Hoi An memiliki daftar pendek hidangan yang benar-benar khas daerah tersebut, bukan sekadar makanan Vietnam tengah yang terbawa ke sini. "Hoanh thanh" โ pangsit goreng lokal โ adalah salah satunya, dan jika Anda melewatkannya saat sarapan karena tidak mengenalinya di menu, itu adalah hal yang perlu diperbaiki.
Apa Sebenarnya Hidangan Ini
Hoanh thanh di Hoi An terlihat sangat berbeda dari pangsit rebus yang biasa Anda temukan di restoran Kanton. Di sini, kulit pangsit tipis digoreng hingga menjadi piramida kecil yang renyah โ seukuran tutup botol โ kemudian ditumpuk di piring dan diberi topping saus udang cincang, potongan tomat, dan daun bawang yang dimasak hingga teksturnya agak kental seperti selai. Beberapa iris cabai segar dan taburan ketumbar ditambahkan di bagian akhir.
Kontras tekstur adalah kuncinya: kulit pangsit tetap renyah di bagian bawah sementara campuran udang-tomat melembutkan bagian atasnya. Anda harus memakannya dengan cepat sebelum kulitnya menjadi lembek. Kebanyakan tempat menyajikannya dengan semangkuk kecil kaldu atau nuoc cham di sampingnya, meskipun versi gorengnya sebenarnya tidak terlalu membutuhkannya.
Hidangan ini berawal dari komunitas pedagang Tiongkok โ pedagang Fujian dan Kanton โ yang menetap di Hoi An sejak abad ke-15 dan secara efektif membangun arsitektur komersial Kota Tua. "Hoanh thanh" adalah pelafalan fonetik Vietnam untuk "wonton" (ไบๅ dalam bahasa Kanton). Resepnya menyerap bahan-bahan lokal selama beberapa generasi: udang berasal dari muara Sungai Thu Bon, sedangkan saus tomat merupakan tambahan yang lebih baru, mungkin dari era kolonial. Apa yang Anda dapatkan sekarang adalah hidangan hibrida yang autentik, bukan Tiongkok murni maupun Vietnam yang sederhana.
Waktu Sarapan
Ini adalah hidangan pagi. Bukan makan siang, bukan sepanjang hari โ melainkan pagi hari. Sebagian besar kedai yang menyajikannya dengan baik sudah buka pada pukul 06.30 dan biasanya habis terjual atau tutup pada pukul 10.00 atau 10.30. Jika Anda datang pada siang hari dengan harapan mendapatkan sepiring pangsit, Anda akan mendapati kedai tersebut tutup atau menjual menu yang sama sekali berbeda.
Ritme ini masuk akal begitu Anda berada di sini. Penduduk lokal menyantap hoanh thanh sebelum bekerja, sebelum hawa panas turis mulai terasa, sering kali ditemani segelas ca phe sua da dari gerobak di sebelahnya. Restoran di Kota Tua yang melayani turis dan mencantumkan menu ini sepanjang hari biasanya menyajikan versi yang lebih lembut dan kurang autentik.
Foto oleh Hieu Duong di Pexels
Di Mana Harus Mencobanya
Quan Hoanh Thanh Ba Le
Area Sumur Ba Le, khususnya di gang dekat Jalan Bach Dang di tepi sungai, memiliki sekumpulan tempat sarapan yang benar-benar dikunjungi penduduk lokal. Kedai yang paling konsisten menyajikan hoanh thanh di sini beroperasi dari sebuah rumah toko sempit dengan bangku plastik di trotoar. Satu porsi โ sekitar 10 hingga 12 pangsit โ harganya sekitar 35.000 hingga 45.000 VND. Mereka juga menyediakan versi sup jika Anda menginginkannya, dengan pangsit yang direbus lembut dalam kaldu babi bening, tetapi piring gorengan adalah menu andalan mereka.
Kedai di Jalan Phuong atau Tran Phu
Di sepanjang Jalan Tran Phu, khususnya di antara Aula Pertemuan Phuc Kien dan persimpangan dengan Nguyen Hue, Anda akan melihat beberapa gerobak dan meja lipat mulai pukul 06.00 pagi. Tempat-tempat ini lebih informal โ tidak ada papan nama, tidak ada menu bahasa Inggris. Tunjuk saja apa yang sedang dimakan orang di sebelah Anda. Harganya biasanya 30.000 hingga 40.000 VND. Kualitasnya bervariasi tergantung hari dan juru masaknya, tetapi yang terbaik akan menggoreng sesuai pesanan, yang menjaga kulit pangsit tetap renyah.
Cao Lau Thanh
Tempat di Jalan Thai Phien ini terutama dikenal karena "cao lau" โ hidangan mi tebal khas Hoi An โ tetapi mereka juga menyajikan nampan hoanh thanh goreng di pagi hari. Ada baiknya memesan keduanya: cao lau untuk daging babi panggangnya yang beraroma asap dan pangsit sebagai pendamping. Buka sekitar pukul 06.00 pagi, biasanya hoanh thanh sudah habis pada pukul 09.00. Sepiring di sini harganya 40.000 VND.
Foto oleh Lucio Panerai di Pexels
Beberapa Hal yang Perlu Diketahui Sebelum Memesan
Kota Tua Hoi An mengenakan biaya masuk (120.000 VND untuk dewasa per tahun 2024) jika Anda memasuki zona warisan budaya dari salah satu gerbang tiket. Kedai sarapan di dalamnya tidak memasukkan biaya ini ke dalam harga makanan mereka โ Anda membayar secara terpisah di gerbang. Jika Anda menginap di dalam zona tersebut, ini bukan masalah.
Hidangan ini secara default tidak pedas. Jika Anda ingin rasa pedas, mintalah cabai tambahan โ sebagian besar kedai menyediakan piring kecil berisi irisan cabai segar di atas meja.
Sarapan pangsit goreng untuk dua orang, dengan kopi, akan menghabiskan biaya di bawah 150.000 VND jika Anda makan di kedai lokal daripada di restoran di jalur utama turis.
Catatan Praktis
Datanglah lebih awal โ sebelum pukul 07.00 jika Anda ingin mendapatkan versi terbaik hari itu. Pemandangan pangsit goreng di Hoi An benar-benar bersifat lokal dan terbatas waktu; hidangan ini tidak menunggu mereka yang bangun kesiangan. Jika Anda juga berencana untuk menyantap mi quang atau banh mi di pagi hari nanti, pesanlah hoanh thanh satu piring saja โ rasanya lebih mengenyangkan daripada yang terlihat.
