Hue memiliki reputasi akan kuliner yang halus dan seremonial โ jenis makanan yang butuh waktu bertahun-tahun untuk disempurnakan di dapur kekaisaran. "Com am phu" adalah sisi lain dari kota ini: bising, murah, dan disantap sambil berdiri di tengah malam.
Apa Itu Com Am Phu
Nama ini secara harfiah berarti "Nasi Neraka" atau "Nasi Dunia Bawah" โ "am phu" adalah istilah Vietnam untuk dunia bawah. Hidangan ini lahir pada tahun 1920-an dari pedagang kaki lima yang bekerja sif malam di dekat Pasar Dong Ba, menjual makanan kepada penarik becak, kuli panggul, dan siapa pun yang membutuhkan makanan hangat setelah seluruh kota tutup. Nama tersebut melekat sebagian karena jam bukanya dan sebagian karena tampilan piringnya yang teatrikal: tumpukan warna dan tekstur yang semrawut di atas nasi putih, yang dalam cahaya tertentu, menyerupai pesta kacau dari dunia lain.
Komponennya konsisten di setiap kedai: nasi putih kukus yang diberi topping irisan daging babi panggang atau rebus, telur rebus yang dibelah dua, udang kukus atau panggang kecil, acar sawi, jantung pisang iris, satu sendok sayur kaldu babi kental yang dituangkan di meja, dan taburan bawang goreng. Setiap penjual memiliki versi khasnya โ beberapa menambahkan cha lua (sosis babi), beberapa lebih menonjolkan kaldu โ tetapi logika visualnya tetap sama: warna maksimal dalam satu piring.
Ini bukanlah hidangan yang lembut. Ini adalah makanan yang Anda inginkan pada pukul 11 malam setelah berjalan-jalan di tepi sungai Hue selama tiga jam.
Tempat Menemukannya
Quan Com Am Phu Ba Do
Ini adalah kedai yang paling sering direkomendasikan oleh penduduk lokal Hue. Ba Do (nama panggilannya, bukan merek) berjualan dengan deretan meja plastik di Jalan Nguyen Binh Khiem, tidak jauh dari Pasar Dong Ba. Dia buka sekitar pukul 8 malam dan berjualan sampai nasinya habis, yang biasanya terjadi antara tengah malam hingga pukul 1 pagi tergantung situasi. Satu piring penuh โ nasi, babi, telur, udang, kaldu โ harganya 35.000โ45.000 VND. Pesan versi kulit babi jika tersedia; teksturnya yang kenyal membuat kaldu lebih meresap.
Tempatnya sepenuhnya terbuka. Kursi plastik, lampu neon, dan sesekali ada sepeda motor yang diparkir setengah di atas meja. Ini sangat khas Hue.
Hem 12, Jalan Nguyen Du
Gang di Jalan Nguyen Du ini, sekitar 1,2 km dari Dong Ba, memiliki tiga atau empat penjual com am phu yang berjualan berdampingan mulai sekitar pukul 9 malam ke atas. Persaingan membuat harganya kompetitif โ siapkan 30.000โ40.000 VND per piring. Penjual di ujung gang menyediakan saus ikan encer dan saus sambal sebagai pendamping kaldu, yang sangat disarankan untuk diminta secara khusus. Kedai-kedai ini sering buka hingga pukul 2 pagi saat akhir pekan.
Dekat Jembatan Truong Tien (Tepi Selatan)
Sekelompok kecil pedagang mulai berjualan di sisi selatan akses menuju Jembatan Truong Tien setelah pukul 9 malam. Lokasi ini menarik pengunjung yang lebih muda โ mahasiswa dari Hue University of Sciences, pasangan yang berjalan-jalan di tepi sungai. Porsi di sini cenderung sedikit lebih kecil dan harganya sedikit lebih murah (sekitar 28.000โ35.000 VND), tetapi rasio nasi dan toppingnya lebih sedikit. Tetap layak dikunjungi jika Anda sudah berada di sisi sungai tersebut.
Foto oleh Nguyen Truong Khang di Pexels
Cara Memesan
Kebanyakan kedai com am phu tidak memiliki menu. Anda duduk, mereka membawakan nasi, dan Anda menunjuk apa yang Anda inginkan sebagai topping. Mengatakan "mot dia day du" (satu piring lengkap) biasanya akan memberi Anda segalanya. Jika Anda ingin tambahan kaldu โ dan Anda pasti menginginkannya โ katakan "them nuoc" dan mereka akan menuangkan lebih banyak tanpa biaya tambahan di sebagian besar tempat.
Pilihan minuman biasanya hanya es teh (tra da, hampir selalu gratis atau 5.000 VND) atau sebotol Huda, bir lokal Hue, seharga sekitar 15.000โ20.000 VND. Huda dengan com am phu adalah pasangan yang tepat.
Foto oleh Tuan Vy di Pexels
Waktu dan Catatan Praktis
Com am phu bukanlah hidangan makan siang. Penjual umumnya tidak buka sebelum pukul 19.30, dan kedai terbaik mencapai puncaknya antara pukul 21.00 hingga 23.00 saat semuanya masih segar dan kaldunya telah dimasak selama berjam-jam. Jika datang terlalu awal, daging babinya mungkin masih dingin dari persiapan. Jika datang terlalu larut, udangnya mungkin sudah habis.
Dunia kuliner Hue menghargai kesabaran dan penjelajahan. Jika Anda sedang keluar malam setelah menyantap semangkuk "bun bo hue" di awal malam atau berjalan-jalan melewati Imperial Citadel, com am phu adalah penutup malam yang alami โ mengenyangkan, murah, dan sangat khas kota ini.
Catatan praktis: Sebagian besar kedai hanya menerima uang tunai. Bawalah uang pecahan kecil; uang 50.000 VND masih bisa diterima, tetapi pecahan yang lebih besar terkadang menyulitkan. Lokasi di Nguyen Binh Khiem dan Nguyen Du keduanya berada dalam jarak berjalan kaki yang nyaman dari sebagian besar penginapan di distrik pusat Hue.
