"Xoi ngu sac" — पांच रंगों वाले स्टिकी राइस — देखने में इतने सजे-धजे लगते हैं कि यकीन करना मुश्किल है कि यह स्ट्रीट फूड है: एक लकड़ी की ट्रे या केले के पत्ते पर पीले, लाल, हरे, बैंगनी और सफेद चिपचिपे चावल के टुकड़े सजे होते हैं, और हर रंग किसी न किसी प्राकृतिक पौधे से लिया जाता है। Sapa में यह सुबह के बाजार में, टाउन स्क्वायर के पास त्योहारों के स्टालों पर, और कुछ चुनिंदा दुकानों पर मिलता है जो सुबह 8 बजे से पहले खुलती हैं और 10 बजे तक बिक जाती हैं। स्टाल पर जाने से पहले आपको यह जानना जरूरी है।
हर रंग का असली मतलब
ये पांच रंग फूड डाई (कृत्रिम रंग) नहीं हैं। हर रंग स्थानीय चीजों से आता है, यही कारण है कि चावल का स्वाद हर हिस्से में थोड़ा अलग होता है — बहुत ज्यादा नहीं, लेकिन महसूस किया जा सकता है।
- पीला (Yellow) हल्दी की जड़ (cu nghe) से आता है। इसमें हल्की मिट्टी जैसी गर्माहट होती है।
- लाल (Red) या गहरा नारंगी रंग "gac" फल से आता है — एक कांटेदार लाल कद्दू, जिसका गूदा चावल को थोड़ा मीठा और गहरा स्वाद देता है। Gac मौसमी होता है और कभी-कभी इसकी जगह लाल ड्रैगन फ्रूट या हिबिस्कस के मैजेंटा रंग का उपयोग किया जाता है।
- हरा (Green) पांडन के पत्ते (la dua) से आता है, जो गर्म होने पर हल्की घास जैसी मिठास और वैनिला जैसी खुशबू देता है।
- बैंगनी (Purple) आमतौर पर बैंगनी गोभी या la cam से निकाला जाता है, जो उत्तरी पहाड़ी इलाकों में पाया जाने वाला मैजेंटा पत्तों वाला पौधा है। इसका स्वाद हल्का नटी (मेवे जैसा) होता है।
- सफेद (White) सादे, बिना मसाले वाले चिपचिपे चावल हैं — जो बाकी रंगों के लिए आधार का काम करते हैं।
ये पांचों रंग एक ही बांस के स्टीमर में अलग-अलग खानों में पकाए जाते हैं, जिससे रंग आपस में मिलते नहीं हैं और भाप समान रूप से काम करती है।
Sapa में इसे कहाँ खोजें
Sapa मार्केट (Cho Sapa)
Cau May स्ट्रीट पर स्थित ढका हुआ बाजार रोजाना इसे पाने का सबसे भरोसेमंद स्रोत है। सुबह 6:30 से 9 बजे के बीच पहुँचें। ताजी उपज वाले सेक्शन के पास कम से कम दो या तीन विक्रेता बड़ी बांस की टोकरियों (स्टीमर) से xoi ngu sac बेचते हैं। उस स्टाल को देखें जहाँ लकड़ी की ट्रे पर पांचों रंग सजे हों — आप इसे तुरंत पहचान लेंगे। एक सामान्य हिस्सा, जिसे केले के पत्ते या छोटी प्लास्टिक की थैली में बांस की तीली के साथ दिया जाता है, लगभग 150-200 ग्राम के लिए 15,000–20,000 VND का होता है। यह एक व्यक्ति के लिए नाश्ता या एक अच्छा स्नैक है।
Ham Rong मॉर्निंग मार्केट (केवल सप्ताहांत पर)
शनिवार और रविवार की सुबह, Hoang Dieu स्ट्रीट पर Ham Rong माउंटेन गेट के पास एक छोटा बाजार लगता है। यहाँ एक या दो विक्रेता पहाड़ी स्टिकी राइस व्यंजनों में माहिर हैं, और xoi ngu sac आमतौर पर "xoi xeo" (मूंग दाल और तले हुए प्याज के साथ स्टिकी राइस) के साथ मिलता है। कीमत भी वही रहती है।
फिक्स्ड शॉप: Co Dung, 15 Thac Bac स्ट्रीट
यदि बाजार में भीड़ से आपको घबराहट होती है, तो सिल्वर वॉटरफॉल रोड जंक्शन के पास यह छोटी दुकान अधिक निश्चित समय पर खुलती है — मंगलवार को छोड़कर रोजाना सुबह 6 बजे से 10 बजे तक। मालिक, एक Tay महिला जो एक दशक से अधिक समय से यहाँ बेच रही हैं, Tet के मौसम में "banh chung" भी बेचती हैं। उनका xoi ngu sac बाजार के संस्करणों की तुलना में थोड़ा सख्त होता है, जिसे कुछ लोग पसंद करते हैं। हिस्से 20,000 VND से शुरू होते हैं।
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बिना घबराए ऑर्डर कैसे करें
डराने वाली बात यह है कि Sapa (सापा) के बाजार में अधिकांश विक्रेता सीमित अंग्रेजी बोलते हैं और लेन-देन बहुत तेजी से होता है। यहाँ एक सरल तरीका है।
इशारा करें और उंगलियां दिखाएं। आपको बस यह बताना है कि कितने हिस्से चाहिए। एक उंगली उठाएं, चावल की ओर इशारा करें और सिर हिलाएं। हो गया।
"mot phan xoi" कहें (xoi का एक हिस्सा, उच्चारण लगभग मोत फान सोय) यदि आप वियतनामी बोलने की कोशिश करना चाहते हैं। विक्रेता इसे समझेंगे और सराहना करेंगे।
छोटे नोट साथ रखें। 20,000 VND के नोट आदर्श हैं। वियतनाम में किसी भी स्ट्रीट स्टाल पर 500,000 VND का नोट देना परेशानी पैदा करता है, और Sapa भी इससे अलग नहीं है।
साथ में nem chua मांगें। कुछ विक्रेता चावल के पास "nem chua" — केले के पत्ते में लिपटे हुए किण्वित पोर्क रोल — की एक छोटी टोकरी रखते हैं। इसकी कीमत अतिरिक्त 5,000–10,000 VND है और यह चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है। यदि आप इसे देखें तो बस इशारा कर दें।
प्लेट का इंतजार न करें। Xoi ngu sac चलते-फिरते खाने वाला भोजन है। आपको यह पैक करके दिया जाएगा। पास में कोई दीवार या सीढ़ी खोजें, इसे खोलें और तीली या अपने हाथों से खाएं।
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आप इसे सबसे ज्यादा कब देख सकते हैं
Xoi ngu sac पूरे साल Sapa में उपलब्ध रहता है, लेकिन Tet और स्थानीय फसल त्योहारों के दौरान इसकी मांग बढ़ जाती है, जब परिवार इसे घर पर भी बनाते हैं और विक्रेता बड़े बैच तैयार करते हैं। यदि आप Tet के दौरान यात्रा कर रहे हैं, तो आप इसे बाजार के लगभग हर स्टाल पर "banh chung" के साथ देखेंगे। त्योहारों के अलावा, जल्दी जाएं — कार्यदिवसों में सुबह 9:30 बजे तक अच्छे बैच आमतौर पर खत्म हो जाते हैं।
चावल को दोबारा गर्म करने पर स्वाद अच्छा नहीं रहता। इसे ताजा ही खाएं।
व्यावहारिक सुझाव
Sapa लगभग 1,500 मीटर की ऊंचाई पर स्थित है और सुबह ठंडी होती है, खासकर नवंबर से मार्च के बीच — सुबह 7 बजे हल्दी-पीले स्टिकी राइस का एक गर्म टुकड़ा वास्तव में उपयोगी होता है, न कि केवल फोटो खींचने के लिए। एक पूर्ण पांच-रंग के हिस्से और साइड डिश के लिए कुल 20,000–40,000 VND का बजट रखें। यदि आप इसके साथ कुछ पीना चाहते हैं, तो पास के स्टाल से एक कप गर्म "ca phe sua da" 20,000 VND में मिल जाएगी, जो चिपचिपाहट को कम करने के लिए बेहतरीन है।
