Setiap porsi "banh bao banh vac" yang disajikan di Hoi An — baik di meja berpenerangan lilin di Ancient Town maupun di atas kursi plastik di luar pasar — berasal dari sumber yang sama. Keluarga Truong telah memegang monopoli informal atas produksi white rose selama beberapa generasi, memasok ke restoran maupun pedagang kaki lima dari bengkel produksi mereka di Nhi Trung Street. Detail ini akan mengubah cara Anda memilih tempat untuk menyantapnya.
Apa yang Sebenarnya Anda Santap
Pangsit ini sendiri dibuat dengan sangat presisi: cincangan udang dan babi dibungkus dalam kulit tepung beras yang tipis dan hampir transparan, lalu dicubit hingga membentuk lipatan menyerupai mawar yang setengah mekar — karena itulah hidangan ini dinamai "white rose" dalam bahasa Inggris dan "banh bao banh vac" dalam bahasa Vietnam. Pangsit ini dikukus, disajikan dalam suhu ruang atau agak hangat, lalu diberi taburan bawang merah goreng dan disajikan bersama saus nuoc cham. Tekstur sangat penting di sini: kulit pangsit harus sedikit kenyal tetapi tidak lengket, sedangkan isiannya dibumbui secukupnya agar rasa udang tetap mendominasi.
Sepiring pangsit yang enak berisi enam hingga delapan buah. Sepiring pangsit yang kurang enak juga berisi enam hingga delapan buah yang sama — inilah hal menarik dari sistem pemasok tunggal.
Bengkel Produksi Keluarga Truong
Sumber aslinya berada di 533 Hai Ba Trung (beberapa papan nama masih menunjukkan nomor alamat lama — lokasinya berada di kawasan Cam Chau, sekitar 1,5 km dari zona pejalan kaki utama Ancient Town). Keluarga ini berjualan langsung dari lantai dasar rumah mereka; proses produksinya dilakukan di bagian belakang. Anda bisa membeli satu porsi untuk disantap di tempat dengan harga sekitar 25.000–30.000 VND, dan minyak bawang merah disajikan dalam wadah kecil terpisah. Tidak ada menu, tidak ada suasana mewah. Hanya ada beberapa meja rendah, kipas angin gantung, dan cahaya alami yang masuk dari gerbang depan.
Tempat ini bukanlah "hidden gem" yang tersembunyi — penyedia tur kuliner sering membawa rombongan ke sini, dan menjelang pukul 10 pagi biasanya sudah ada antrean. Namun, sangat disarankan untuk datang lebih awal (mereka buka sekitar pukul 07.30) demi mendapatkan kloter paling segar, sebelum pangsit-pangsit tersebut didiamkan terlalu lama.
Foto oleh HONG SON di Pexels
Restoran Formal di Ancient Town
Sebagian besar restoran di Ancient Town mencantumkan white rose secara mencolok di menu mereka, biasanya dengan harga 45.000–70.000 VND per piring. Berikut beberapa tempat yang patut Anda ketahui:
White Rose Restaurant di Le Loi Street adalah ruang makan milik keluarga Truong sendiri — menyajikan pangsit yang sama, dengan meja yang layak, kipas angin gantung, dan dapur yang menyediakan beberapa hidangan tambahan untuk melengkapi santapan Anda. Harganya sekitar 55.000 VND per porsi. Tempat ini memang menyasar turis tetapi tetap nyaman, dan hubungan keluarga langsung ini menjamin kontrol kualitas yang terjaga dengan baik.
Morning Glory di Tran Phu adalah restoran makanan kaki lima kelas atas yang sudah lama berdiri di kota ini. Sepiring white rose di sini biasanya dihargai 60.000–65.000 VND, disajikan dengan lebih rapi, dan saus nuoc cham-nya terkenal sangat enak. Jika Anda memang sedang bersantap lengkap di sana, memesan white rose adalah pilihan yang tepat. Namun, jika Anda datang ke sana hanya untuk mencicipi pangsit ini saja, rasanya agak kurang efisien.
Banh Mi Phuong memang terkenal dengan "banh mi"-nya, tetapi beberapa meja di bagian belakang juga menyajikan white rose — lebih sederhana, dengan harga yang terjangkau (sekitar 35.000 VND), dan Anda bisa memadukannya dengan roti lapis tersebut, yang tentunya menjadi kombinasi yang menarik.
Pilihan Kaki Lima dan Pasar
Sejumlah pedagang di sekitar Pasar Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) (di Tran Phu dekat ujung sungai) menjual white rose dari gerobak atau meja lipat, biasanya seharga 25.000–35.000 VND per piring. Rantai pasokannya identik — adonan dan isian yang sama dari keluarga Truong — sehingga kualitas pangsitnya pun setara. Yang membedakan hanyalah minyak bawang merahnya (terkadang terlalu banyak, terkadang terlalu sedikit) dan apakah saus cocolannya sudah diencerkan seiring berjalannya hari.
Pedagang pasar paling baik dikunjungi antara pukul 07.00 hingga 11.00. Setelah tengah hari, kulit pangsit akan mengering dan teksturnya menjadi kurang nikmat. Hal ini juga berlaku di restoran, tetapi setidaknya restoran menyimpan pangsit dalam keadaan tertutup.
Foto oleh Change C.C di Pexels
Apakah Tempat Makan Memengaruhi Rasa Pangsit?
Sejujurnya, tidak terlalu berpengaruh. Kulit tepung beras tidak akan berubah rasanya hanya karena disajikan di atas taplak meja. Apa yang ditawarkan oleh restoran formal adalah konteks hidangannya — Anda bisa memesan "cao lau" sebagai pendamping, atau semangkuk "mi quang" dari menu pesisir tengah Vietnam, dan menikmati santapan lengkap dari beberapa hidangan khas Hoi An sekaligus. Alasan perpaduan menu ini sangat masuk akal.
Jika Anda hanya ingin menikmati white rose secara khusus, pergilah ke bengkel produksi keluarga Truong atau kedai pasar sebelum tengah hari dan habiskan sekitar 30.000 VND. Namun, jika Anda menginginkan makan siang lengkap dengan hidangan yang menunjukkan keunikan kuliner khas Vietnam tengah secara bersamaan, Morning Glory atau White Rose Restaurant adalah pilihan yang tepat.
Pangsitnya sama saja. Keputusannya ada pada suasana dan hidangan pendamping di sekitarnya.
Catatan Praktis
Bengkel produksi keluarga Truong di 533 Hai Ba Trung buka sekitar pukul 07.30 dan sering kali kehabisan kloter paling segar menjelang pertengahan pagi; rencanakan kunjungan Anda dengan baik jika Anda sengaja datang ke sini. Harga di semua tempat cenderung naik sekitar 5.000–10.000 VND selama puncak musim liburan dari November hingga Februari. Kawasan Ancient Town di Hoi An cukup ringkas — perjalanan kaki dari bengkel produksi kembali ke Tran Phu membutuhkan waktu sekitar 20 menit dengan menyusuri sungai.
Terakhir diperbarui · May 26, 2026 · riset independen, tanpa sponsor.
