Hanya sedikit makanan di Vietnam yang membawa beban simbolis dari sebuah legenda sekuat makanan ini. "Banh giay" โ kue beras putih yang lembut dan bulat โ berada di pusat salah satu cerita asal-usul tertua di Vietnam, namun sebagian besar pengunjung melewatinya begitu saja tanpa meliriknya.
Legenda di Balik Kue Ini
Cerita ini bermula dari era Raja Hung, ketika pangeran ke-18, Lang Lieu, ditugaskan untuk mempersembahkan sesaji yang layak untuk takhta. Karena tidak memiliki kekayaan seperti saudara-saudaranya, ia mendapat petunjuk melalui mimpi: buatlah kue bulat untuk melambangkan langit, dan kue persegi untuk melambangkan bumi. Kue persegi menjadi "banh chung", bungkusan beras ketan berbentuk persegi panjang yang masih dimakan saat Tet. Kue bulat menjadi banh giay.
Pasangan itu โ banh chung dan banh giay, bumi dan langit โ tetap utuh secara ritual hingga hari ini. Selama Tet, Anda akan melihat keduanya dijual bersama di kios-kios kuil dan altar keluarga di seluruh wilayah utara. Cerita ini diajarkan di sekolah dasar. Kue-kue ini tak terpisahkan dalam imajinasi budaya meskipun, dalam kehidupan sehari-hari, banh giay sudah lama menempuh jalannya sendiri.
Apa Itu dan Bagaimana Cara Pembuatannya
Pada dasarnya, banh giay adalah beras ketan yang ditumbuk โ bukan dimasak menjadi bubur, melainkan dikukus hingga benar-benar lunak dan kemudian dipukul berulang kali, secara tradisional menggunakan palu kayu besar di dalam lumpang batu, sampai butiran beras benar-benar hancur menjadi pasta yang halus dan elastis. Hasilnya padat, kenyal, dan sedikit mengilap. Teksturnya berada di antara mochi dan panna cotta yang sangat padat. Kue ini hampir tidak memiliki rasa selain sedikit manis dari beras ketan itu sendiri.
Proses penumbukan adalah langkah yang menentukan. Versi buatan mesin memang ada dan mudah dikenali: biasanya lebih kenyal seperti permen karet, dengan pantulan yang agak membal daripada tekstur kenyal alami dari banh giay yang ditumbuk tangan. Di desa-desa tua Hanoi โ Phu Thuong di distrik Tay Ho adalah yang paling sering disebut โ keluarga masih menumbuknya dengan tangan, dan terkadang Anda bisa mendengarnya di pagi hari.
Polos vs. Isi
Dua bentuk utama yang akan Anda temui:
Banh giay trang (polos): Tidak ada isinya. Hanya kue beras putih, disajikan dalam bentuk bulat dengan diameter sekitar 6โ8 cm dan tebal 2โ3 cm. Ini adalah bentuk seremonial untuk festival โ apa yang Anda letakkan di altar atau berikan sebagai hadiah Tet. Dimakan langsung atau dengan acar sayuran.
Banh giay nhan dau xanh (isi kacang hijau): Versi camilan sehari-hari. Lapisan pasta kacang hijau manis โ dan terkadang sepotong pate babi atau "gio lua" โ diapit di antara dua lapis kue beras. Inilah yang dijual oleh pedagang kaki lima. Di Hanoi, satu potong harganya sekitar 10.000โ15.000 VND. Beberapa versi membungkus sandwich ini dengan daun pisang agar tidak berantakan; yang lain hanya menekan kedua bagian tersebut dan langsung memberikannya kepada pembeli.
Ada bentuk ketiga yang kurang umum ditemukan di dataran tinggi tengah dan beberapa pasar selatan: banh giay chien, di mana sisa kue dipotong-potong dan digoreng hingga bagian luarnya renyah. Bagian dalamnya tetap lembut. Ini lebih mirip camilan gurih daripada makanan ritual.
Foto oleh Nguyen Truong Khang di Pexels
Variasi Regional yang Perlu Diketahui
Wilayah utara memperlakukan banh giay sebagai warisan budaya. Di Hanoi, kue ini muncul pada perayaan Festival Raja Hung dan selama Tet, bersama dengan banh chung, tetapi juga tersedia sepanjang tahun di kedai sarapan dan toko roti di Old Quarter.
Di Hue dan pesisir tengah, terdapat varian lokal yang disebut "banh it trang" โ lebih kecil, terkadang berbentuk kerucut, terbuat dari beras ketan tumbuk serupa tetapi dengan isian khas daerah seperti udang dan babi. Ini adalah kerabatnya, bukan kue yang sama.
Di Saigon, banh giay kurang umum tetapi tetap ada. Anda akan menemukannya di konter makanan khas utara bersama dengan gio lua dan potongan "banh chung".
Cara Memesan
Di kios kaki lima atau konter pasar, banh giay hampir selalu sudah dibuat sebelumnya dan dipajang pada suhu ruangan. Anda tinggal menunjuk, membayar, dan makan. Tidak ada menu. Pertanyaan yang bisa diajukan adalah apakah ada isinya ("co nhan khong?") โ jika Anda ingin versi kacang hijau, katakan "banh giay nhan dau xanh"; jika Anda ingin yang polos, "banh giay trang."
Ini adalah makanan untuk sarapan atau camilan pagi. Jangan berharap menemukannya saat makan malam.
Foto oleh Quang Nguyen Vinh di Pexels
Tempat untuk Mencobanya
Kios di Jalan Hang Bong, Hanoi Old Quarter: Beberapa pedagang di sepanjang Hang Bong dan gang-gang sekitarnya menjual banh giay nhan di pagi hari. Cari kue bulat yang dibungkus daun pisang, biasanya ditumpuk di dalam keranjang atau etalase kaca. Harga: sekitar 10.000โ12.000 VND per buah.
Desa Phu Thuong, Tay Ho, Hanoi: Sekitar 8 km dari Danau Hoan Kiem. Di sinilah banh giay yang ditumbuk tangan masih memiliki reputasi baik. Desa ini memproduksinya untuk dijual ke pasar-pasar Hanoi, tetapi beberapa rumah tangga menjualnya langsung. Layak dikunjungi jika Anda ingin merasakan perbedaan antara yang ditumbuk tangan dan buatan mesin.
Area Pasar Ben Thanh, Saigon: Kios makanan khas utara di dalam dan sekitar Pasar Ben Thanh menjual banh giay bersama produk olahan babi lainnya. Kualitasnya bervariasi, tetapi ini adalah pilihan terbaik Anda di selatan tanpa harus mencarinya di lingkungan perumahan.
Catatan Praktis
Banh giay cepat basi โ teksturnya akan mengeras dalam sehari pada suhu ruangan. Makanlah pada pagi hari saat kue itu dibuat jika memungkinkan. Jika Anda membeli dari pasar, tanyakan kapan kue itu dibuat ("lam hom nay khong?"). Hindari versi supermarket yang dikemas vakum: memang praktis, tetapi teksturnya telah direkayasa untuk ketahanan simpan, bukan untuk kenikmatan rasa.
