"Banh khot" adalah panekuk kecil berbentuk mangkuk yang renyah, diisi dengan udang dan daging babi, sebuah hidangan khas selatan yang sangat dibanggakan oleh warga lokal. Anda bisa menemukannya di mana-mana di Ho Chi Minh City, tetapi kualitasnya sangat bervariasi. Perbedaan antara seporsi yang biasa saja dan yang tak terlupakan biasanya terletak pada kesegaran adonan, suhu minyak, dan apakah si koki peduli untuk membuat pinggirannya benar-benar renyah.
Berbeda dengan "[banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)" dari utara—krep lebih besar yang disajikan dengan selada dan rempah daun—banh khot di selatan biasanya dimakan tanpa dibungkus. Ukurannya lebih kecil, bagian tengahnya lebih lembut seperti custard, dan dimaksudkan untuk dicelupkan ke dalam "nuoc cham" (kecap ikan) lalu dimakan dalam dua gigitan. Teksturnya harus renyah saat digigit, lalu melembut saat Anda mencapai udang di dalamnya.
Banh Khot 192 Nguyen Hue (District 1)
Ini adalah tempat yang akan disebut oleh setiap warga lokal di kota ini. Tersembunyi di gang samping Jalan Boulevard Nguyen Hue dekat Ben Thanh Market, tempat ini telah beroperasi dengan tata letak dasar yang sama selama bertahun-tahun: meja panjang, beberapa kursi plastik, dan dua wanita tua yang membuat banh khot di atas cetakan besi cor kecil. Mereka bekerja dengan sangat cepat—setiap cetakan menampung sekitar dua belas mangkuk, dan mereka memutar-mutarnya keluar masuk minyak mendidih dengan ritme yang terlatih.
Banh khot di sini berwarna cokelat keemasan, dengan pinggiran yang renyah dan berenda serta bagian tengah yang lembut berisi udang utuh dan sedikit daging babi. Seporsi (biasanya 12 potong) harganya 35.000–40.000 VND. Mereka buka lebih awal, sekitar pukul 7 pagi, dan sebagian besar hari sudah habis terjual pada pukul 11 pagi, jadi waktu kedatangan sangat penting. Makan langsung dari piring, celupkan ke dalam kecap ikan, tambahkan perasan jeruk nipis.
Banh Khot 212 Ly Chinh Thong (District 3)
Sedikit lebih jauh dari pusat kota, tempat ini tidak terlalu ramai oleh turis dan lebih menjadi tempat sarapan harian bagi para pekerja kantoran di sekitarnya. Banh khot-nya lebih kecil dan lebih padat daripada versi Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ), teksturnya hampir seperti roti, dan mereka menggunakan lebih banyak daging babi daripada udang—yang mana disukai oleh sebagian orang, namun tidak oleh yang lain. Harganya serupa: 35.000–40.000 VND per porsi. Mereka melayani dari pukul 6:30 pagi hingga 11:30 pagi, kemudian tutup saat makan siang dan buka kembali sekitar pukul 4 sore untuk layanan malam yang singkat. Banyak warga lokal mampir sepulang kerja untuk makan malam ringan ditemani bir.
Banh Khot di Vo Thi Sau (District 1)
Di bentangan barat Vo Thi Sau dekat pasar Tao Duc, terdapat sekelompok penjual banh khot yang beroperasi dari gerobak dorong atau etalase toko kecil. Yang paling dapat diandalkan adalah kedai tanpa nama yang dikelola oleh seorang wanita berusia enam puluhan yang menggunakan alat cetakan bermotor—yang oleh beberapa orang puritan dianggap "terlalu industrial"—tetapi hasilnya konsisten. Seporsi harganya 30.000–35.000 VND. Yang membuat tempat ini layak dikunjungi adalah dia juga membuat sejumlah kecil banh khot yang diisi dengan kepiting, bukan campuran udang dan babi standar. Rasanya lebih kaya, lebih manis, dan lebih sulit ditemukan di tempat lain di kota ini.
Foto oleh Sergey Guk di Pexels
Banh Khot Hoa (District 5, Cho Lon)
Di Cho Lon, distrik Tionghoa-Vietnam, banh khot memiliki karakter yang sedikit berbeda: lebih banyak minyak, pinggiran yang lebih renyah, dan sering dicampur dengan kucai Tiongkok atau minyak daun bawang alih-alih udang biasa. Banh Khot Hoa, sebuah toko kecil di dekat sudut Nguyen Tri Phuong dan Ong Ich Khiem, adalah tempat di mana banyak penduduk Cho Lon makan banh khot. Pemiliknya berlatih di Bangkok selama beberapa tahun, dan itu terlihat—hidangan ini kurang terasa seperti "klasik selatan" dan lebih menyerupai "jajanan kaki lima Asia Tenggara." Seporsi harganya 40.000–45.000 VND. Buka pukul 7 pagi hingga 1 siang, tutup hari Minggu.
Apa yang Membuat Banh Khot Saigon Berbeda
Di kota-kota utara seperti Hanoi, banh khot cenderung lebih besar, kurang umum, dan terkadang dibuat dengan bahan dasar tepung maizena atau tapioka yang membuatnya lebih kenyal. Di Ho Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市), tradisinya lebih ringan, lebih renyah, dan lebih dekat dengan cara memakannya di Delta Mekong—tempat asal hidangan ini. Penggunaan udang adalah hal yang mutlak di sini; versi pedalaman terkadang menggantinya dengan isian lain. Dan di Saigon, Anda akan jarang melihat banh khot disajikan dengan selada atau rempah daun di sampingnya (itu lebih merupakan perpaduan gaya Hanoi utara). Hanya ada banh khot, kecap ikan, dan Anda.
Foto oleh FOX ^.ᆽ.^= ∫ di Pexels
Cara Memesan
Tunjuk ke cetakan atau angkat jari untuk jumlah potong yang Anda inginkan. Sebagian besar penjual menyajikan dalam porsi standar: 12 potong (mot dia) adalah porsi bawaan. Mintalah tambahan kecap ikan jika Anda suka asin—mangkuk kecil yang mereka sediakan biasanya hanya cukup untuk mencelup. Jika Anda makan di meja panjang tanpa meja terpisah, ambil keranjang plastik kecil yang dilapisi tisu kertas; ini menjaga tangan Anda tetap bersih. Beberapa penjual menawarkan piring kecil berisi jeruk nipis atau kerupuk udang sebagai pendamping—ambil saja, itu bagian dari hidangannya.
Waktu Terbaik untuk Berkunjung
Sarapan (pukul 6:30–10 pagi) adalah waktu terbaik. Banh khot adalah makanan pagi dalam budaya Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), dijual segar dan dimakan dengan cepat. Menjelang siang, minyak telah digunakan kembali beberapa kali dan adonan didiamkan lebih lama, yang mana mengurangi rasanya. Beberapa kedai melayani makan siang ringan (pukul 11 pagi–1 siang), dan pengunjung malam (pukul 4–7 malam) lebih sedikit serta kurang mementingkan kualitas. Jika Anda menginginkan versi terbaik, datanglah lebih awal. Akhir pekan sedikit lebih sibuk, tetapi tidak secara drastis—warga lokal lebih sering makan banh khot saat perjalanan kerja di hari biasa daripada di Sabtu pagi.
Catatan praktis: Hanya menerima uang tunai di kelima tempat ini. Sebagian besar tutup pada siang hari atau awal sore (kecuali Vo Thi Sau dan Cho Lon, yang buka kembali untuk malam hari). Bawa uang pecahan kecil; mereka jarang memiliki kembalian untuk uang pecahan besar. Seporsi banh khot ditambah minuman totalnya berharga 45.000–55.000 VND—ini adalah sarapan murah atau camilan ringan, tidak dimaksudkan untuk membuat Anda kenyang.
