Masuklah ke hampir semua kedai pho, duduklah di kursi plastik di trotoar, atau selesaikan semangkuk "bun cha" di Hanoi — bahkan sebelum Anda memesan, segelas minuman akan datang. Dingin, berwarna agak keemasan, sedikit pahit. Itulah "tra da": es teh, dan minuman ini begitu melekat dalam kehidupan sehari-hari di sini sehingga kebanyakan orang bahkan tidak menyadarinya lagi.
Apa Sebenarnya Tra Da Itu
Namanya sederhana: tra berarti teh, da berarti es. Isi di dalam gelas bervariasi tergantung wilayah dan siapa yang menyeduh tekonya pagi itu, tetapi versi yang paling umum dibuat dari daun teh hijau kering — jenis yang murah dan kasar yang dibeli dalam jumlah besar dari dataran tinggi utara atau Dataran Tinggi Tengah di sekitar Da Lat. Teh ini diseduh pekat, diencerkan, terkadang hampir tanpa rasa, lalu dituang ke atas es serut atau es batu dan diletakkan di meja tanpa banyak bicara.
Di selatan — terutama Saigon — Anda juga akan menjumpai "tra atiso", teh artichoke, yang memiliki rasa sedikit manis dan bersahaja, serta konon baik untuk pencernaan. Di Hue, budaya teh jauh lebih mendalam dibandingkan tempat lain; kota ini memiliki tradisi kekaisaran yang panjang seputar lotus tea, di mana daun teh hijau dilapisi semalaman dengan benang sari teratai segar untuk menyerap aromanya sebelum dikeringkan dan diseduh. Versi itu bukanlah teh yang Anda dapatkan secara gratis di kedai com tam, tetapi keduanya memiliki logika yang sama: teh adalah konstanta di latar belakang.
Mengapa Setiap Makanan Disertai Teh
Jawaban singkatnya adalah keramah-tamahan. Menyajikan segelas tra da saat pelanggan duduk adalah setara dengan keranjang roti di Vietnam — itu berarti Anda diterima di sini, kami melihat Anda. Biayanya bagi restoran hampir nol. Satu kilogram teh hijau kualitas rendah berharga sekitar 30.000–50.000 VND dan bisa menghasilkan puluhan liter. Gesturnya murah; pesannya tidak.
Jawaban yang lebih panjang adalah praktis. Iklim Vietnam — lembap dan panas hampir sepanjang tahun di sebagian besar wilayah negara — membuat minuman dingin menjadi kebutuhan, bukan kemewahan. Teh memiliki sifat sepat alami yang mampu menetralkan lemak pada daging babi panggang, membersihkan lidah setelah menyantap kaldu yang kaya rasa, dan menenangkan perut setelah makan makanan yang berat dengan saus ikan dan cabai. Orang di sini tidak minum air putih seperti orang Barat saat makan. Mereka minum tra da.
Ada juga logika kafein di baliknya. Kopi Vietnam — baik "ca phe sua da" yang diseduh perlahan atau espresso di sudut jalan — cukup kuat untuk menodai gigi Anda. Teh adalah pilihan yang lebih ringan, sesuatu yang bisa Anda minum sepanjang hari tanpa membuat tangan gemetar saat siang hari. Pekerja kantoran menyimpan termos teh panas di meja mereka dan menuangkannya ke atas es sebelum keluar. Pengemudi ojek berhenti di kedai pinggir jalan di sela-sela waktu bekerja.
Foto oleh Theodore Nguyen di Pexels
Kedai Teh Pinggir Jalan
Di sinilah tra da menjadi institusi sosial, bukan sekadar minuman. Di Old Quarter Hanoi dan di gang-gang perumahan yang bercabang dari setiap jalan utama di Saigon, Anda akan menemukan meja lipat kecil — terkadang hanya peti plastik rendah — dengan seorang wanita atau pria tua di belakang nampan berisi gelas, teko teh, dan ember es. Segelas harganya 3.000–5.000 VND. Seringkali ada rokok, permen, dan camilan kecil yang dijual di sampingnya.
Ini bukan kafe. Ini adalah jangkar lingkungan. Kelompok pria yang sama mungkin bermain catur di kedai teh yang sama setiap pagi selama dua puluh tahun. Remaja duduk di trotoar setelah sekolah. Pengemudi ojek memarkir motor mereka dan mengobrol selama satu jam. Kedai teh adalah tempat informasi mengalir — siapa yang sedang membuka lowongan, anak siapa yang lulus ujian masuk universitas, di mana polisi lalu lintas berjaga minggu ini.
Terutama di utara, budaya ini memiliki akar yang dalam. Kedai teh pinggir jalan di Hanoi sudah beroperasi jauh sebelum kota itu memiliki kedai espresso atau rantai minuman boba, dan banyak di antaranya masih dijalankan oleh keluarga yang sama yang memulainya satu generasi lalu.
Variasi Regional yang Perlu Diketahui
Tidak semua tra da identik. Beberapa perbedaan yang perlu diperhatikan saat Anda bepergian:
Hanoi dan utara: Biasanya teh hijau polos, terkadang dengan sedikit aroma asap dari proses pengeringan. Dingin, tanpa pemanis, tanpa hiasan. Anda akan mendapatkan ini dengan pho, banh cuon, bun thang — pada dasarnya setiap sarapan di utara.
Hue dan pantai tengah: Budaya teh di sini lebih rumit. Tradisi teh Hue berkaitan dengan estetika istana kekaisaran lama — cangkir kecil, campuran aromatik, perhatian pada penyajian. Namun di tingkat jalanan, Anda tetap mendapatkan segelas teh polos dengan bun bo hue Anda.
Saigon dan selatan: Lebih bervariasi. Teh artichoke umum ditemukan, dan terkadang Anda akan mendapatkan teh krisan manis atau teh melati di restoran com tam selatan. Porsinya lebih besar, es lebih melimpah.
Da Lat: Kota dataran tinggi ini menanam tehnya sendiri di lereng sekitar. Teh hijau dan oolong lokal dijual di pasar dan sering kali diseduh lebih segar dan dengan lebih banyak perhatian daripada yang Anda dapatkan di kedai pinggir jalan di dataran rendah.
Foto oleh Nguyễn Hưng di Pexels
Apa yang Harus Dilakukan
Minumlah. Jangan terlalu memikirkan kebersihan — proses penyeduhan dengan air mendidih mengatasi sebagian besar kekhawatiran, dan masalah es adalah perhitungan yang sama yang Anda buat untuk minuman dingin apa pun di Vietnam. Gelasnya umumnya aman.
Jika Anda berada di kedai teh dan ingin duduk sebentar, pesanlah gelas kedua. Itu menandakan Anda tidak terburu-buru, yang merupakan inti dari semuanya. Bawa koran atau sekadar memperhatikan jalanan. Tidak ada yang akan mengganggu Anda.
Catatan Praktis
Tra da hampir selalu gratis di restoran; jika itu kedai pinggir jalan berbayar, 5.000 VND sudah cukup untuk segelas teh dengan sedikit uang tip. Anda tidak akan menemukannya di menu — cukup cari teko plastik di meja atau minta dengan mengetuk gelas Anda dan mengangkat alis. Itu berhasil di mana saja.
