"[Banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)" — panekuk mendesis — adalah makanan pokok Vietnam selatan, tetapi versi Saigon sangat bervariasi. Ada yang tipis dan renyah; ada pula yang tebal dan kaya rasa telur. Isiannya berkisar dari yang sangat sedikit hingga yang padat seperti crepe. Berikut lima alamat di mana panekuk ini sangat layak untuk Anda kunjungi.
Banh Xeo 46A Dinh Cong Trang (Cabang Le Van Sy)
Ini adalah tempat paling terkenal di Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), dan tentu ada alasannya. Panekuknya tipis dan sangat renyah, digoreng dalam cetakan besi cor hingga pinggirannya hangus menjadi warna kuning kecokelatan. Mereka mengisi setiap panekuk dengan udang, perut babi, dan segenggam besar tauge, lalu melipatnya menjadi segitiga yang padat.
Pesan 2–3 piring dan segera makan — panekuk ini cepat lembek. Celupkan ke dalam saus ikan yang dicampur cabai dan jeruk nipis. Sepiring harganya 35.000 VND. Lokasi aslinya di Dinh Cong Trang selalu penuh sesak; cabang Le Van Sy (Distrik 1) sedikit lebih lengang, meski rasanya sama enaknya. Datanglah sebelum pukul 11:30 atau setelah pukul 13:00 jika Anda ingin mendapat tempat duduk.
Banh Xeo Muoi Xiem
Kedai yang lebih kecil dan jarang dikunjungi turis di Tran Hung Dao di Distrik 1, hanya beberapa langkah dari sungai. Sang pemilik, Xiem, telah membuat "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" selama 30 tahun; Anda bisa merasakan keluwesan tangannya saat ia menuangkan adonan. Panekuk buatannya sedikit lebih tebal daripada 46A, dengan pinggiran yang lembut seperti puding dan bagian luar yang renyah. Isiannya tidak berlebihan namun berkualitas tinggi — udang, seiris lap cheong (sosis Vietnam), dan tauge.
Harga: 30.000 VND per piring. Ia menyajikan kopi setelahnya, sebuah sentuhan yang manis. Kedai ini mungkin hanya memiliki empat kursi; kebanyakan orang membungkusnya untuk dibawa pulang. Buka hanya untuk sarapan dan makan siang, tutup pada hari Minggu.
Banh Xeo Ba Duong
Terletak di Duong Ba Trac di Distrik 1, kedai kecil ini mudah terlewatkan tetapi mustahil untuk dilupakan. Ba membuat panekuk yang lebih kecil dan padat — lebih mirip crepe daripada jajanan kaki lima yang renyah — dengan isian yang lebih melimpah: udang, daging babi, dan tauge yang cukup banyak hingga hampir merobek kulitnya. Tampilannya tidak semewah hidangan restoran dan lebih terasa seperti masakan rumahan, yang justru menjadi daya tarik utamanya.
25.000 VND per piring. Datanglah lebih awal; dagangannya sering habis pada pukul 13:00. Tidak ada yang bisa berbahasa Inggris; cukup tunjuk dan tersenyum. Tempatnya sempit dan bising, yang justru menandakan keasliannya.
Foto oleh FOX ^.ᆽ.^= ∫ di Pexels
Banh Xeo Hoa Nhat
Berada di Vo Thi Sau di Distrik 3, tempat ini memadukan konsep jajanan kaki lima dan restoran kasual. Meja konter yang bersih, staf yang ramah, dan bir dingin dengan es. Panekuk di sini condong ke gaya mien Tay (Mekong Delta (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ)): lebih besar, lebih tebal, dengan tekstur yang lebih kenyal dan isian yang lebih kaya. Mereka menggunakan adonan telur yang memberikan sedikit rasa manis pada panekuk yang sudah matang.
Setiap piring adalah porsi makan besar: 40.000 VND. Jika Anda baru pertama kali makan "banh xeo", atau jika Anda lebih suka versi yang tidak terlalu sederhana, ini adalah titik awal yang bagus. Buka untuk makan siang dan makan malam awal; tutup pada hari Senin.
Banh Xeo An Nam
Tempat makan yang dikelola keluarga di Ly Tu Trong dekat Pasar Ben Thanh. Panekuknya berukuran agak kecil (cocok untuk berbagi atau mencicipi beberapa porsi), dan mereka menyempurnakan ritual bungkus-dan-celup: Anda merobek sepotong panekuk, membungkusnya dengan rempah segar dan selada, mencelupkannya ke dalam saus ikan, dan memakannya utuh. Kerenyahannya bertahan hingga gigitan kedua.
30.000 VND untuk sepiring penuh. Mereka juga membuat "com tam" (nasi pecah) yang luar biasa jika Anda masih lapar setelahnya. Lokasinya memang ramai turis tetapi makanannya autentik. Buka dari sarapan hingga pertengahan sore.
Foto oleh Hải Nguyễn di Pexels
Teknik Bungkus-dan-Celup
Jika Anda baru mengenal "banh xeo", begini cara penduduk lokal memakannya: sobek sepotong panekuk seukuran gigitan. Letakkan di atas daun selada atau bungkusan rempah (biasanya disajikan dengan rempah segar). Celupkan seluruh bungkusan tersebut ke dalam saus ikan pendamping — biasanya dicampur dengan cabai, jeruk nipis, dan sedikit bawang putih. Makan dalam satu gigitan. Panekuknya harus terasa renyah; rempahnya harus terasa segar dan dingin; sausnya harus terasa tajam dan asin.
Jangan memotong panekuk dengan pisau. Jangan memakannya langsung dari piring. Membungkus dan mencelupkan adalah separuh dari pengalaman menikmatinya.
Catatan tentang Gaya Mien Tay
Saigon memadukan dua tradisi regional "banh xeo". Gaya Mien Tay (Delta) — lebih tebal, kaya rasa telur, sedikit manis — umum ditemukan di sini karena banyak penduduk berasal dari Delta. Gaya Mien Trung (wilayah tengah) lebih tipis dan renyah. Sebagian besar penjual di Saigon condong ke gaya Mien Tay. Jika Anda menginginkan versi wilayah tengah yang lebih renyah, 46A dan Muoi Xiem adalah pilihan terbaik Anda.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Berapa harga sepiring banh xeo biasanya di Saigon?
Harga di kelima tempat dalam artikel ini berkisar antara 25.000 hingga 40.000 VND per piring. Banh Xeo Ba Duong di Duong Ba Trac adalah yang termurah dengan harga 25.000 VND, sementara Banh Xeo Hoa Nhat di Vo Thi Sau mematok harga 40.000 VND untuk panekuk yang lebih besar dan mengenyangkan. Sebagian besar tempat mematok harga di kisaran 30.000 VND, termasuk Banh Xeo Muoi Xiem dan Banh Xeo An Nam.
Apa saja isian yang biasanya ada di dalam banh xeo gaya Saigon?
Sebagian besar banh xeo Saigon berisi udang, perut babi, dan tauge sebagai isian utamanya. Beberapa tempat menambahkan bahan ekstra: Banh Xeo Muoi Xiem menyertakan lap cheong (sosis Vietnam), sementara Banh Xeo Ba Duong memberikan porsi yang lebih melimpah untuk ketiga bahan standar tersebut. Versi gaya Delta Mekong di Banh Xeo Hoa Nhat menggunakan adonan telur dan isian yang lebih kaya, menghasilkan rasa yang sedikit lebih manis.
Kapan Anda harus tiba di tempat banh xeo paling populer untuk menghindari keramaian?
Waktu sangat penting di kedai-kedai yang lebih sibuk. Di Banh Xeo 46A Dinh Cong Trang, datanglah sebelum pukul 11:30 atau setelah pukul 13:00 untuk menjamin Anda mendapat tempat duduk. Banh Xeo Ba Duong di Duong Ba Trac sering kali habis terjual pada pukul 13:00, jadi makan siang lebih awal akan lebih aman. Banh Xeo Muoi Xiem di Tran Hung Dao buka hanya untuk sarapan dan makan siang, serta tutup pada hari Minggu.
Catatan praktis
Waktu terbaik untuk makan "banh xeo" di Saigon adalah pukul 10:30–11:30 dan 17:00–18:00. Hindari sore hari yang sepi (pukul 14:00–16:00) saat banyak penjual tutup. Bawalah uang tunai; jarang ada tempat yang menerima kartu. Sebagian besar harganya 25.000–40.000 VND per piring. Makanlah segera setelah memesan; "banh xeo" adalah perlombaan melawan tekstur yang lembek.
