Bac Xiu: Kopi Susu Khas Kanton-Vietnam di Saigon yang Sering Anda Lewatkan

Jika Anda selalu memesan "ca phe sua da" setiap pagi dan menganggap itu adalah satu-satunya pilihan kopi es di Saigon, maka "bac xiu" adalah minuman yang selama ini duduk tenang di sudut meja, namun sering diabaikan oleh para wisatawan.

Asal Usulnya

Bac xiu berakar dari Cholon — distrik Pecinan di Saigon, yang berpusat di sekitar Pasar Binh Tay di Distrik 5. Cholon (nama yang secara kasar berarti "pasar besar" dalam bahasa Kanton) selama sebagian besar abad ke-19 dan ke-20 merupakan salah satu komunitas Tionghoa paling aktif secara komersial di Asia Tenggara, yang menarik para migran Kanton, Teochew, dan Hokkien yang membawa serta kebiasaan kuliner mereka.

Kafe bergaya Tionghoa di Cholon secara tradisional menyajikan minuman dengan rasio susu kental manis yang lebih tinggi dibandingkan kopi — mirip dengan logika teh susu gaya Hong Kong, di mana susu adalah komponen utamanya, bukan sekadar pelengkap. Selama beberapa generasi, tradisi ini berpadu dengan budaya kopi tetes Vietnam untuk menghasilkan bac xiu: minuman yang persiapannya sangat khas Vietnam, namun memiliki proporsi dan semangat khas Kanton.

Namanya sendiri berasal dari bahasa Kanton: baak siu (白少), yang secara kasar berarti "putih, sedikit" atau "kebanyakan putih" — itulah persisnya tampilan minuman ini saat disajikan.

Apa Bedanya dengan Ca Phe Sua

Singkatnya: bac xiu adalah kebalikan dari ca phe sua da. Jika "ca phe sua da" didominasi oleh kopi dengan tambahan susu kental manis untuk rasa manis dan tekstur, bac xiu membalik proporsi tersebut. Anda mendapatkan dasar susu kental manis — terkadang dengan tambahan susu segar atau susu evaporasi — yang hanya dicampur dengan sedikit kopi tetes Vietnam untuk rasa dan warna.

Hasilnya berwarna pucat, hampir krem. Rasanya jauh lebih manis, jauh lebih creamy, dan kandungan kafeinnya jauh lebih rendah. Kehadiran kopi lebih terasa sebagai latar belakang — rasa pahit yang menyeimbangkan rasa manis tanpa mendominasinya. Anggap saja ini bukan sebagai minuman kopi dengan susu, melainkan minuman susu dengan kopi.

Perbedaan tersebut penting karena beberapa alasan:

• Sensitivitas kafein: Bac xiu adalah pilihan yang masuk akal jika Anda ingin menikmati ritual kopi Vietnam tanpa efek kafein yang kuat. Banyak peminum kopi Vietnam yang lebih tua memilihnya karena alasan ini.
• Tingkat kemanisan: Rasanya manis dengan cara yang berbeda dari ca phe sua. Jika Anda merasa kopi es Vietnam biasanya terlalu kuat atau pahit, bac xiu adalah alternatif yang logis, bukan sekadar kompromi.
• Tekstur: Rasio susu yang lebih tinggi memberikan kekentalan yang terasa hampir seperti hidangan penutup. Beberapa versi menambahkan lapisan susu kental manis di dasar gelas sebelum es dimasukkan — Anda bisa mengaduknya sendiri.

Foto oleh Nguyễn Trường di Pexels

Cara Pembuatannya

Persiapannya mengikuti metode tetes Vietnam yang dasar. Filter phin kecil diletakkan di atas gelas yang berisi susu kental manis — terkadang campuran susu kental dan susu evaporasi — dan kopi panggang gelap Vietnam yang diseduh singkat menetes ke dalamnya. Jumlah kopi dikurangi dibandingkan dengan ca phe sua standar: mungkin 60–70% susu berbanding 30–40% kopi, meskipun ini bervariasi tergantung kedai dan selera peraciknya.

Disajikan dengan es (bac xiu da) adalah standar di tengah panasnya Saigon. Versi panas (bac xiu nong) juga ada, namun kurang umum di luar kafe bergaya lama di Distrik 5.

Foto oleh 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 di Pexels

Tempat Menemukannya di Saigon

Bac xiu tidak sulit ditemukan di Saigon, tetapi yang paling otentik ada di dalam dan sekitar Cholon. Minuman ini telah menyebar ke seluruh kota seiring waktu, dan banyak gerobak kopi pinggir jalan akan mengenali pesanan ini — namun kedai kopi lama di sepanjang Jalan Chau Van Liem dan Jalan Nguyen Trai di Distrik 5 adalah tempat di mana minuman ini terasa paling "di rumah".

Beberapa tips praktis:

• Phuoc Kien Ca Phe (dekat Pasar Binh Tay, Distrik 5) adalah kedai legendaris yang menarik pelanggan lokal dan mematok harga sekitar 25.000–30.000 VND untuk segelas bac xiu da.
• Kedai "ca phe co truyen" (kopi tradisional) mana pun di Distrik 5 hampir pasti memilikinya di daftar menu. Jika tidak tertulis, tanyakan saja — sebagian besar kedai jadul mengetahui pesanan ini.
• Di luar Distrik 5, carilah kafe yang sudah berdiri cukup lama. Kedai kopi spesialis yang lebih baru di Distrik 1 atau Distrik 3 mungkin jarang menyediakannya, dan jika ada, mungkin itu adalah versi yang sudah dimodifikasi, bukan proporsi aslinya.

Harga di seluruh kota berkisar antara 20.000 hingga 40.000 VND tergantung lokasi. Anda tidak akan menemukannya seharga 80.000 VND kecuali seseorang memutuskan untuk mengubah citranya.

Mengapa Layak Dicoba

Bac xiu tidak lebih baik atau lebih buruk daripada ca phe sua da — ini adalah minuman berbeda yang menawarkan pengalaman berbeda. Minuman ini ada karena suatu komunitas mengadaptasi budaya kopi Vietnam agar sesuai dengan memori rasa mereka sendiri, dan hasilnya diam-diam menjadi bagian dari identitas kota tanpa pernah mendapatkan banyak perhatian di luar Cholon.

Jika Anda menghabiskan waktu di Saigon dan menjelajahi budaya kopi kota ini — mulai dari kopi Vietnam yang diseduh dengan phin hingga tradisi ca phe sua da yang lebih kaya — bac xiu mengisi celah yang sering dilewatkan oleh panduan kopi. Ini juga menjadi alasan praktis untuk menghabiskan pagi hari di Distrik 5, yang layak dikunjungi lebih dari sekadar berjalan cepat melewati Pasar Binh Tay.

Catatan praktis: Bac xiu paling mudah ditemukan di Distrik 5 di sekitar Pasar Binh Tay. Pesanlah dengan namanya — sebagian besar penjual kopi di Saigon akan langsung mengerti. Siapkan dana 25.000–35.000 VND di kedai pinggir jalan, dan mintalah da (es) kecuali jika Anda berkunjung sebelum jam 8 pagi dan cuaca sedang tidak terlalu panas.