"Egg coffee" — ca phe trung dalam bahasa Vietnam — persis seperti namanya: busa kuning telur kental yang dimaniskan, dikocok dengan susu kental manis, lalu disendokkan di atas secangkir kopi robusta pekat. Hasilnya berada di antara hidangan penutup dan minuman, dan rasanya cukup membagi selera. Mereka yang menyukainya biasanya akan kembali untuk cangkir kedua di sore hari yang sama.
Minuman ini ditemukan pada tahun 1946 di Cafe Giang, saat susu sulit didapat dan seorang bartender bernama Nguyen Van Giang berimprovisasi. Kisah itu kini tak terpisahkan dari identitas minuman ini — tetapi itu juga alasan mengapa beberapa versi terbaik di kota ini justru dibuat di tempat-tempat yang mungkin belum pernah Anda dengar. Berikut adalah tempat untuk menghabiskan jatah kopi Anda dengan bijak.
Cafe Giang — Sang Legenda, Apa Adanya
Alamat: 39 Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem
Jam buka: 07.00 – 22.00 setiap hari
Harga: 35.000–45.000 VND
Anda harus datang ke sini setidaknya sekali. Ruangannya sempit, mejanya rendah, dan di pagi hari Hanoi yang dingin, uap yang mengepul dari cangkir Anda saat sepeda motor melintas di luar terasa sangat sinematik. Versi Giang benar-benar kental — busanya hampir tidak bergerak saat Anda memiringkan gelas — dan kopi robusta di bawahnya cukup kuat untuk mengimbangi rasa manisnya.
Namun: atur ekspektasi Anda. Pelayanannya biasa saja, tempat duduknya sempit, dan banyaknya turis di jam sibuk berarti Anda mungkin harus berbagi meja dengan enam orang asing yang semuanya sibuk memotret cangkir mereka alih-alih meminumnya. Datanglah sebelum jam 9 pagi atau setelah jam 3 sore. Versi panas (ca phe trung nong) yang disajikan dalam cangkir keramik kecil di atas piring berisi air hangat adalah pilihan terbaik — ini menjaga suhu tetap pas saat Anda meminumnya perlahan.
Cabang Gang Giang — Resep Sama, Sedikit Lebih Luas
Alamat: 39 Nguyen Huu Huan (pintu masuk gang belakang, cari tangganya)
Jam buka: 07.00 – 22.00 setiap hari
Harga: 35.000–45.000 VND
Ini adalah keluarga yang sama, resep yang sama, diakses melalui pintu rendah dan menaiki tangga yang terasa seperti menuju ke tempat pribadi. Ruangan di lantai atas memiliki tempat duduk dekat jendela yang menghadap ke gang di bawah. Tempat ini juga bisa penuh, tetapi suasananya lebih santai. Patut diketahui jika kedai di lantai dasar sedang padat.
Cafe Dinh — Pemandangan Terbaik, Kualitas Minuman Sama
Alamat: 13 Dinh Tien Hoang, Hoan Kiem (lantai 3)
Jam buka: 07.00 – 23.00 setiap hari
Harga: 35.000–50.000 VND
Jika Giang membuat Anda merasa sesak, datanglah ke Dinh. Kafe ini menempati lantai atas sebuah bangunan di sudut tenggara Danau Hoan Kiem, dan tempat duduk di dekat jendela memberi Anda pemandangan danau dan Menara Kura-kura tanpa terhalang. Egg coffee-nya sendiri enak — sedikit kurang kental dibanding Giang, sedikit lebih manis — dan versi es (ca phe trung da) terasa lebih pas di sini karena lingkungannya membuat Anda betah berlama-lama. Datanglah di sore hari saat cahaya di atas danau tampak tenang dan keemasan, serta suasana pejalan kaki di trotoar bawah mulai menarik.
Foto oleh Yunuen Zempoaltecatl di Pexels
Loft Cafe — Tempat Duduk Terbaik di Old Quarter
Alamat: 4F, 8 Bao Khanh, Hoan Kiem
Jam buka: 08.00 – 23.00 setiap hari
Harga: 45.000–65.000 VND
Loft mengenakan harga sedikit lebih mahal dan sepadan dengan tempat duduk di teras atap yang langsung menghadap ke arah Bao Khanh menuju danau. Busanya dibuat dengan baik — dikocok cukup lama hingga teksturnya terjaga — dan mereka menyajikannya dalam cangkir keramik yang layak, bukan gelas plastik sekali pakai. Pengunjung di sini cenderung lebih muda dan wifi-nya stabil, yang penting jika Anda berencana menghabiskan pagi yang panjang. Bukan pengalaman tradisional, tetapi sangat nyaman.
Gam Cafe — Tempat Singgah Warga Lokal
Alamat: 58 Hang Bong, Hoan Kiem
Jam buka: 07.30 – 21.00 setiap hari
Harga: 30.000–40.000 VND
Operasi yang lebih kecil, tidak ada papan nama bahasa Inggris, dan interiornya menunjukkan bahwa pemiliknya tidak menghabiskan uang untuk dekorasi, melainkan untuk kopinya. Gam membuat versi yang terasa jauh tidak terlalu manis dibandingkan tempat-tempat yang ditujukan untuk turis — busa kuning telurnya lebih ringan, hampir seperti mousse, dan kopi robusta di bawahnya lebih kuat. Jika menurut Anda kebanyakan egg coffee terlalu manis, cobalah yang satu ini terlebih dahulu. Ada beberapa kursi plastik di depan jika bagian dalam penuh, yang biasanya terjadi pada jam 8 pagi di hari kerja.
Foto oleh Ama Journey di Pexels
Catatan — Hindari Versi Lobi Hotel
Beberapa hotel kelas menengah di Old Quarter kini menawarkan egg coffee saat sarapan. Busanya biasanya sudah dibuat sebelumnya, seringkali dari bubuk, dan kopi di bawahnya terasa lemah. Terlihat bagus di foto, tetapi rasanya tidak ada yang istimewa. Lebih baik habiskan 40.000 VND di kafe pinggir jalan saja.
Apa yang Membuat Versi Hanoi Istimewa
Variabel kuncinya adalah dasar kopi robusta. Budaya kopi Vietnam di utara secara alami menggunakan robusta — lebih gelap, lebih pahit, dan memiliki kafein lebih tinggi daripada campuran arabika yang umum di Da Lat atau Saigon — dan rasa pahit itulah yang mencegah egg coffee menjadi sekadar milkshake. Busa kuning telur dan susu kental manis sudah cukup manis sehingga membutuhkan sesuatu yang kuat di bawahnya. Ketika kafe menggantinya dengan sangrai yang lebih ringan atau mengencerkannya, minuman tersebut akan kehilangan keseimbangan rasa.
Suhu juga penting. Versi panas tradisional disajikan dalam cangkir yang diletakkan di atas mangkuk dangkal berisi air panas. Ini mungkin terdengar merepotkan, tetapi benar-benar menjaga suhu minuman tetap tepat dari tegukan pertama hingga terakhir. Pesanlah yang nong (panas) kecuali cuaca sedang tidak mendukung.
Catatan Praktis
Sebagian besar kafe ini berada dalam radius 600 meter dari Danau Hoan Kiem, jadi Anda bisa mengunjungi dua atau tiga tempat dalam satu sore tanpa perlu merencanakan rute yang rumit. Harga telah naik sedikit di tempat-tempat wisata selama dua tahun terakhir tetapi tetap di bawah 65.000 VND di semua tempat yang tercantum di sini. Hanya menerima uang tunai di Giang dan Gam; kartu diterima di Loft dan Dinh.
