Banh Da Cua: Sup Kepiting Mi Merah khas Hai Phong yang Belum Pernah Anda Dengar

Banh Da Cua: Sup Kepiting Mi Merah khas Hai Phong yang Belum Pernah Anda Dengar

Hai Phong terletak sekitar 100 km di sebelah timur Hanoi, dan sebagian besar pengunjung hanya menganggapnya sebagai tempat transit sebelum menuju ke Cat Ba atau Ha Long Bay. Itu adalah sebuah kesalahan — terutama jika Anda pergi tanpa mencicipi semangkuk "banh da cua".

Apa Itu Banh Da Cua?

"Banh da cua" secara kasar diterjemahkan sebagai sup kepiting mi merah, dan kedua deskripsi tersebut sangat penting. Minya — yang disebut "banh da do" — berbentuk pipih, lebar, dan berwarna merah bata, terbuat dari campuran tepung beras biasa dan beras merah. Teksturnya lebih tebal dan lebih kenyal daripada mi beras yang biasa Anda temukan dalam pho or bun bo hue, dan mi ini tidak mudah lembek di dalam kuah yang panas dan kaya rasa. Mi ini juga hampir mustahil ditemukan di luar Hai Phong, yang menjadikannya salah satu alasan mengapa hidangan ini sangat layak untuk diburu.

Kuahnya adalah hal lain yang membedakannya. Berbeda dengan kuah kaldu bening berbahan dasar tulang yang umum ditemukan pada sup Vietnam utara, kuah banh da cua didominasi oleh rasa tomat — berwarna merah-oranye pekat, terlihat kaya rasa, dan terasa asam segar. Tomat matang ditumis dengan bawang merah menggunakan lemak babi, lalu dicampur dengan kaldu kepiting yang dibuat dari pasta kepiting air tawar ("oc gao cua"), udang kering, dan terkadang tulang babi. Hasilnya adalah perpaduan antara laksa Asia Tenggara dan sup tomat kental (tomato bisque), namun dengan cita rasa uniknya sendiri.

Topping

Semangkuk porsi standar disajikan dengan melimpah. Anda akan mendapatkan sesendok pasta kepiting kental di atasnya — bukan kaldu kepiting encer yang mungkin Anda kenal dari bun rieu, melainkan pasta yang padat, bertekstur, dengan konsistensi yang hampir menyerupai pâté. Selain itu, ada juga beberapa potong cha ca (bakso ikan goreng), beberapa irisan daging babi tanpa lemak, dan segenggam kangkung yang direbus sebentar agar tetap berwarna hijau segar.

Sebagian besar kedai akan menambahkan sedikit minyak kesumba (annatto oil) di atasnya, yang memperkuat warna merah dan memberikan sedikit aroma gurih seperti kacang. Potongan jeruk nipis, cabai segar, dan stoples terasi tersedia di meja untuk disesuaikan dengan selera Anda. Jangan lewatkan terasinya — sedikit saja campuran terasi akan sangat memperkuat kedalaman rasa gurih hidangan laut pada kuahnya.

Foto oleh Quang Nguyen Vinh di Pexels

Tempat Menikmatinya di Hai Phong

Kota ini tidak kekurangan kedai banh da cua, tetapi ada beberapa daerah yang patut Anda ketahui.

Area pasar Cho Sat (dekat sudut jalan Tran Hung Dao dan Le Loi di pusat kota) adalah titik awal yang klasik. Kedai-kedai di sini buka sekitar pukul 06.00 pagi dan kehabisan pasta kepiting menjelang siang hari di akhir pekan — hal ini menunjukkan betapa cepatnya hidangan ini ludes terjual. Semangkuk banh da cua dihargai sekitar 30.000–45.000 VND, tergantung ukuran porsi dan tambahan topping.

Kawasan Hang Kenh, sekitar beberapa kilometer di sebelah selatan pusat kota, memiliki deretan kedai keluarga yang telah menyajikan resep yang sama selama beberapa dekade. Tempat ini tidak terlalu ramai turis dan lebih banyak dikunjungi warga lokal untuk makan siang. Anda akan menemukan topping yang lebih melimpah di sini dengan harga yang sama.

Jika Anda tiba dengan feri pagi dari Cat Ba, kedai-kedai pasar di Ben Binh di sepanjang tepi air buka cukup awal untuk semangkuk sup sebelum keberangkatan atau setelah kedatangan. Ini bukan versi terbaik dari hidangan tersebut, tetapi lokasinya sangat praktis.

Perbandingannya dengan Bun Rieu

Ini adalah pertanyaan yang sering diajukan orang setelah mencoba keduanya. Bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ) — sup mi tomat dan kepiting yang umum di seluruh Vietnam utara — adalah perbandingan yang paling jelas. Keduanya menggunakan kuah tomat dan kepiting air tawar. Namun, banh da cua lebih berat, bumbunya lebih tajam, dan diperkuat oleh mi merah khas tersebut, yang memberikan sensasi rasa berbeda dibandingkan dengan bihun tipis pada bun rieu. Versi Hai Phong juga cenderung menggunakan lebih banyak pasta kepiting per mangkuk dan rasio tomat terhadap kuah yang lebih sedikit, menjadikannya lebih gurih dan pekat secara keseluruhan.

Jika Anda hanya pernah mencoba bun rieu di Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ), banh da cua akan terasa seperti sepupu yang lebih berani dari kota pelabuhan — makanan yang mencerminkan identitas Hai Phong sebagai pusat hidangan laut, alih-alih ibu kota pedalaman.

Foto oleh FOX ^.ᆽ.^= ∫ di Pexels

Minuman Pendamping

Kedai pinggir jalan biasanya menyajikan tra da (es teh) secara gratis, dan kebanyakan orang meminumnya di sela-sela suapan untuk menetralkan rasa gurih yang pekat. Jika Anda menginginkan sesuatu yang lebih kuat, Hai Phong memiliki kancah bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ) yang cukup menarik — beberapa tempat terbuka di dekat pasar malam di Jalan Minh Khai menyajikan bir draf dingin seharga 8.000–12.000 VND per gelas, meskipun ini lebih cocok untuk dinikmati di malam hari daripada sebagai pendamping sarapan.

Cara Menuju ke Hai Phong

Dari Hanoi, pilihan tercepat adalah kereta ekspres dari stasiun Long Bien atau Gia Lam — memakan waktu sekitar 2,5 jam dengan biaya 80.000–120.000 VND sekali jalan. Bus dari terminal My Dinh dan Giap Bat juga beroperasi secara rutin dan membutuhkan waktu tempuh yang serupa tergantung pada kondisi lalu lintas. Kota ini cukup ringkas sehingga Anda dapat melakukan wisata kuliner seharian penuh di sini bahkan jika Anda tidak menginap.

Catatan Praktis

Banh da cua adalah hidangan pagi dan siang hari — sebagian besar kedai khusus tutup sekitar pukul 13.00. Datanglah lebih awal, terutama di akhir pekan. Jika Anda mengunjungi Hai Phong dalam perjalanan sehari menuju Ha Long Bay (하롱베이 / 下龙湾 / ハロン湾) atau Cat Ba, jadikan hidangan ini sebagai menu sarapan utama Anda, alih-alih hanya sebagai pilihan terakhir.