Kancah kuliner Hanoi tidak dimaksudkan untuk dinikmati dari restoran hotel. Pengalaman bersantap yang sesungguhnya terjadi di gang-gang, di atas bangku plastik, saat fajar menyingsing, dan di rumah-rumah warga yang kebetulan menjual sarapan. Jejak kuliner tiga hari ini menelusuri hidangan pokok di Old Quarter, lalu memburu kedai-kedai spesialis yang tersebar di lingkungan pinggiran kota — tempat-tempat di mana penduduk lokal rela antre.
Hari 1 — Old Quarter: Dari Fajar hingga Malam
Mulailah pada pukul 6 pagi di Jalan Hang Hanh. Kota ini masih diselimuti cahaya temaram, dan lalu lalang sepeda motor masih sepi. Mengantrelah di salah satu dari dua atau tiga kedai "[pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide)" — tidak ada papan nama, hanya ada panci logam dan seorang wanita yang menyendok kaldu yang telah direbus sejak pukul 3 pagi. Pesanlah mangkuk kecil (sekitar 30.000 VND). Daging sapinya kenyal, kaldunya adalah perpaduan garam, sumsum, dan waktu. Makanlah sambil berdiri, seruput dengan suara keras. Beginilah cara Hanoi terbangun.
Menjelang pukul 8 pagi, berjalanlah ke Hang Thanh untuk menikmati "banh cuon". Banh cuon adalah lembaran tepung beras kukus yang digulung, diisi dengan daging babi giling dan jamur kuping, lalu dibungkus dengan daun. Makanlah empat atau lima potong (sekitar 2.000 VND per potong). Celupkan ke dalam saus yang terbuat dari kecap ikan dan cuka yang rasanya begitu menyegarkan. Penjualnya telah membuatnya sejak subuh; Anda bisa merasakannya dari kelembutan kulit pembungkusnya.
Berjalan-jalanlah di Old Quarter (distrik Hoan Kiem) pada pertengahan pagi. Jalan-jalan ini — Hang Hanh, Hang Gai, Cau Go — sempit, bising, dan penuh dengan asap knalpot sepeda motor. Tempat ini tidak indah dipandang. Ini adalah lingkungan pekerja yang kebetulan menyajikan makanan yang sangat lezat untuk Anda. Jelajahi Pasar Dong Xuan jika Anda punya waktu; tempat ini kacau, tetapi ini adalah kekacauan yang jujur.
Untuk makan siang, pergilah ke [Bun Cha](/posts/bun-cha-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-grilled-pork-noodles) Hang Manh (atau salah satu dari lima kedai identik di gang itu). "Bun cha" adalah patty dan perut babi panggang, disajikan di atas mi beras dingin dengan saus celup dari kecap ikan, gula, cuka, dan cabai. Harganya 50.000–60.000 VND. Aroma arangnya akan menempel di baju Anda. Daging babinya sepadan dengan hal itu.
Makanlah lebih awal (11:30 pagi), karena pada siang hari bangku-bangku akan penuh dan dagangan penjual habis pada pukul 1 siang. Makan siang di Hanoi adalah acara yang hanya memakan waktu 20 menit.
Habiskan sore hari dengan berjalan-jalan. Belilah kopi di kedai pinggir jalan ("ca phe sua da" — es kopi dengan susu kental manis, 15.000 VND). Duduklah di bangku plastik. Jangan lakukan apa pun selama satu jam.
Pada pukul 5 sore, pergilah ke Jalan Cha Ca (ya, itu memang nama aslinya). Ada sekitar enam restoran, semuanya menyajikan hidangan yang sama: "cha ca". Ini adalah potongan ikan dan kunyit, dimasak dalam pot tanah liat pribadi di atas kompor di meja Anda, disajikan dengan mi beras, bumbu segar, kacang tanah, dan kecap ikan. Anda meracik setiap suapannya sendiri. Pengalaman ini terasa meditatif sekaligus unik dan harganya 80.000–100.000 VND. Pergilah ke Cha Ca Thang Long (yang tertua, sejak 1958). Datanglah sebelum pukul 6 sore atau Anda harus berdiri menunggu.
Akhiri malam Anda di Jalan Ta Hien. Ini adalah tempat para backpacker minum "bia hoi" murah (bir segar dari tong, sekitar 10.000 VND per gelas). Duduklah di meja plastik yang meluber hingga ke gang. Perhatikan sepeda motor yang melintas. Makanlah sate cumi bakar dari pedagang kaki lima (20.000 VND). Ini adalah momen wisata Hanoi yang paling kentara, tetapi juga benar-benar hidup — penduduk lokal dan wisatawan berbaur, tanpa kepura-puraan, hanya ada bir dingin dan garam.
Hari 2 — Para Spesialis
Hari kedua adalah sebuah perburuan. Hidangan-hidangan ini hanya ada di satu atau dua tempat, dibuat oleh keluarga yang hanya melakukan hal ini selama puluhan tahun. Anda akan melintasi kota.
Mulailah dengan "bun thang" — sup mi tipis dengan udang, daging babi, dan kepiting, disempurnakan dengan telur dadar tipis yang hampir tidak padat. Pergilah ke salah satu dari sedikit penjual bun thang di dekat Danau Hoan Kiem (coba yang di dekat Lycee Francais, atau tanyakan pada penduduk setempat). Harganya 45.000 VND dan rasanya seperti perpaduan daun musim gugur dan mineral. Makanlah untuk sarapan (pukul 8–9 pagi).
Menjelang pertengahan pagi, carilah "banh duc" di lingkungan selatan Old Quarter — kedai-kedai kecil yang menjual kue basah rasa pandan, lembut dan hampir cair, disajikan dengan saus kelapa. Makanan ini mulai menghilang; semakin sedikit orang yang tahu cara membuatnya. Saat Anda menemukannya, belilah dua porsi (25.000 VND). Teksturnya adalah yang terpenting — bagaimana kue ini lumer di lidah Anda.
Untuk makan siang, burulah "banh tom" — bola pasta udang goreng, biasanya dijual dari kedai di sudut jalan di Distrik 3. Rasanya renyah, asin, dan sedikit manis. 30.000 VND untuk tiga atau empat buah. Makanlah selagi masih hangat, dengan tisu di dekat Anda.
Sore hari: "kopi telur" di kafe spesialis. Minuman ini — diciptakan di Hanoi pada tahun 1940-an — adalah espreso pekat yang diberi pugasan busa kuning telur kocok dan susu kental manis. Rasanya seperti awan custard yang manis. Cobalah Giang Cafe (yang asli, di Jalan Hang Manh, sejak 1947) atau Cafe Pho Co (Old Quarter, alternatif yang bagus). 40.000–50.000 VND. Duduklah selama 20 menit dan rasakan hiruk-pikuk kota yang mulai mereda.
Kemudian, kopi kedua: "ca phe trung" di tempat yang berbeda. Ya, satu lagi kopi telur (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー). Kali ini perhatikan bagaimana penjual ini membuat busanya — ada yang menggunakan mangkuk tembaga, ada yang menggunakan blender, ada pula yang menggunakan tangan kosong. Variasinya sangat kecil namun menyeluruh.
Malam hari: makan malam ringan berupa pate atau nem chua (daging babi gulung awetan khas Vietnam) di tempat yang santai, atau lewati makan malam dan makanlah jajanan kaki lima — jagung bakar, srikaya, ketan. Anda akan merasa kenyang karena kopi dan telur.
Gambar oleh Cheong. Pengunggah asli adalah Cheong Kok Chun di en.wikipedi via Wikimedia Commons (CC BY-SA)
Hari 3 — Distrik Terluar dan Penutup
Hari ketiga membawa Anda lebih jauh ke luar, lalu menyegarkan kembali ekspektasi Anda.
Pagi: Naik taksi atau Grab ke lingkungan Phu Cuong (Hanoi barat, sekitar 7 km dari Old Quarter, 30–40 menit). Carilah penjual "bun dau mam tom". Bun dau adalah mi putih dengan tahu goreng, disajikan dengan saus terasi (mam tom) yang berbau seperti air surut dan rasanya seperti perpaduan laut dan aroma tajam yang menyatu menjadi sesuatu yang mendalam. Harganya 40.000–50.000 VND. Ini adalah sarapan bagi penduduk lokal, dan makan siang bagi wisatawan. Makanlah dengan penuh keyakinan.
Habiskan tengah hari di distrik Tay Ho, kawasan kolonial Prancis kuno di sebelah barat Danau Hoan Kiem. Berjalanlah di Jalan Hang Dau dan lingkungan sekitarnya — Tran Hung Dao, Phan Dinh Phung. Makanlah di kedai pho setempat. Belilah kopi di kafe yang menghadap ke danau. Area ini bukanlah destinasi kuliner, tetapi di sinilah Hanoi bernapas saat para turis tidak sedang melihatnya.
Malam terakhir: makan malam di restoran fine-dining untuk menyegarkan kembali lidah Anda dan pandangan Anda tentang seperti apa makanan Vietnam itu. Cobalah Sericin (makanan Vietnam modern, pengaruh Prancis, di Old Quarter — hidangan utama 200.000–300.000 VND) atau Nha Hang Sao Tom (tradisional, area Hoan Kiem, hidangan utama 150.000–200.000 VND). Ini bukanlah sebuah kontradiksi. Makanan kaki lima mengajarkan Anda tentang rasa; fine dining mengajarkan Anda tentang teknik. Keduanya sama pentingnya.
Akhiri dengan minum di bar rooftop yang menghadap ke Old Quarter — SkyView atau Chill Sky Lounge (keduanya sekitar 80.000 VND untuk segelas koktail). Anda akan melihat tempat-tempat di mana Anda makan, tiga hari yang dikemas ke dalam satu panorama tunggal.
Gambar oleh CEphoto, Uwe Aranas via Wikimedia Commons (CC BY-SA)
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Berapa harga sarapan kaki lima pada umumnya di Old Quarter Hanoi?
Sarapan kaki lima di Old Quarter Hanoi tidaklah mahal. Semangkuk kecil pho di Jalan Hang Hanh harganya sekitar 30.000 VND, sementara banh cuon (gulungan nasi kukus berisi daging babi dan jamur kuping) di Hang Thanh harganya sekitar 2.000 VND per potong — empat atau lima potong sudah menjadi hidangan yang mengenyangkan. Keduanya dimakan lebih awal, antara pukul 6 dan 9 pagi, di kedai-kedai yang telah beroperasi sejak sebelum fajar.
Hidangan apa itu cha ca dan di mana pengunjung yang baru pertama kali datang harus memakannya?
Cha ca adalah potongan ikan yang dibumbui dengan kunyit, dimasak di meja dalam pot tanah liat di atas kompor kecil, lalu diracik oleh pengunjung dengan mi beras, bumbu segar, kacang tanah, dan kecap ikan. Harganya 80.000–100.000 VND. Cha Ca Thang Long di Jalan Cha Ca adalah restoran tertua yang menyajikannya, buka sejak 1958. Datanglah sebelum pukul 6 sore untuk menghindari antrean tempat duduk.
Kapan Anda harus tiba di kedai kaki lima Hanoi agar tidak kehabisan?
Sebagian besar pedagang kaki lima di Hanoi beroperasi dengan jadwal yang padat. Kedai bun cha di gang Hang Manh buka sekitar pukul 11:30 pagi tetapi habis terjual pada pukul 1 siang, membuat waktu makan siang hanya sekitar 20 menit. Penjual pho di Jalan Hang Hanh mulai buka pada pukul 6 pagi dengan kaldu yang telah direbus sejak pukul 3 pagi. Datang lebih awal bukanlah sebuah pilihan — begitulah sistemnya bekerja.
Catatan praktis
Bawalah uang tunai (banyak pedagang tidak menerima kartu). Kenakan sepatu jalan yang nyaman; Anda akan menempuh jarak 8–10 km setiap hari dengan berjalan kaki, sering kali di trotoar yang tidak rata. Makanlah saat penjual sedang memasak, bukan saat Anda lapar — sebagian besar tempat sarapan dan makan siang di Hanoi tutup pada pukul 1–2 siang. Minum banyak air. Tanyakan arah ke tempat-tempat spesialis kepada penduduk setempat; alamat sering kali tidak tepat, tetapi bertanya "tempat bun thang di dekat Lycee Francais" akan membawa Anda ke sana.
