Tam Coc के आसपास ग्रामीण बाज़ार और स्थानीय भोजन

Tam Coc बोट डॉक के किनारे स्थित रेस्तरां चावल की एक त्वरित थाली के लिए ठीक हैं, लेकिन Ninh Binh के आसपास असली भोजन कुछ किलोमीटर दूर उन ग्रामीण बाज़ारों में मिलता है, जहाँ से अधिकांश पर्यटक बिना रुके गुज़र जाते हैं।

बाज़ार का वह समय जो आपको जानना ज़रूरी है

Ninh Binh प्रांत की दिनचर्या जल्दी शुरू होती है। Tam Coc के पास के ग्रामीण बाज़ार — विशेष रूप से Van Lam के आसपास का समूह और Tran Hung Dao स्ट्रीट पर स्थित बड़ा Ninh Binh सिटी बाज़ार — सुबह 5:30 से 8:00 बजे के बीच सबसे अधिक भरे होते हैं। सुबह 9:30 बजे तक सबसे अच्छी उपज बिक चुकी होती है और विक्रेता अपना सामान समेटने लगते हैं। यदि आप आठ बजे तक सोते हैं और खरीदारी की उम्मीद करते हैं, तो आपको केवल कुछ महिलाएँ मुरझाई हुई सब्ज़ियाँ बेचती हुई मिलेंगी।

अपने गेस्टहाउस से एक साइकिल किराए पर लें (लगभग 50,000 VND प्रति दिन) और Tam Coc से उत्तर की ओर Van Lam गाँव की ओर चलें। सड़क धान के खेतों के साथ समतल होती जाती है और बाज़ार के स्टॉल अपने आप दिखाई देने लगते हैं — कोई साइनबोर्ड नहीं, कोई मैप पिन नहीं, बस ताजी जड़ी-बूटियों, सूखी झींगा मछली और स्थानीय महिलाओं की टोकरियाँ जो 'rau muong' (मॉर्निंग ग्लोरी) के बंडलों पर मोलभाव कर रही होती हैं।

Com Chay — वह व्यंजन जो इस क्षेत्र की पहचान है

"Com chay" — जिसका शाब्दिक अर्थ है जला हुआ चावल — Ninh Binh का सबसे विशिष्ट खाद्य उत्पाद है, और यह आपको प्रांत के लगभग हर बाज़ार स्टॉल और सड़क किनारे की दुकान पर मिल जाएगा। कुरकुरे चावल के केक को गोल आकार में दबाया जाता है, धूप में सुखाया जाता है, फिर ऑर्डर मिलने पर डीप-फ्राई किया जाता है और इसे भुने हुए पोर्क, झींगा और टमाटर की चटनी के साथ परोसा जाता है। स्थानीय स्टॉल पर एक प्लेट की कीमत लगभग 30,000 से 50,000 VND होती है। स्मारिका दुकानों (souvenir shops) में वैक्यूम-पैक बैग में बिकने वाला संस्करण केवल एक फीका अनुकरण है — स्टॉल पर तला हुआ ताज़ा संस्करण, जिसे मिनटों के भीतर खाया जाता है, पूरी तरह से अलग अनुभव है।

Van Lam बाज़ार के प्रवेश द्वार के पास ताज़ा तलती हुई महिलाओं को देखें। स्टॉल देखने से पहले ही आपको तेल की महक आ जाएगी।

बकरी का मांस हर जगह है, और यह अच्छी बात है

Ninh Binh बकरी का क्षेत्र है। यहाँ का कार्स्ट लैंडस्केप — चूना पत्थर की वे चट्टानें जिन्हें आप नावों से देखते हैं — चरने के लिए आदर्श इलाका है, और स्थानीय बकरियों का मांस पूरे प्रांत में कई रूपों में परोसा जाता है।

"De nuong" (ग्रिल्ड बकरी) और "de xao lan" (लेमनग्रास और हल्दी के साथ तली हुई बकरी) वे दो व्यंजन हैं जो आपको बाज़ार के पास के लंच स्पॉट पर सबसे अधिक मिलेंगे। मांस लीन (lean) होता है और इसमें एक हल्का सा जंगली स्वाद होता है जो चारकोल ग्रिल के साथ बहुत अच्छा लगता है। दो लोगों के लिए "de nuong" की पूरी दावत — ग्रिल्ड हिस्से, ताजी जड़ी-बूटियाँ, लपेटने के लिए राइस पेपर, और डिपिंग सॉस — स्थानीय रेस्तरां में लगभग 200,000 से 280,000 VND में मिल जाती है, जबकि पर्यटकों के लिए बने स्थानों पर यह 350,000 या उससे अधिक हो सकती है।

इसे खोजने के लिए सबसे अच्छी जगह बोट डॉक नहीं, बल्कि Ninh Binh शहर में Nguyen Cong Tru स्ट्रीट है, जो Tam Coc से लगभग 8 किमी दूर है। यहाँ "de nuong" रेस्तरां की एक कतार है जो लगभग पूरी तरह से Hanoi से आने वाले वियतनामी सप्ताहांत पर्यटकों की सेवा करती है।

Pexels पर Theodore Nguyen द्वारा फोटो

बाज़ार में और क्या खरीदना चाहिए

Com chay और बकरी के मांस के अलावा, Van Lam और Ninh Binh बाज़ार इन चीज़ों के लिए भी अच्छे हैं:

• सूखे Com chay राउंड्स (बिना तले हुए) घर ले जाने के लिए — 60,000 से 80,000 VND प्रति बैग, पर्यटक दुकानों की तुलना में अधिक प्रामाणिक।
• Nem chua — केले के पत्ते में लिपटे हुए फर्मेंटेड पोर्क रोल, तीखे और अनोखे, जिन्हें स्नैक या स्टार्टर के रूप में खाया जाता है। Ninh Binh का संस्करण Thanh Hoa शैली की तुलना में अधिक सख्त होता है।
• ताजी जड़ी-बूटियाँ और सब्ज़ियाँ यदि आप ऐसी जगह रह रहे हैं जहाँ रसोई की सुविधा है — rau ram, la lot, ताजी हल्दी की जड़।
• Ruou can — सिरेमिक जग में बेची जाने वाली राइस वाइन, मुख्य रूप से जिज्ञासा के लिए, शायद ही कभी उत्कृष्ट होती है।

बाज़ार के बाद दोपहर का भोजन

एक बार जब बाज़ार समाप्त हो जाता है, तो Tam Coc के आसपास दोपहर के भोजन के विकल्प मुख्य रूप से चावल के व्यंजनों और आसपास की नदियों की ताज़ा मछलियों पर निर्भर करते हैं। "Ca kho to" — मिट्टी के बर्तन में पकाई गई कैरमेलाइज्ड मछली — अधिकांश मेनू में दिखाई देती है और काफी स्वादिष्ट होती है। इसे सादे सफेद चावल और रसोई में उपलब्ध ताजी सब्ज़ियों के साथ ऑर्डर करें।

कुछ हल्का खाने के लिए, Van Lam गाँव में सड़क किनारे के स्टॉल से "bun oc" (घोंघे का नूडल सूप) का एक कटोरा लगभग 25,000 VND में मिलता है और यह ऐसी चीज़ है जिसके लिए आप एक अतिरिक्त किलोमीटर चलना पसंद करेंगे। शोरबा टमाटर आधारित और हल्का खट्टा होता है, घोंघे चबाने में मज़ेदार और नमकीन होते हैं, और इसे फोल्डिंग टेबल पर खड़े होकर खाने में केवल चार मिनट लगते हैं।

Pexels पर Theodore Nguyen द्वारा फोटो

बिना टूर के घूमना

Tam Coc इतना छोटा है कि 6 किमी के दायरे में सब कुछ साइकिल से आसानी से कवर किया जा सकता है। Ninh Binh सिटी बाज़ार और Nguyen Cong Tru स्ट्रीट पर स्थित बकरी के रेस्तरां के लिए, या तो एक xe om (मोटरबाइक टैक्सी, 80,000 से 100,000 VND के बीच मोलभाव करें) किराए पर लें या Grab बाइक लें। यदि आप Hoa Lu या Bai Dinh से लौटते समय Ninh Binh से गुज़र रहे हैं, तो सिटी बाज़ार में रुकना भी सार्थक है।

व्यावहारिक सुझाव

नकद साथ रखें — इनमें से कोई भी बाज़ार स्टॉल या स्थानीय लंच स्पॉट कार्ड स्वीकार नहीं करते हैं। छोटे नोट (10,000 और 20,000 VND के मूल्यवर्ग) उपयोगी होते हैं। अधिकांश विक्रेता बहुत कम अंग्रेज़ी बोलते हैं, लेकिन सुबह 6 बजे जब हर कोई आधा जगा होता है, तब इशारा करना और उंगलियों से मात्रा बताना पूरी तरह से काम करता है।