Kebanyakan orang menemukan "banh khot" secara tidak sengaja โ mereka melihat seorang wanita membungkuk di atas cetakan besi cor, menuangkan adonan berwarna kunyit, lalu berhenti untuk menonton. Lima menit kemudian, mereka menyantap sesuatu yang tidak mereka sangka akan mereka butuhkan: kue beras seukuran jempol, renyah di luar, lembut di dalam, beraroma santan, dengan topping udang merah muda melengkung dan sedikit minyak daun bawang. Setelah itu, mereka pasti akan memesan satu piring lagi.
Hidangan ini berasal dari Vung Tau, di mana ia dianggap sebagai institusi kuliner lokal. Saigon membawa hidangan ini ke utara (atau barat daya, secara geografis) dan menjadikannya ciri khas kota โ lebih cepat, lebih ramai, dan tersedia hingga tengah malam jika Anda tahu ke mana harus mencarinya.
Apa yang Sebenarnya Anda Makan
Adonannya adalah tepung beras yang diencerkan dengan santan dan diberi warna kunyit, lalu dituangkan ke dalam cetakan bulat individual di atas api arang atau gas. Seekor udang dimasukkan sebelum tutup cetakan dipasang. Hasilnya adalah kue dengan bagian dasar yang garing kecokelatan dan bagian atas yang lembut, hampir seperti puding. Udang bertengger manis di atasnya, mengilap karena panas.
Anda memakannya dengan cara dibungkus daun sawi atau daun la lot, lalu dicelupkan ke dalam "nuoc cham" โ campuran kecap ikan, jeruk nipis, gula, dan cabai yang digunakan Vietnam untuk hampir semua makanan dan selalu terasa pas. Beberapa tempat menambahkan pasta kacang hijau atau udang kering di atasnya; yang lain tetap menjaga kesederhanaan. Versi purist Vung Tau cenderung minimalis.
Satu piring isi sepuluh dihargai antara 40.000 hingga 70.000 VND, tergantung pada ukuran udang dan lokasinya.
Foto oleh Sophie Roome di Pexels
Ke Mana Harus Pergi Setelah Pukul 8 Malam
Banh Khot Co Ba Vung Tau โ Distrik 3
Inilah tempat yang dimaksud orang saat mereka bilang Saigon melakukan banh khot dengan benar. Co Ba telah berjualan di Jalan Dinh Cong Trang di Distrik 3 cukup lama hingga tempat ini dianggap sebagai ikon kuliner. Cetakannya menggunakan besi cor, udangnya segar, dan santan dalam adonannya asli โ Anda bisa mencium aromanya dari trotoar.
Mereka buka sekitar pukul 15:00 hingga adonan habis, yang pada hari kerja biasanya sekitar pukul 22:00, dan akhir pekan mendekati pukul 23:00. Jangan datang pukul 22:30 pada hari Selasa dan mengharapkan keajaiban. Satu piring isi sepuluh dengan keranjang sayuran lengkap dan nuoc cham harganya sekitar 55.000 VND. Antrean bergerak cepat.
Alamat: 8 Dinh Cong Trang, Ward 13, Distrik 3
Jam Buka: ~15:00โ22:00 (tergantung ketersediaan)
Quan Banh Khot 84 โ Binh Thanh
Binh Thanh tidak terlalu banyak dikunjungi wisatawan kuliner seperti Distrik 1 atau 3, yang berarti tempat di Jalan Ngo Tat To ini tetap relatif tenang bahkan di akhir pekan. Mereka buka lebih lama daripada Co Ba โ biasanya sampai pukul 23:00, terkadang lewat tengah malam pada hari Jumat. Adonan di sini memiliki rasa santan yang sedikit lebih kaya dan udangnya tersedia dalam dua ukuran; pesanlah yang lebih besar seharga 65.000 VND per piring dan Anda tidak akan menyesal.
Suasananya klasik: kursi plastik, lampu neon, dan TV yang menyiarkan sesuatu yang tidak ditonton siapa pun. Piring lalapannya disajikan dengan daun sawi dan daun perilla, yang merupakan kombinasi yang tepat.
Alamat: 84 Ngo Tat To, Ward 22, Distrik Binh Thanh
Jam Buka: ~16:00โ23:00
Kios Pasar Malam โ Area Ben Thanh
Kios-kios yang buka di sekitar Pasar Ben Thanh setelah pukul 18:00 biasanya memiliki setidaknya dua atau tiga penjual banh khot, yang terletak di sepanjang Jalan Phan Chu Trinh dan Thu Khoa Huan. Kualitasnya lebih bervariasi di sini dibandingkan di kedai khusus โ adonannya terkadang terlalu tebal, udangnya sesekali menggunakan stok beku. Namun, jika Anda sudah berada di Distrik 1 pada pukul 22:00 dan ingin banh khot, ini adalah pilihan yang pas. Harganya sedikit lebih mahal untuk turis: 70.000โ80.000 VND untuk sepuluh potong. Lakukan negosiasi dengan sopan jika Anda memesan banyak piring.
Foto oleh Pew Nguyen di Pexels
Beberapa Catatan Praktis
Koki memegang kendali atas kerenyahan โ perbedaan antara piring yang enak dan yang luar biasa terletak pada berapa lama bagian bawah kue dimasak sebelum ditutup. Jika pesanan Anda datang dengan warna pucat dan lembek di bagian bawah, berarti proses masaknya terburu-buru. Hal itu bisa saja terjadi. Makanlah dengan cepat; banh khot akan melunak dalam sepuluh menit setelah diangkat dari wajan.
Beberapa penjual akan menawarkan tambahan telur puyuh goreng di atasnya dengan biaya tambahan 5.000โ10.000 VND per butir. Layak dicoba sekali.
Jika banh khot membuat Anda penasaran dengan tradisi kuliner Vung Tau yang lebih luas, perjalanan dari Saigon memakan waktu sekitar 130 km melalui jalan tol โ perjalanan sehari yang wajar dan kebetulan melewati area "banh mi" yang cukup enak dalam perjalanan pulang.
Catatan praktis: Sebagian besar tempat banh khot khusus di Saigon buka pada sore hari dan beroperasi hingga pukul 22:00โ23:00; tiba sebelum pukul 21:00 adalah waktu yang aman. Bawa uang tunai โ 50.000โ80.000 VND per piring sudah cukup untuk hampir semua tempat di daftar ini. Parkir jalanan cukup sulit di sekitar Dinh Cong Trang pada akhir pekan; berjalan kaki satu blok dari jalan samping jauh lebih mudah daripada berputar-putar mencari parkir.
