Vung Tau menghasilkan salah satu camilan kaki lima paling diremehkan di Vietnam bagian selatan, dan kebanyakan pengunjung melewatkannya begitu saja saat menuju pantai. "Banh khot" โ kue tepung beras kecil dengan pinggiran renyah yang dikukus dan digoreng dalam cetakan besi cor, diberi topping udang, dan dimakan dengan dibungkus selada โ layak mendapatkan panduan lengkap. Ini dia.
Apa Itu Banh Khot Sebenarnya
"Banh khot" secara harfiah diterjemahkan sebagai "kue mendesis", yang merujuk pada suara adonan saat mengenai cetakan panas yang berminyak. Kue ini terbuat dari adonan tepung beras, santan, dan kunyit, yang dituang ke dalam panci besi bundar kecil (masing-masing berdiameter sekitar 5โ6 cm) dan dimasak di atas bara arang atau api kompor hingga bagian bawahnya renyah dan bagian dalamnya tetap lembut seperti kustar. Topping standarnya adalah satu ekor udang rebus atau tumis, meskipun pasta kacang hijau sering ditambahkan ke bagian tengah sebelum cetakan ditutup.
Hasilnya adalah kue yang sekaligus renyah (bagian pinggir bawah), lembut (bagian dalam), dan sedikit manis (dari santan). Anda memakannya dengan membungkusnya menggunakan daun sawi atau selada bersama rempah segar โ perilla Vietnam, fish mint, daun ketumbar sawtooth โ lalu mencelupkan seluruh gulungan tersebut ke dalam nuoc cham, saus celup dari kecap ikan dan jeruk nipis yang menyatukan semua rasa.
Dari Mana Asal Banh Khot
Klaim Vung Tau atas banh khot sudah ada sejak lama dan terdokumentasi dengan baik di tingkat regional. Hidangan ini kemungkinan berkembang di provinsi Ba Ria โ Vung Tau di kalangan komunitas nelayan yang memiliki akses konstan ke udang kecil dan beras giling. Teknik cetakan besi cor menunjukkan kesamaan yang jelas dengan "banh can" (camilan serupa dari Phan RangโThap Cham di pesisir tengah), dan para sejarawan kuliner umumnya menganggap keduanya sebagai sepupu dalam keluarga besar kue beras cetak yang ditemukan di seluruh Asia Tenggara.
Yang membuat versi Vung Tau berbeda adalah rasio santannya. Resep lokal menggunakan lebih banyak santan dibandingkan versi yang ditemukan di Saigon atau tempat lain, yang memberikan rasa manis lebih kuat pada adonan dan warna keemasan yang lebih pekat dari kunyit. Topping udang juga menjadi kebanggaan lokal โ di Vung Tau, penjual biasanya menggunakan udang segar utuh, bukan udang cincang atau udang kering yang sering muncul di versi lebih murah di seluruh negeri.
Keluarga Resep Goi
Banh khot hampir selalu disajikan bersama โ atau dikelompokkan secara konsep dengan โ "goi" (lumpia salad segar), khususnya sajian segar yang kaya rempah untuk menyeimbangkan kekayaan rasa kue yang digoreng. Di warung kaki lima Vung Tau, Anda akan sering melihat "banh khot" terdaftar bersama dengan "goi cuon" pada menu tulisan tangan yang sama. Pasangan ini bukan kebetulan. Kedua hidangan berbagi teknik pembungkusan yang sama, piring rempah yang sama, dan mangkuk nuoc cham yang sama. Goi cuon memberikan penyeimbang yang lebih dingin dan ringan untuk banh khot yang panas dan renyah.
Beberapa warung juga menawarkan varian makanan laut di mana udang diganti dengan cincin cumi, dan versi vegetarian (banh khot chay) yang tidak menggunakan udang sama sekali dan menggandakan isian kacang hijau. Versi chay lebih umum ditemukan di sekitar pagoda dan pada tanggal 1 dan 15 penanggalan bulan, saat banyak orang Vietnam menghindari daging.
Foto oleh Pham Huan di Pexels
Cara Memesan
Di warung banh khot Vung Tau yang layak, Anda cukup duduk dan piring rempah akan datang secara otomatis. Biasanya tidak ada menu โ hanya satu produk dalam satu ukuran porsi. Anda memberi tahu penjual berapa banyak "dia" (piring) yang Anda inginkan; satu piring standar berisi 10โ12 kue. Satu piring per orang biasanya cukup jika ditambah dengan goi cuon, tetapi memesan dua piring bukanlah hal yang berlebihan jika Anda melewatkan makan siang.
Harga di Vung Tau: siapkan 35.000โ55.000 VND per piring di warung kaki lima. Restoran di pusat kota mengenakan harga 60.000โ80.000 VND. Jika Anda berada di Saigon dan memesan banh khot di restoran, siapkan anggaran 70.000โ120.000 VND.
Teknik memakannya penting. Ambil satu kue utuh dengan sumpit atau jari Anda, letakkan di atas daun, tambahkan sedikit rempah, gulung perlahan, celupkan, dan makan dalam satu atau dua gigitan. Jangan memisah-misahkannya menjadi komponen terpisah di piring โ Anda akan kehilangan kontras suhu yang membuat hidangan ini terasa nikmat.
Perbedaannya dengan Banh Xeo
Pengunjung baru terkadang bingung membedakan banh khot dengan "banh xeo", panekuk kunyit-dan-santan yang lebih besar yang juga populer di Vietnam selatan. Tumpang tindihnya nyata โ keduanya menggunakan tepung beras, santan, dan kunyit, keduanya dimasak dengan minyak dan dibungkus dengan rempah. Perbedaan utamanya: banh xeo berukuran besar (30โ40 cm, dilipat menjadi dua), dimasak di wajan atau penggorengan datar, dan diisi dengan daging babi, udang, dan tauge. Banh khot berukuran kecil, dicetak, hanya diisi dengan pasta kacang hijau dan diberi topping satu ekor udang, serta memiliki pinggiran renyah, bukan tepi yang dilipat. Keduanya adalah hidangan yang berkerabat, bukan hidangan yang sama.
Foto oleh Pew Nguyen di Pexels
Tempat Mencicipi Versi Kanonik
Vung Tau โ Banh Khot Co Ba Vung Tau
Alamat yang paling sering direkomendasikan di kota ini. Terletak di jalan Nguyen Truong To, warung milik keluarga ini telah beroperasi selama beberapa dekade. Kandungan santannya terasa lebih tinggi dibandingkan pesaing yang lebih baru, dan cetakannya menggunakan besi cor yang sudah teruji. Datanglah sebelum tengah hari โ mereka sering kehabisan stok. Harga per piring berkisar 40.000โ50.000 VND.
Saigon โ Banh Khot Goc Vu Sua (Distrik 3)
Di Dinh Tien Hoang, ini adalah pos terdepan Saigon yang paling konsisten untuk gaya Vung Tau. Udangnya segar, rempah-rempah diisi ulang sepanjang waktu pelayanan, dan nuoc cham-nya menggunakan jeruk nipis, bukan lemon. Buka mulai pukul 15.00 hingga habis. Harga sekitar 75.000 VND per piring.
Hanoi โ Ba Mien Restaurant (Tay Ho)
Banh khot asal Vung Tau jarang ditemukan di Hanoi, tetapi Ba Mien di jalan Xuan Dieu menyajikan versi gaya selatan yang kredibel bersama hidangan regional lainnya. Ini adalah restoran, bukan warung, jadi suasananya berbeda, tetapi resepnya tetap terjaga. Sekitar 90.000 VND per piring.
Catatan Praktis
Banh khot adalah camilan makan siang atau sore hari di Vung Tau โ warung jarang buka sebelum pukul 10.00 pagi dan sebagian besar tutup pada pukul 17.00 sore. Jika Anda melakukan perjalanan dari Saigon khusus untuk banh khot, jarak tempuhnya sekitar 125 km; feri dari dermaga Bach Dang di Ho Chi Minh City ke Vung Tau memakan waktu sekitar 80 menit dan merupakan pilihan yang lebih nyaman. Bawa uang tunai โ tidak ada warung di jalur banh khot yang menerima kartu.
