"Banh pia" asal Soc Trang adalah salah satu oleh-oleh dari Delta Mekong yang paling diremehkan dalam budaya kuliner Vietnam โ kue kering berlapis yang membungkus pasta kacang hijau, sering kali diperkuat dengan durian dan kuning telur asin di tengahnya. Tampilannya sederhana, tahan lama saat dibawa bepergian, dan menyimpan sejarah yang sangat kaya.
Dari Mana Asal Banh Pia
Kue ini berakar dari komunitas Tionghoa Teochew ("nguoi Hoa Trieu Chau") yang menetap di Vietnam selatan, khususnya di sekitar provinsi Soc Trang, mulai abad ke-18. Namanya sendiri merupakan romanisasi dari kata Teochew untuk "kue" โ pia secara sederhana berarti pai atau kue kering dalam dialek tersebut. Para pembuat roti Teochew membawa teknik melaminasi lemak babi ke dalam adonan untuk menciptakan kulit yang sangat renyah, metode yang juga terlihat pada kue serupa di Asia Tenggara seperti kue bulan Malaysia dan kue istri Fujian.
Apa yang membuat banh pia menjadi khas Vietnam adalah perkembangan selanjutnya: populasi Khmer Krom yang sudah tinggal di Soc Trang memperkenalkan durian lokal dan kacang hijau sebagai isian utama, dan selama beberapa generasi, kue ini menyerap selera kuliner dari ketiga komunitas tersebut. Kuning telur asin โ teknik pengawetan Tionghoa โ menjadi pelengkap khas yang menyeimbangkan rasa manis pasta, seperti halnya pada kue bulan yang lezat. Pada abad ke-19, banh pia telah menetap dalam bentuk yang dikenal banyak orang saat ini.
Soc Trang tetap menjadi pusat produksi yang tak terbantahkan. Berkendaralah di sepanjang Jalan Nasional 1A melalui provinsi ini dan Anda akan melewati bengkel demi bengkel dengan bagian depan terbuka, rak-rak berisi kue yang sedang didinginkan, dan para wanita berseragam celemek yang menekan adonan dengan tangan. Kota Soc Trang sendiri memiliki jalan khusus banh pia yang kecil namun berdedikasi di dekat area Pagoda Khmer Mahatup.
Anatomi Kue
Banh pia standar memiliki diameter sekitar 8โ10 cm dan berat sekitar 120โ150 gram. Bagian luarnya adalah ciri khasnya: adonan dilapisi dengan lemak babi melalui proses yang mirip dengan rough puff pastry, kemudian digulung dan dilipat berulang kali sehingga kulit yang sudah jadi memiliki penampang spiral yang terlihat saat diiris. Jika dibuat dengan benar, kue ini akan retak dengan rapi dan lapisan-lapisannya terlepas. Jika dibuat dengan tidak benar โ terlalu banyak air dalam adonan, kurang lemak, atau dipanggang pada suhu yang salah โ kue akan menjadi padat dan seperti biskuit.
Isiannya terbagi menjadi tiga elemen inti:
- Pasta kacang hijau โ "dau xanh" yang dimasak, dimaniskan, dan dihaluskan menjadi dasar dari hampir setiap varian. Teksturnya harus halus namun tidak lengket, dan tidak terlalu manis.
- Pasta durian โ versi kanonik melipat pita pasta "sau rieng", biasanya varietas Ri6 atau Monthong. Banh pia durian yang enak sangat kuat aromanya; Anda bisa menciumnya melalui kemasan. Rasa durian yang samar dan pucat berarti produsen sedang memangkas biaya.
- Kuning telur asin โ satu kuning telur utuh diletakkan di tengah. Telur harus matang sempurna dari proses pemanggangan, padat namun tetap sedikit kenyal. Saat Anda mengiris kue dan kuning telurnya berwarna oranye cerah dan berkilau, berarti pembuatnya berhasil.
Ada juga isian hibrida โ talas, biji teratai pandan, dan bahkan varian kopi kelapa yang aneh yang muncul di toko oleh-oleh Saigon โ tetapi para purist di Soc Trang masih menganggap kacang hijau + durian + kuning telur sebagai satu-satunya konfigurasi yang dianggap asli.
Foto oleh Tuan Vy di Pexels
Membaca Label: Cara Memesan
Di pasar dan toko-toko Soc Trang, banh pia biasanya dijual satuan (sekitar 15.000โ22.000 VND per potong) atau dalam kotak hadiah berisi 6, 10, atau 12 potong. Harga kotak berkisar antara 80.000 hingga 250.000 VND tergantung pada produsen dan isiannya.
Berikut kosakata yang Anda perlukan:
- Banh pia dau xanh sa rieng trung muoi โ versi klasik lengkap: kacang hijau, durian, kuning telur asin. Ini adalah pilihan terbaik untuk pemula.
- Banh pia khong trung โ tanpa kuning telur, bagi mereka yang menginginkan versi lebih ringan.
- Banh pia chay โ versi vegetarian, dibuat dengan mentega nabati sebagai pengganti lemak babi. Teksturnya terasa berbeda โ kurang renyah, sedikit lebih seperti roti.
- Banh pia mi la dua โ varian pandan dan biji teratai, lebih umum di area Can Tho.
Saat membeli dari tempat produksi, mintalah untuk melihat penampang kue sebelum memutuskan membeli satu kotak. Lapisan spiral yang terlihat pada kulit = adonan yang dilaminasi dengan baik. Tidak ada lapisan yang terlihat = lewati saja.
Varian di Seluruh Wilayah Selatan
Banh pia telah menyebar jauh melampaui Soc Trang. Di Distrik 5 dan Distrik 6 Saigon โ yang secara historis merupakan lingkungan Tionghoa-Kanton โ Anda akan menemukan produsen yang membuat versi sedikit lebih kecil dengan isian yang lebih manis, menyesuaikan dengan selera perkotaan. Pasar Ben Thanh menjual versi oleh-oleh dalam kemasan wisata, tetapi kue di dalamnya biasanya diproduksi massal dan kalah kualitas dibandingkan dengan apa pun dari Soc Trang sendiri.
Can Tho memiliki kancah banh pia-nya sendiri, di mana varian pandan dan talas menjadi lebih lazim daripada gaya Soc Trang yang menonjolkan durian.
Foto oleh Change C.C di Pexels
Tempat Mencoba Versi Kanonik
Tan Hue Vien โ Kota Soc Trang
Produsen yang paling sering disebut di provinsi ini. Dikelola keluarga, telah beroperasi sejak tahun 1970-an. Versi durian-kuning telur mereka memiliki keseimbangan lemak dan manis yang baik, serta laminasi adonannya konsisten. Terletak di Jalan Hung Vuong di kota Soc Trang. Harga kotak mulai dari 120.000 VND.
Ba Thay Thu โ Kota Soc Trang
Bengkel yang lebih kecil sekitar 2 km dari pusat kota. Layak dikunjungi jika Anda ingin melihat kue-kue tersebut dilipat dengan tangan alih-alih membelinya dari rak. Mereka menjual satuan seharga 18.000 VND, panas dari rak di pagi hari.
Kim Lan Bakery โ Distrik 5, Saigon
Bagi wisatawan yang tidak sempat pergi ke Mekong, Kim Lan di Jalan Nguyen Trai di Saigon adalah pendekatan perkotaan terbaik. Versi Saigon sedikit lebih padat, tetapi kualitas bahannya jujur dan duriannya bukanlah pasta beraroma buatan yang akan Anda temukan di toko oleh-oleh bandara.
Catatan Praktis
Banh pia bertahan dengan baik pada suhu ruangan selama 7โ10 hari, yang menjadikannya oleh-oleh praktis dari perjalanan Delta Mekong atau persinggahan di Soc Trang dalam perjalanan antara Saigon dan Can Tho (sekitar 130 km barat daya kota). Mendinginkan kue di lemari es akan mengeraskan lemak babi dan merusak teksturnya โ makanlah pada suhu ruangan atau hangatkan sebentar di dalam oven selama 3โ4 menit. Padukan dengan kopi Vietnam atau, jika Anda ingin menikmatinya dengan cara yang benar ala Soc Trang, teh teratai tanpa pemanis.
