में एग कॉफी, डिनर में Bun rieu
- दिन 2: एक स्ट्रीट वेंडर से Xoi xeo, ब्रंच के लिए Bun thang, Ta Hien पर शाम 4 बजे Bia hoi, Truc Bach Lake के पास डिनर के लिए Pho cuon
- दिन 3: Dong Xuan में मार्केट ब्रेकफास्ट, Nem chua स्नैक, लंच के लिए Banh mi, Temple of Literature इलाके को एक्सप्लोर करें, डिनर के लिए Cha gio और Bia hoi
Saigon — 3 दिन:
- दिन 1: नाश्ते में Com tam (Ba Ghien), फुटपाथ के स्टॉल पर Ca phe sua da, लंच के लिए Banh mi (Huynh Hoa), स्नैक के लिए Goi cuon, Cholon में डिनर के लिए Hu tieu
- दिन 2: ब्रंच के लिए Banh xeo, District 5 में दोपहर के स्नैक के लिए Bot chien, Bia hoi के साथ डिनर के लिए Oc (घोंघे)
- दिन 3: नाश्ते के लिए Banh khot, घूमने-फिरने और खाने के लिए Ben Thanh Market, डेज़र्ट के लिए Che, रात में Banh trang nuong
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)
पहली बार आने वाले पर्यटकों के लिए ज़्यादातर वियतनामी स्ट्रीट फूड डिशेज की कीमत कितनी होती है?
इस सूची की ज़्यादातर डिशेज 25,000 से 60,000 VND ($1–$2.50 USD) के बीच आती हैं, और कोई भी चीज़ 100,000 VND से ज़्यादा की नहीं है। Bat Dan स्थित Pho Gia Truyen में Pho के एक बाउल की कीमत 50,000–60,000 VND है, To Hien Thanh स्थित Ba Hoanh में Banh cuon की कीमत 30,000–40,000 VND है, और Dong Xuan Market के पास Bun cha की कीमत मात्र 40,000 VND है। स्ट्रीट स्टॉल्स से खाने पर प्रति मील लगभग $1–$3 का बजट रखें।
उत्तरी और दक्षिणी वियतनामी Pho के बीच क्या अंतर है?
उत्तरी Pho, जैसा कि Hanoi में परोसा जाता है, एक साफ और कम मीठे शोरबे का उपयोग करता है और कम से कम गार्निश के साथ आता है — आमतौर पर Quay नामक तली हुई आटे की स्टिक्स और चिली सॉस। दक्षिणी संस्करणों में अधिक हर्ब्स और टॉपिंग्स शामिल होती हैं। 49 Bat Dan, Hoan Kiem स्थित Pho Gia Truyen उत्तरी शैली के लिए एक विश्वसनीय जगह है; यह सुबह 6 बजे खुलता है और अक्सर सुबह 10 बजे तक बिक जाता है।
मशहूर Hanoi स्ट्रीट फूड स्टॉल्स पर पहुँचने का सबसे अच्छा समय क्या है?
जल्दी पहुँचें। Bat Dan स्थित Pho Gia Truyen सुबह 6 बजे खुलता है और 10 बजे तक बिक जाता है। Dong Xuan Market के पास Bun cha स्टॉल्स केवल लंच के समय खुलते हैं। कई उत्तरी वियतनामी स्ट्रीट फूड स्पॉट्स रोज़ाना की एक निश्चित तैयारी के हिसाब से कम समय के लिए खुलते हैं, इसलिए मिड-मॉर्निंग या दोपहर के समय जाने पर आपको स्टॉल्स बंद मिल सकते हैं।
निष्कर्ष
तीस डिशेज केवल एक शुरुआत है, कोई सीमा नहीं। Vietnam का स्ट्रीट फूड परिदृश्य इतना गहरा है कि कोई एक सूची इसे पूरी तरह से कवर नहीं कर सकती — हर प्रांत का अपना एक स्थानीय नूडल है, हर दादी की अपनी एक रेसिपी है। सबसे अच्छी रणनीति सबसे सरल है: सबसे लंबी लाइन खोजें, सबसे छोटे स्टूल पर बैठें, और आपके बगल वाला व्यक्ति जो भी खा रहा हो, उसकी ओर इशारा कर दें। यह तरीका मेरे लिए आज तक कभी फेल नहीं हुआ है।
