Apa yang membuat "banh canh" istimewa di wilayah selatan
"[Banh canh](/posts/banh-canh-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-thick-noodle-soup)" adalah sup mi yang berada di antara hidangan rumahan yang nyaman dan sajian yang memanjakan lidah. Minya—tebal, bentuknya tidak beraturan, ditarik dengan tangan, atau terbuat dari tepung tapioka—adalah daya tarik utamanya. Teksturnya lembut tetapi masih kenyal saat digigit, dan menyerap kaldu yang biasanya dibuat dengan merebus tulang babi, kepiting, atau udang selama berjam-jam. Hidangan ini sama sekali tidak ringan. Di Ho Chi Minh City, "banh canh" cenderung lebih kaya rasa dan lebih banyak daging dibandingkan versi utara, dengan penggunaan lemak dan minyak yang lebih berani. Semangkuk mi di sini bukanlah makanan ringan; ini adalah hidangan yang benar-benar mengenyangkan.
Anda akan menemukannya di gerobak dan kedai kecil, yang biasanya buka dari pagi hingga siang hari. Menjelang pukul 2 atau 3 sore, banyak penjual yang sudah kehabisan dagangannya.
Banh Canh Trang Tien (District 1)
Ini adalah nama yang paling sering Anda dengar saat warga lokal membicarakan "banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" di kota ini. Kedai ini terletak di jalan Trang Tien di District 1, dekat kawasan French Quarter lama, dan sudah beroperasi sangat lama hingga kursi plastik dan meja logamnya tampak usang. Pemiliknya membuat kaldu segar setiap pagi—Anda bisa merasakannya. Minya tebal dan empuk, perpaduan antara tapioka dan gandum, dengan pugasan (topping) yang melimpah: potongan kaki babi, telur puyuh, dan segenggam rempah daun. Semangkuk ukuran sedang harganya 35.000–40.000 VND. Datanglah antara pukul 7 hingga 10 pagi; menjelang siang, isi pancinya sudah mulai menipis.
Banh Canh Cua (Binh Thanh District)
Tempat ini memiliki spesialisasi "banh canh" dengan kepiting segar—"cua" berarti kepiting—dan rasanya sangat berbeda dari versi daging babi. Kaldu kepitingnya manis dan harum, hampir seperti perpaduan antara sup kepiting dan "banh canh". Minya digulung dengan tangan, lebih tebal dari buatan Trang Tien, dan menyerap kaldu dengan sempurna. Anda akan mendapatkan gumpalan daging kepiting asli di dalam mangkuk, bukan sekadar perasa. Harganya 45.000–55.000 VND karena menggunakan kepiting. Penjual buka pukul 6:30 pagi dan tutup menjelang pukul 1 siang, jadi datanglah lebih awal. Lokasinya berada di gang sempit di luar Jalan Vo Thi Sau; tanyakan pada warga lokal atau cari kerumunan kursi bangku plastik.
Foto oleh Trần Phan Phạm Lê di Pexels
Banh Canh Trang (Tan Binh District)
Tidak terlalu dipenuhi turis seperti tempat lainnya, kedai yang dikelola keluarga di dekat Pasar Tan Binh ini menyajikan versi "banh canh" yang lebih sederhana dan tidak berlemak—kaldunya berbahan dasar daging babi tetapi tidak berat, minya sedikit lebih tipis, dan porsinya sangat besar. Mereka menambahkan tumpukan bawang merah goreng renyah di atasnya dan siraman minyak cabai merah. Semangkuk harganya 30.000–35.000 VND dan terasa sangat sepadan. Buka dari pukul 6:30 pagi hingga 11 pagi. Di sinilah para pekerja konstruksi dan pedagang pasar makan, jadi suasananya serba praktis dan cepat.
Banh Canh Oc (District 3)
Penjual ini membuat "banh canh" dengan siput—"oc"—sebagai pengganti daging babi atau kepiting yang biasa digunakan. Rasanya mungkin butuh penyesuaian bagi sebagian orang, tetapi para pelanggan tetap sangat menyukainya. Kaldu siputnya memiliki rasa mineral yang pekat, dan Anda harus mengeluarkan siput dari cangkangnya dengan tusukan (mereka menyediakannya). Memang bukan untuk semua orang, tetapi jika Anda ingin mencoba sesuatu yang sering dilewatkan oleh kebanyakan turis, inilah tempatnya. Harganya sekitar 40.000 VND. Buka pukul 7 pagi hingga siang, hanya dari hari Jumat sampai Minggu.
Cara memesan
Di sebagian besar kedai "banh canh", terdapat panci yang mendidih perlahan di atas kompor arang atau gas kecil. Anda duduk, atau berdiri—sebagian besar tempat ini memiliki tempat duduk yang minim—dan penjual akan menanyakan "ukuran" (biasanya kecil, sedang, atau besar) serta protein atau pugasan apa yang diinginkan. Daging babi adalah pilihan standar. Jika Anda ingin tambahan sesuatu—ekstra daging, lebih banyak kaldu, ekstra mi—katakan "them" (tambah). Mereka akan menarik mi segar langsung ke dalam mangkuk, menuangkan kaldu panas di atasnya, dan memberinya pugasan daging, rempah daun (biasanya daun mint dan daun bawang), serta bawang merah goreng renyah. Anda harus memakannya dengan cepat, selagi masih panas dan minya masih kenyal.
Tidak ada menu, tidak ada bahasa Inggris, tidak ada keributan. Tunjuk saja jika perlu.
Foto oleh Sergey Guk di Pexels
Kapan harus pergi—dan mengapa waktu itu penting
"Banh canh" adalah makanan khas pagi hari. Penjual mulai buka sekitar pukul 6:30–7 pagi dan habis terjual pada pukul 1 siang, terkadang lebih awal. Minya dibuat segar dan kaldunya paling panas serta paling kaya rasa di awal hari. Menjelang siang, kaldu sudah didiamkan berjam-jam dan rasanya mulai menurun. Makan siang masih memungkinkan di beberapa tempat, tetapi "banh canh" untuk makan malam sangat jarang ditemukan di Ho Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市)—ini tidak dianggap sebagai makanan malam.
Akhir pekan lebih ramai, jadi jika Anda ingin menikmati semangkuk mi dengan lebih tenang, datanglah pada pagi hari kerja. Jika Anda bertanya-tanya ke mana warga lokal pergi selain ke kedai-kedai terkenal di kawasan lama, datanglah pada pukul 7 pagi, bukan pukul 10 pagi.
Biaya dan apa yang diharapkan
Semangkuk mi dihargai sekitar 30.000–55.000 VND tergantung pada jenis daging dan kawasannya. Daging babi adalah yang termurah (sekitar 30.000–35.000). Kepiting dan siput lebih mahal. Semuanya disajikan dengan kaldu, rempah daun segar, dan sedikit saus atau minyak cabai di sampingnya jika Anda meminta. Tidak ada penawaran tambahan—tidak termasuk minuman, tidak ada lauk pauk mewah. Jika Anda ingin minum, pesanlah kopi Vietnam atau beli sebotol air dari 7-Eleven terdekat.
Catatan praktis
Bawalah uang tunai pecahan kecil (VND)—sebagian besar kedai tidak menerima kartu. Bersiaplah makan sambil berdiri atau duduk di bangku plastik; kenyamanan bukanlah hal yang utama di sini. "Banh canh" sangat mengenyangkan, jadi satu mangkuk biasanya sudah cukup kecuali Anda benar-benar lapar. Jika Anda tidak dapat menemukan kedai persis yang disebutkan, tanyakan pada sopir taksi atau penjaga toko setempat tentang "banh canh ngon" ("banh canh" yang enak) dan mereka akan mengarahkan Anda ke tempat yang tepat.
