Chau Doc का फ्लोटिंग मार्केट और नाइट मार्केट: जहाँ खमेर, चाम और वियतनामी भोजन का संगम होता है

Chau Doc को अक्सर वह ध्यान नहीं मिलता जो Can Tho को मिलता है जब लोग मेकांग डेल्टा के बाज़ारों के बारे में बात करते हैं, लेकिन शायद इसे मिलना चाहिए। An Giang प्रांत का यह सीमावर्ती शहर उस जगह स्थित है जहाँ खमेर, चाम और वियतनामी समुदाय सदियों से एक-दूसरे के साथ व्यापार, खाना पकाने और भोजन करने का काम कर रहे हैं। यहाँ के बाज़ार बिल्कुल वैसा ही दर्शाते हैं — अस्त-व्यस्त, परतों वाले और वास्तव में दिलचस्प।

भोर में फ्लोटिंग मार्केट

Chau Doc का फ्लोटिंग मार्केट Hau नदी पर चलता है, जो शहर के केंद्र से लगभग 2 किमी दूर है। वहाँ सुबह 5:30 से 7:00 बजे के बीच पहुँचें — सुबह 8:00 बजे तक अधिकांश गतिविधियाँ समाप्त हो जाती हैं। आप नदी के किनारे से 30–45 मिनट के चक्कर के लिए लगभग 100,000–150,000 VND में एक छोटी नाव किराए पर ले सकते हैं, हालाँकि कीमतें मौसम और आपकी मोलभाव करने की क्षमता के आधार पर बदलती रहती हैं।

Can Tho के बड़े फ्लोटिंग मार्केट के विपरीत, यह मुख्य रूप से एक थोक व्यापार केंद्र है। विक्रेता सीधे नदी के बीच में बंधी नावों से कैटफ़िश, स्नेकहेड मछली, मडफ़िश और उपज लोड करते हैं। यह दिखावटी पर्यटन नहीं है — वहाँ मौजूद अधिकांश लोग काम कर रहे होते हैं। यही कारण है कि यह सुबह जल्दी उठने लायक है।

आप जो सबसे अधिक व्यापार होते देखेंगे, वह मछली के प्रति क्षेत्रीय जुनून को दर्शाता है। Chau Doc वियतनाम में "mam" (किण्वित मछली का पेस्ट) की अनौपचारिक राजधानी है, और इस बाज़ार से जो कुछ भी गुज़रता है, उसका एक बड़ा हिस्सा पास की प्रसंस्करण सुविधाओं में समाप्त हो जाता है। गहरे रंग की, भारी मात्रा में नमक वाली मछली को थोक में उतारते हुए देखें — वह किण्वन जार के लिए होती है।

Mam: वह स्वाद जो इस शहर की पहचान है

यहाँ "mam" कोई मसाला नहीं है — यह एक पाक पहचान है। Chau Doc कई किस्में तैयार करता है: mam ca loc (किण्वित स्नेकहेड), mam ca linh (एक छोटी मौसमी नदी मछली), और mam ca tre (किण्वित कैटफ़िश), आदि। इसकी गंध आपको स्रोत मिलने से पहले ही महसूस हो जाएगी। Nguyen Van Thoai स्ट्रीट और फेरी पोर्ट के आसपास की फैक्ट्रियां पीक सीजन के दौरान लगभग लगातार काम करती हैं, जो मेकांग डेल्टा और Saigon तक वितरण के लिए जार पैक करती हैं।

यदि आप खरीदना चाहते हैं, तो बाज़ार के स्टालों पर मछली के प्रकार और गुणवत्ता के आधार पर 50,000 से 200,000 VND के जार मिलते हैं। यदि आप उन्हें घर ले जा रहे हैं तो वैक्यूम-सील्ड संस्करण बेहतर रहते हैं। अच्छी गुणवत्ता वाली चीज़ें — गहरा लाल-भूरा रंग, सख्त बनावट, अगस्त और नवंबर के बीच बाढ़ के मौसम में पकड़ी गई ca linh से बनी — सुपरमार्केट में मिलने वाले व्यावसायिक संस्करणों से काफी अलग होती हैं।

Mam का उपयोग कटोरे में भी किया जाता है। "Bun mam", किण्वित मछली नूडल सूप, वह व्यंजन है जो दक्षिणी वियतनाम की अनोखे और जटिल शोरबे की भूख को परिभाषित करता है। Chau Doc के संस्करण Saigon के अनुकूलन की तुलना में अधिक समृद्ध और कम मीठे होते हैं। इसे केंद्रीय बाज़ार क्षेत्र के आसपास की छोटी दुकानों पर देखें — एक कटोरा 35,000–55,000 VND का होता है और आमतौर पर इसमें बैंगन, मॉर्निंग ग्लोरी, बीन स्प्राउट्स और आपकी पसंद का प्रोटीन होता है।

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थाली पर खमेर और चाम का प्रभाव

Chau Doc के आसपास का खमेर समुदाय (विशेष रूप से कंबोडियाई सीमा और Nui Sam पर्वत के आसपास केंद्रित) एक विशिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल का योगदान देता है — लेमनग्रास, गैलंगल और सूखे मसालों का अधिक उपयोग, और शोरबे वाले व्यंजनों की तुलना में ग्रिल्ड और ब्रेज़्ड तैयारियों को प्राथमिकता।

नदी के उस पार Chau Phong कम्यून में केंद्रित चाम मुस्लिम समुदाय एक और परत जोड़ता है। उनका भोजन हलाल है, जो पोर्क के बजाय बीफ़, बकरी और चिकन पर आधारित है, और ऐसे मसालों का उपयोग करता है जिनमें दक्षिण एशियाई और मध्य पूर्वी व्यापार मार्गों का प्रभाव है। "Bo la lot" (पान के पत्ते में लिपटा बीफ़) अक्सर दिखाई देता है, जैसा कि हल्दी और नारियल के दूध के साथ पकाया गया चाम-शैली का चावल का व्यंजन है, जिसका डेल्टा में कहीं और कोई समकक्ष नहीं है।

Chau Phong के लिए फेरी से पार करने में लगभग 10 मिनट लगते हैं और कुछ हज़ार डोंग का खर्च आता है। उस तरफ फेरी लैंडिंग के पास छोटी खाद्य स्टालें दोपहर 1:30 बजे तक दोपहर का भोजन परोसती हैं — विशेष रूप से चाम बीफ़ व्यंजनों के लिए यह यात्रा सार्थक है।

तस्वीर: Pexels पर Vietnam Tri Duong Photographer

नाइट मार्केट

Chau Doc का नाइट मार्केट शाम 5:30 बजे से Le Loi और Bach Dang सड़कों पर लगता है। यह एक छोटा, पड़ोस के स्तर का बाज़ार है — Hoi An में मिलने वाले विशाल पर्यटक बाज़ार जैसा नहीं। जो वास्तव में इसका मुख्य उद्देश्य है। यहाँ खाने वाले अधिकांश लोग स्थानीय हैं।

वे स्टाल जहाँ वापस जाना चाहिए:

• Banh xeo (सिज़लिंग राइस क्रेप्स): डेल्टा संस्करण में पतले बैटर का उपयोग होता है और यह Hue या मध्य वियतनामी संस्करणों की तुलना में तेज़ी से पकता है। इसे ताजी जड़ी-बूटियों और मछली सॉस के पतले डिपिंग लिक्विड के साथ परोसा जाता है। प्रति पीस लगभग 20,000–30,000 VND।
• Goi cuon (ताज़ा स्प्रिंग रोल): ऑर्डर पर बनाया जाता है, जिसमें पोर्क, झींगा, जड़ी-बूटियाँ और राइस पेपर के रोल होते हैं। यहाँ डिपिंग सॉस में अक्सर स्थानीय mam के कारण थोड़ी किण्वित गहराई होती है — एक छोटा क्षेत्रीय बदलाव जिसे अधिकांश पर्यटक नहीं देख पाते।
• Che स्टाल: नारियल के दूध, तारो और ताड़ की चीनी के साथ खमेर-प्रभावित मीठे सूप मानक वियतनामी "che" विविधताओं के साथ दिखाई देते हैं। लगभग 15,000–25,000 VND प्रति कप।
• ग्रिल्ड स्क्यूअर्स: कोयले पर बीफ़, पोर्क और ऑफल, जिसे खड़े होकर खाया जाता है। mam-मैरीनेट किए गए संस्करणों में एक तीखापन होता है जो या तो तुरंत आकर्षक लगता है या आपको एक ही बाइट में इसका प्रशंसक बना देता है।

बाज़ार रात 9:30–10:00 बजे तक खाली हो जाता है। भूखे पेट और जल्दी पहुँचें।

व्यावहारिक जानकारी

Chau Doc सड़क मार्ग से Saigon से लगभग 245 किमी दूर है — 5–6 घंटे की बस यात्रा, या यदि आप Can Tho से आ रहे हैं तो स्पीडबोट द्वारा तेज़ (लगभग 2.5 घंटे, लगभग 200,000–250,000 VND)। नदी के किनारे आवास सस्ते और प्रचुर मात्रा में हैं। फ्लोटिंग मार्केट और नाइट मार्केट को दो दिन के पड़ाव के रूप में लेना सबसे अच्छा है, न कि एक दिन की यात्रा के रूप में — एक बाज़ार भोर में होता है, दूसरा शाम को, और उनके बीच जल्दीबाजी करने का मतलब है कि आप बीच के धीमे, अजीब खाद्य अनुभवों को खो देंगे।