Hue memiliki banyak sekali camilan yang layak diburu, tetapi "banh ep" โ cakram tapioka yang ditekan kuat di atas wajan besi panas dengan telur, daging sapi kering suwir, dan segenggam rempah segar โ adalah salah satu dari sedikit camilan yang benar-benar sepadan dengan usaha untuk menemukannya. Hanya butuh waktu sekitar sembilan puluh detik untuk membuatnya dan harganya lebih murah daripada secangkir kopi. Santaplah sambil berdiri, dalam kondisi cukup panas hingga sedikit membakar jari Anda, dibungkus longgar dengan dedaunan rempah yang diberikan oleh penjualnya.
Apa Itu Banh Ep Sebenarnya
Cakram ini bermula dari bulatan tipis tapioka kering โ pucat, kaku, dan hampir tidak berasa jika dimakan begitu saja. Penjual meletakkannya di atas alat pres besi cor, memecahkan telur puyuh atau ayam di atasnya, menambahkan sedikit "bo kho" (daging sapi suwir berbumbu), lalu menutup alat pres tersebut. Dua puluh detik tekanan dan panas menyatukan semuanya menjadi satu bulatan dengan pinggiran yang renyah dan bagian tengah yang lembut. Anda akan menikmatinya dengan daun mint segar, perilla, dan terkadang sepiring kecil tฦฐฦกng ot (saus cabai) yang diencerkan dengan sedikit cuka. Rasanya tidak berlebihan โ gurih telur, sedikit aroma asap, dan wangi rempah. Ini adalah camilan, bukan makanan berat, dan daya tarik utamanya adalah harganya yang hanya 5.000โ10.000 VND per potong dan rasanya seolah dibuat khusus untuk Anda.
Hue mengklaim makanan ini sebagai miliknya, dan kota ini sangat serius menjaga keasliannya. Anda tidak akan menemukan banh ep dengan kualitas seperti ini di tempat lain di Vietnam tengah.
Daftar Lorong Pilihan
Hem 8, Nguyen Binh Khiem โ Tolok Ukur
Ini adalah tempat pertama yang akan direkomendasikan oleh penduduk setempat. Seorang wanita berusia enam puluhan menjalankan gerobak di luar ruko sempit di mulut lorong 8 di Nguyen Binh Khiem, beroperasi kira-kira pukul 15.00 hingga 19.30 setiap hari, jika cuaca mendukung. Dia hanya menggunakan telur puyuh, wajan besinya sudah sangat terawat hingga mengilap, dan dia menekan setiap cakram dua kali โ sekali untuk mematangkan telur, sekali lagi untuk merenyahkan pinggirannya. Anda pasti menginginkan pinggiran yang renyah. Harga: 5.000 VND per potong. Pesanlah setidaknya tiga.
Chi Thanh, Jalan Nguyen Cong Tru
Gerobak ini muncul sekitar pukul 14.30 di ruas jalan Nguyen Cong Tru yang paling dekat dengan persimpangan Hung Vuong, di sisi jalan yang teduh. Gerobak ini dijalankan oleh dua saudara perempuan yang bergantian hari. Daging sapi kering di sini jauh lebih melimpah โ hampir seperti gundukan kecil, bukan sekadar sejumput โ dan mereka menawarkan pilihan tingkat kepedasan saus cabai. Gerobak ini tutup saat cakram tapioka habis, yang pada sore hari yang ramai bisa terjadi seawal pukul 17.00. Harga: 6.000 VND per potong. Siapkan uang pas; kedua saudara ini tidak menyediakan uang kembalian.
Di Belakang Pasar Dong Ba โ Kerumunan Sepulang Sekolah
Jika Anda berjalan menyusuri lorong-lorong sempit tepat di belakang Pasar Dong Ba menuju tanggul sungai, Anda akan menemukan dua gerobak banh ep yang bersaing dan mulai berjualan sekitar pukul 15.30. Ini benar-benar tempat nongkrong sepulang sekolah โ siswa dari sekolah menengah terdekat akan datang ke sini dan memesan dalam porsi lima atau enam sekaligus. Gerobaknya sederhana, terkadang mereka berbagi alat pres yang sama secara bergantian. Kualitasnya sedikit bervariasi dari hari ke hari, tetapi harganya tetap 5.000 VND dan suasananya saja sudah layak untuk dikunjungi. Datanglah pada hari kerja untuk merasakan suasana yang sesungguhnya.
Jalan Nguyen Truong To, Dekat Ujung Gereja
Di ujung selatan Jalan Nguyen Truong To yang lebih tenang, seorang penjual memarkir gerobak motornya di dekat tembok rendah gereja Katolik hampir setiap sore mulai pukul 16.00. Penjual yang satu ini lebih sulit diprediksi waktunya โ terkadang dia tidak muncul saat hari hujan atau hari libur nasional โ tetapi cakram tapioka di sini sedikit lebih tebal dari rata-rata, memberikan tekstur yang lebih kenyal di bagian tengah. Dia menambahkan sedikit bumbu Maggi sebelum menekannya, yang terdengar aneh tapi justru membuatnya lezat. Harga: 7.000 VND per potong, dan dia membungkus setiap pesanan dengan potongan kecil koran dengan gaya lama.
Foto oleh Theodore Nguyen di Pexels
Beberapa Catatan Jujur tentang Perburuan Ini
Penjual banh ep memiliki waktu berjualan yang singkat karena suatu alasan: cakram tapioka akan melunak dan lengket jika udara terlalu lembap, dan alat pres yang baik membutuhkan wajan panas, yang berarti menggunakan arang atau api gas yang kuat. Hujan biasanya membuat mereka tutup sama sekali. Strategi terbaik adalah datang pada rentang waktu pukul 15.30โ17.30, tetap fleksibel, dan terimalah kenyataan bahwa satu atau dua tempat di daftar ini mungkin tidak buka pada hari Anda datang.
Camilan ini sangat cocok dipadukan dengan ritual sore lainnya di Hue โ segelas "ca phe sua da" di meja pinggir jalan, atau berkeliling sebentar di jalan-jalan dekat Benteng Kekaisaran sebelum hari mulai gelap. Ini bukanlah pengalaman bersantap di restoran. Justru itulah intinya.
Foto oleh Tuan Vy di Pexels
Catatan Praktis
Semua tempat yang tercantum di sini hanya menerima uang tunai, dengan harga 5.000โ10.000 VND per potong. Rencanakan kunjungan Anda pada pukul 15.00โ18.00 di hari kerja yang cerah โ akhir pekan memang lebih ramai pengunjung, tetapi konsistensi penjualnya lebih rendah. Jika Anda menghabiskan lebih banyak waktu untuk berwisata kuliner di Hue, repertoar kuliner kota ini jauh melampaui banh ep: "bun bo hue" di pagi hari dan "banh canh" untuk makan siang akan melengkapi hari Anda tanpa ada yang terlewatkan.
