"Banh trang nuong" โ kertas beras panggang yang diberi topping telur, udang kering, dan minyak daun bawang โ adalah salah satu camilan yang terlihat sangat sederhana sampai Anda melihat proses pembuatannya. Seorang penjual berjongkok di atas panggangan arang seukuran setir mobil, meletakkan selembar kertas beras tipis di atas jeruji panggangan, memecahkan telur puyuh di atasnya, dan bekerja dengan cepat: mengoles, menaburkan topping, melipat, lalu memberikannya kepada Anda di dalam kantong plastik sebelum kertasnya hangus. Tiga puluh detik, 15.000 VND, dan Anda akan langsung mengerti mengapa makanan ini menyebar dari satu kota dataran tinggi ke setiap sudut jalan di seluruh negeri.
Asal-Usulnya
Da Lat adalah tempat asal yang disepakati semua orang. Kota ini terletak di ketinggian sekitar 1.500 m di Dataran Tinggi Tengah, dan saat malam tiba, suhu turun cukup drastis sehingga Anda pasti menginginkan sesuatu yang hangat di tangan. Pedagang kaki lima di Da Lat dulunya hanya menjual kertas beras kering dengan garam cabai โ camilan sederhana yang disebut "banh trang muoi" โ hingga seseorang, mungkin pada akhir 1990-an atau awal 2000-an, mulai memanggang kertas tersebut di atas arang dan menambahkan telur.
Telur mengubah segalanya. Saat dipecahkan langsung di atas kertas beras panas, telur tersebut mengikat topping โ udang kering, irisan daun bawang, abon babi โ menjadi satu lapisan yang menyatu, bukan tumpukan yang mudah jatuh. Kertasnya melepuh dan bergelembung di bagian tepi. Bagian tengahnya tetap sedikit kenyal di bawah telur yang matang. Hasilnya adalah perpaduan rasa yang renyah, gurih, kaya akan telur, dan aroma asap yang khas.
Sebutan "pizza Vietnam" muncul belakangan, diberikan oleh para blogger makanan yang mencari penjelasan singkat. Analogi ini cukup masuk akal โ dasar yang tipis, topping, dimasak dengan panas โ tetapi banh trang nuong sudah ada jauh sebelum pengaruh pizza dan rasanya pun tidak mirip sama sekali. Sebutlah sesuai dengan namanya.
Anatomi Banh Trang Nuong yang Sempurna
Dasarnya adalah satu lembar kertas beras kering, biasanya berdiameter 20โ25 cm. Kualitas sangat menentukan di sini: kertas yang lebih murah akan terbakar tidak merata atau menjadi lembek di bawah telur. Penjual yang bagus di Da Lat masih mengambil pasokan kertas mereka dari produsen lokal di desa-desa sekitar.
Topping standar, dalam urutan penggunaan:
- Telur puyuh atau telur ayam โ telur puyuh adalah yang tradisional di Da Lat; kedai kaki lima di tempat lain sering menggantinya dengan telur ayam yang dikocok tipis.
- Udang kering (tom kho) โ berukuran kecil, asin, sedikit manis; udang ini menjadi renyah saat terkena panggangan.
- Minyak daun bawang โ daun bawang yang dimasak dalam minyak netral, dioleskan di atas telur saat mulai matang.
- Abon babi (ruoc atau cha bong) โ daging babi kering yang lembut dan berserat, memberikan tekstur seperti kapas.
- Saus cabai dan mayones โ disiram di atasnya sebelum dilipat; mayones adalah tambahan yang muncul belakangan, namun kini sudah menjadi standar.
Beberapa penjual menambahkan "lap xuong" (sosis Tiongkok) yang diiris tipis, atau olesan pasta sate. Di Saigon, Anda akan menemukan versi yang diberi keju mozzarella parut dari stik keju olahan, yang terdengar aneh namun rasanya cukup enak. Para purist di Da Lat biasanya mengabaikan variasi ini.
Foto oleh LUC PH@M di Pexels
Varian Regional
Versi Asli Da Lat
Ukuran lebih kecil, menggunakan telur puyuh, topping lebih ringan, dan dipanggang dengan arang. Penekanannya ada pada kertas beras itu sendiri โ sedikit berasap dan melepuh dengan sempurna. Disajikan utuh atau dilipat dua. Harga: 10.000โ20.000 VND.
Gaya Pasar Malam Hoi An
Format lebih besar, topping lebih banyak, sering kali mencakup sosis dan udang. Versi untuk turis ini cenderung menggunakan lebih banyak mayones. Tetap enak, hanya saja lebih berat. Sangat cocok dinikmati sambil berjalan-jalan di kota tua Hoi An.
Versi Kaki Lima Saigon
Cepat, efisien, sering kali dipanggang dengan gas, bukan arang. Versi Saigon cenderung menggunakan kombinasi keju dan sosis, serta biasanya berukuran paling besar. Anda akan menemukan banyak penjual di dekat kampus โ jalan Nguyen Dinh Chieu di Distrik 3 adalah tempat yang tepat untuk berburu setelah pukul 5 sore.
Adaptasi Hanoi
Ditangani dengan cara yang sedikit berbeda di utara, di mana penjual terkadang menyajikannya terbuka (tidak dilipat), dan minyak daun bawang diaplikasikan lebih banyak. Komponen udang kering terkadang diganti dengan daging babi cincang. Dijual luas di sekitar jalan-jalan di dekat Danau Hoan Kiem mulai pukul 3 sore.
Cara Memesan
Tunjuk panggangan dan gunakan jari untuk menunjukkan jumlah yang diinginkan. Satu potong ("mot cai") cukup untuk camilan; dua jika Anda lapar. Anda biasanya akan diberi kantong kecil berisi saus cabai tambahan.
Pertanyaan penyesuaian utama adalah jumlah topping: penjual terkadang akan bertanya apakah Anda ingin set lengkap ("day du") atau versi yang lebih ringan. Jika Anda ingin keju, katakan "co pho mai"; jika Anda tidak ingin mayones, katakan "khong can sot." Sebagian besar penjual akan melayani permintaan Anda.
Segera makan. Banh trang nuong adalah camilan yang hanya bertahan sekitar tiga menit sebelum kertasnya melunak dan kehilangan tekstur renyahnya.
Foto oleh Marcus Luu di Pexels
Tempat Mencoba Versi yang Paling Autentik
1. Banh Trang Nuong Thi โ Pasar Malam Da Lat, Jalan Nguyen Thi Minh Khai, Da Lat
Pasar Malam Da Lat (buka mulai sekitar pukul 5 sore) memiliki banyak penjual, tetapi mereka yang berada di sepanjang jalan Nguyen Thi Minh Khai cenderung mempertahankan resep yang mendekati aslinya: arang, telur puyuh, dan penggunaan mayones yang pas. Bersiaplah mengantre di akhir pekan. Sekitar 15.000 VND per potong.
2. Pedagang kaki lima, Nguyen Dinh Chieu, Distrik 3, Saigon
Bukan satu kedai bernama khusus, melainkan sekumpulan gerobak yang bersaing dan mulai buka menjelang sore. Versi Saigon di sini sangat berlimpah: sosis, udang, abon babi, keju, dan saus cabai mayones. Pesan dua dan cari tempat duduk di pinggir jalan. 20.000โ25.000 VND.
3. Pasar Malam Hoi An, Jalan Bach Dang, Hoi An
Pasar malam di sepanjang tepi sungai memiliki penjual banh trang nuong di antara deretan makanan turis lainnya. Ini adalah perhentian yang nyaman setelah berjalan-jalan di kota tua Hoi An pada malam hari. Kualitasnya konsisten dan lokasinya yang berada tepat di Sungai Thu Bon membuatnya sangat menyenangkan untuk bersantai.
Catatan Praktis
Banh trang nuong adalah camilan kaki lima, bukan hidangan restoran โ jika Anda melihatnya di menu restoran, sesuaikan ekspektasi Anda. Di Da Lat, penjual terbaik terkonsentrasi di sekitar pasar pusat dan pasar malam mulai sore hingga pukul 9 malam. Versi panggang arang lebih layak dicari daripada versi gas: aroma asap yang samar adalah bagian dari apa yang membuat versi aslinya terasa istimewa.
