Hanya sedikit hidangan di Vietnam yang memiliki bobot sejarah yang begitu kental seperti "hoanh thanh". Namanya adalah pelafalan Vietnam dari kata Kanton wรกn tฤn (ไบๅ), dan etimologi tersebut menceritakan hampir segalanya tentang asal-usul hidangan ini โ serta alasan mengapa rasanya sedikit berbeda tergantung di kota mana Anda menikmatinya.
Asal-Usul dari Pedagang Tiongkok
Hoanh thanh tiba di Vietnam melalui gelombang pedagang dari Fujian dan Kanton yang menetap di sepanjang pelabuhan perdagangan sejak abad ke-16. Dua komunitas yang paling berpengaruh dalam kisah ini adalah: pedagang Fujian yang menjadikan Hoi An sebagai basis mereka saat masa kejayaannya sebagai pusat perdagangan regional, serta komunitas Kanton, Teochew, dan Hakka yang akhirnya terkonsentrasi di distrik Cho Lon di Saigon.
Di kedua tempat tersebut, pangsit menjadi makanan praktis โ daging babi dan udang yang dibungkus kulit tepung terigu tipis, murah untuk dibuat, cepat dimasak, dan mudah dijual. Selama beberapa generasi, juru masak Vietnam menyerap teknik tersebut dan mulai mengadaptasinya: kaldu yang lebih ringan, rempah lokal, saus celup yang berbeda, dan akhirnya varian goreng yang tidak memiliki padanan yang sama di Tiongkok selatan.
Hidangan ini tidak pernah menjadi makanan pokok nasional seperti "pho" atau "banh mi", tetapi akarnya tertanam kuat di kota-kota tempat komunitas pedagang tersebut menetap. Saat ini, hoanh thanh pada dasarnya adalah hidangan regional dengan dua kehidupan yang berbeda โ satu di Hoi An, satu di Saigon โ dan beberapa persinggahan menarik di antaranya.
Versi Hoi An: Digoreng, Diberi Topping, Ikonik
Jika Anda pernah ke Hoi An, Anda mungkin pernah melihat versi gorengnya tanpa mengetahui apa namanya. "Hoanh thanh chien" (pangsit goreng) di Hoi An adalah bungkusan kecil yang terbuka โ isiannya dibiarkan sedikit terlihat sebelum digoreng sehingga tepiannya menjadi renyah keemasan dan berenda, sementara bagian tengahnya tetap lembut. Biasanya, hidangan ini diberi topping sesendok tumis daging babi, udang, atau keduanya, lalu diselesaikan dengan minyak daun bawang, segenggam rempah segar, dan seringkali olesan saus berbasis tomat.
Ini adalah jajanan kaki lima sejati. Anda akan menemukannya di kedai-kedai dengan meja plastik kecil di dekat jembatan Cam Nam atau di sepanjang Jalan Tran Phu, dengan harga sekitar 30.000โ50.000 VND untuk sepiring isi enam hingga delapan potong. Kontras tekstur โ kulit yang renyah, isian yang lembut, dan rempah segar di atasnya โ adalah daya tarik utamanya. Pesanlah dengan segelas "ca phe sua da" dingin, dan Anda akan mendapatkan sore yang sempurna di Hoi An.
Hoi An juga menyajikan hoanh thanh dalam bentuk sup ("hoanh thanh nuoc"), di mana pangsit mengapung dalam kaldu babi bening bersama mi telur tipis, irisan char siu, dan segenggam tauge. Versi ini lebih mirip dengan aslinya dari Tiongkok dan lebih sering disantap sebagai menu sarapan daripada camilan sore.
Versi Saigon / Cho Lon: Fokus pada Kaldu
Di lingkungan Cho Lon di Saigon โ yang masih merupakan kawasan Pecinan terbesar di Asia Tenggara โ hoanh thanh hampir selalu disajikan dalam kaldu. Sup ini biasanya dipadukan dengan "hu tieu" (mi beras) atau mi telur tipis, dan pangsitnya cenderung lebih gemuk dibandingkan versi Hoi An, dengan rasio udang yang lebih banyak daripada daging babi dalam isiannya. Kaldunya cenderung lebih manis dan kompleks daripada kaldu babi Vietnam utara โ sering kali dibuat dengan cumi kering dan tulang babi yang direbus selama berjam-jam.
Versi Cho Lon dari hidangan ini berada dalam keluarga besar "hu tieu", dan batas antara hu tieu, mi hoanh thanh (sup mi pangsit), dan pesanan campuran bisa menjadi kabur. Jika ragu, mintalah "mi hoanh thanh" dan Anda akan mendapatkan mi telur dengan pangsit dalam kaldu โ semangkuk hidangan yang bersih dan memuaskan dengan harga 40.000โ65.000 VND di sebagian besar kedai di Cho Lon.
Foto oleh J.D. Books di Pexels
Isian: Apa yang Sebenarnya Ada di Dalamnya
Di semua varian, isian standar hoanh thanh adalah daging babi giling dan udang utuh atau cincang, dibumbui dengan kecap ikan, lada putih, sedikit minyak wijen, dan terkadang jamur kuping yang dicincang halus untuk tekstur. Rasionya bervariasi tergantung juru masak: versi Hoi An cenderung lebih banyak udang, sedangkan versi Cho Lon lebih seimbang.
Kulitnya adalah lembaran tepung terigu tipis, yang hampir selalu dibeli dalam kondisi siap pakai daripada dibuat sendiri. Kulit berwarna kuning (diperkaya telur) lebih umum di Saigon; kedai-kedai di Hoi An terkadang menggunakan kulit yang lebih pucat dan sedikit lebih tebal. Jika Anda membeli dari pasar untuk dimasak di rumah, carilah kulit yang diberi label "vo hoanh thanh" โ dijual segar di sebagian besar pasar basah dengan harga sekitar 10.000โ15.000 VND per bungkus.
Cara Memesan
Di kedai kaki lima atau restoran kecil, dua frasa kunci yang perlu Anda ketahui adalah:
- Hoanh thanh chien โ pangsit goreng (gaya Hoi An)
- Mi hoanh thanh โ sup mi pangsit dengan mi telur
- Hoanh thanh nuoc โ pangsit dalam kaldu bening, tanpa mi
Jika Anda menginginkan versi Cho Lon dengan mi beras alih-alih mi telur, mintalah hu tieu hoanh thanh. Di kedai-kedai Cho Lon, memesan mangkuk campuran โ setengah mi telur, setengah mi beras โ adalah hal yang sangat umum dan dianggap sebagai permintaan yang wajar.
Sebagian besar tempat akan menyajikan bumbu secara otomatis: saus sambal, lada putih, perasan jeruk nipis, dan terkadang sepiring kecil cabai hijau acar dalam kecap ikan. Tambahkan bumbu tersebut sedikit demi sedikit โ beberapa saus sambal rumahan bisa sangat pedas.
Foto oleh Studio Dreamview di Pexels
Tempat Mencoba Versi Ikonik
Hoi An โ Hoanh Thanh Ngoc Huong
Kedai yang sudah lama berdiri di Jalan Tran Phu ini menyajikan versi goreng dengan benar โ tepian renyah, topping udang yang melimpah, dan piring rempah di sampingnya. Sekitar 40.000 VND per piring. Ramai saat makan siang; datanglah sebelum tengah hari.
Saigon (Cho Lon) โ Mi Gia Hoa
Di Jalan Chau Van Liem di Distrik 5, ini adalah kedai keluarga Kanton-Vietnam generasi ketiga yang menyajikan sup mi pangsit dengan cara lama โ pangsit yang dilipat tangan, kaldu yang direbus lama, dan cumi kering dalam kuahnya. Semangkuk dihargai 55.000โ70.000 VND tergantung toppingnya.
Da Nang โ Kedai Pasar Malam Bach Dang
Kurang terkenal dibandingkan Hoi An tetapi layak dicatat: beberapa kedai di sepanjang tepi sungai Bach Dang menyajikan hibrida Vietnam Tengah โ hoanh thanh goreng dengan topping rempah dan minyak daun bawang yang sama, disantap bersama "mi quang" atau "banh xeo" sebagai bagian dari sajian pasar malam yang lebih luas. Bagus untuk perbandingan jika Anda sudah berada di Da Nang.
Catatan Praktis
Hoanh thanh jarang menjadi makanan utama di Vietnam โ ini adalah camilan, sarapan, atau satu hidangan di antara beberapa menu lainnya. Siapkan anggaran 30.000โ70.000 VND per orang tergantung apakah Anda menyantap versi goreng atau sup. Kedai-kedai di Cho Lon cenderung tutup pada sore hari; kedai kaki lima di Hoi An beroperasi hingga malam hari.
