Kopi Kelapa di Hanoi: Bagaimana Minuman "Gimmick" Ini Mendapatkan Tempatnya

Kopi kelapa bermula sebagai satu menu di satu tempat di Hanoi, difoto jutaan kali, dan kini disajikan di hampir setiap kafe ketiga di kota tersebut. Apakah itu menjadikannya sebuah tren atau tradisi masih menjadi perdebatan — namun minumannya sendiri, jika dibuat dengan benar, memang benar-benar enak.

Dari Mana Asalnya

Cong Caphe adalah titik awalnya. Jaringan ini meluncurkan "ca phe cot dua" — kopi kelapa — sekitar tahun 2013-2014 di gerai utamanya di Jalan Trieu Viet Vuong, beberapa blok dari Danau Hoan Kiem. Konsepnya sederhana: campurkan krim kelapa beku atau santan dengan espresso robusta Vietnam yang kuat, tuangkan di atas es, dan sajikan dalam kaleng atau gelas dengan lapisan susu kental manis di bagian bawah.

Cong Caphe sudah memiliki ciri khas — dinding berwarna hijau militer, memorabilia era perang, dan furnitur dengan estetika Viet Cong vintage — sehingga minuman ini sangat cocok dengan nostalgia yang diusung merek tersebut. Wisatawan Barat yang tiba di Hanoi pergi ke sana, memotret minuman tersebut dengan latar cat yang mengelupas, mengunggahnya, dan siklus itu pun berlanjut. Menjelang tahun 2016, minuman ini telah menjadi sinonim untuk "pengalaman kafe di Hanoi" dengan cara yang tidak bisa dilakukan oleh "ca phe sua da" secara visual.

Jaringan ini sekarang memiliki puluhan lokasi di seluruh Vietnam. Gerai di Trieu Viet Vuong masih ada dan selalu ramai.

Apa Isi Sebenarnya

Kopi kelapa yang layak memiliki tiga komponen yang bekerja bersama:

Basis kopi. Robusta Vietnam, diseduh dengan kuat — baik melalui filter tetes "phin" atau ditarik sebagai espresso shot pekat. Robusta lebih pahit dan mengandung lebih banyak kafein daripada arabika, itulah sebabnya kopi ini mampu mengimbangi rasa manis kelapa. Kopi kelapa yang dibuat dengan kopi encer hanya akan terasa seperti susu kocok kelapa.

Elemen kelapa. Di sinilah letak perbedaan antar versi. Cong Caphe menggunakan campuran krim kelapa beku — diblender halus, dengan tekstur yang hampir seperti sorbet — yang kemudian dilapisi atau diaduk ke dalam kopi. Versi tiruan yang lebih murah menggunakan santan kalengan langsung dari kemasannya, yang lebih encer dan kurang menarik. Beberapa kafe khusus sekarang membuat krim kelapa segar mereka sendiri, yang memberikan perbedaan nyata.

Pemanis. Biasanya susu kental manis, yang mengendap di bagian bawah. Anda mengaduknya sendiri. Beberapa tempat menambahkan sedikit garam ke lapisan kelapa, yang menyeimbangkan rasa manis dan layak untuk dicari.

Jumlah kalorinya tidak sedikit. Ini bukan minuman yang ringan.

Foto oleh Pragyan Bezbaruah di Pexels

Masalah Peniru

Setelah Cong Caphe membuktikan pasarnya, peniruan menyebar dengan cepat. Sebagian besar kafe di Old Quarter Hanoi sekarang memiliki versi tertentu di menu mereka, biasanya terdaftar dalam bahasa Inggris sebagai "coconut coffee" dan dihargai antara 45.000 hingga 65.000 VND. Banyak di antaranya lumayan. Beberapa terasa encer dan terlalu manis, mengandalkan keunikan penyajian daripada kualitas kopinya.

Indikatornya adalah kopinya itu sendiri. Jika krim kelapa berada di atas sesuatu yang terasa seperti kopi instan encer, tidak ada krim kelapa yang enak yang bisa memperbaikinya. Tanyakan apakah mereka menggunakan phin atau mesin espresso — keduanya bisa berhasil, tetapi itu menunjukkan apakah kafe tersebut memikirkan minumannya dengan serius.

Tempat Menikmatinya

Cong Caphe, Trieu Viet Vuong. Masih menjadi versi referensi. Bersiaplah untuk mengantre di akhir pekan. Harga sekitar 55.000-65.000 VND. Penyajian dalam kaleng adalah ciri khas mereka; mintalah tanpa kaleng jika Anda menginginkan rasa yang lebih bersih.

Giang Cafe, Nguyen Huu Huan. Lebih dikenal dengan "kopi telur" — "ca phe trung" — tetapi versi kelapa mereka sangat diremehkan. Basis kopinya lebih kuat dari rata-rata dan lapisan kelapanya memiliki sedikit sentuhan asin. Ruangannya kecil dan sempit. Layak untuk dikunjungi.

Loading T Cafe, Dinh Liet. Berjarak beberapa menit berjalan kaki dari Hoan Kiem, tempat ini menganggap kopi lebih serius daripada kebanyakan tetangganya di jalur wisata. Kopi kelapa mereka menggunakan krim kelapa segar yang diblender saat dipesan, dan itu terlihat dari teksturnya.

Pilihan yang tenang. Jika Anda menginap di dekat area West Lake, beberapa kafe lingkungan di sepanjang Dang Thai Mai menyajikan kopi kelapa yang mantap tanpa harga mahal ala Old Quarter. Harganya turun menjadi sekitar 35.000-45.000 VND dan Anda kemungkinan besar akan meminumnya di antara penduduk lokal, bukan kelompok turis.

Foto oleh Pragyan Bezbaruah di Pexels

Apakah Ini Benar-benar Kopi Vietnam?

Ini adalah pertanyaan yang wajar. Budaya kopi Vietnam utara tradisional cenderung menggunakan phin tetes, hitam atau dengan susu kental manis — "kopi Vietnam" murni yang membutuhkan waktu lima belas menit untuk menetes dan menghargai kesabaran. "Kopi telur" dan kopi kelapa adalah penemuan Hanoi, tetapi keduanya relatif baru, dan sebagian disesuaikan untuk turis yang menginginkan sesuatu yang fotogenik.

Itu tidak membuat mereka palsu. Kopi telur ditemukan di Giang Cafe pada tahun 1940-an sebagai pengganti susu selama kekurangan di masa perang — kopi ini memiliki akar sejarah. Kopi kelapa secara historis lebih dangkal, tetapi bahan-bahannya benar-benar khas Vietnam: kopi robusta dan kelapa telah menjadi bagian dari budaya kuliner negara ini sejak lama, hanya saja tidak digabungkan dengan cara ini sampai baru-baru ini.

Kancah kopi Hanoi juga jauh lebih dalam daripada dua minuman ini. Jika Anda menghabiskan lebih dari beberapa hari di kota ini, ada baiknya duduk dengan kopi phin biasa di tempat yang tenang — mungkin di dekat Jembatan Long Bien, atau di salah satu kafe gang di Ma May — dan memahami seperti apa rasa dasarnya sebelum Anda menambahkan kelapa.

Catatan Praktis

Kopi kelapa paling enak diminum dingin dan segar — teksturnya menurun saat mencair, jadi minumlah dalam lima belas menit pertama. Sebagian besar kafe menyajikannya sepanjang tahun, tetapi sangat nikmat antara bulan April hingga Oktober ketika kelembapan Hanoi membuat apa pun yang beku terasa seperti pilihan hidup yang masuk akal. Siapkan anggaran 45.000-65.000 VND untuk versi standar di kafe area wisata; 35.000 VND atau kurang jika Anda berjalan sepuluh menit menjauh dari jalan utama.