Permata Kuliner Tersembunyi di Hoi An: Tempat yang Tidak Diketahui Google

Restoran turis di sepanjang jalan Tran Phu memang tidak buruk. Anda mungkin sudah tahu tentang mereka karena setiap situs perjalanan telah merekomendasikannya dua kali. Namun, yang tidak mereka beri tahu adalah bahwa beberapa makanan paling memuaskan di Hoi An harganya di bawah 30.000 VND dan disajikan oleh seorang wanita yang telah memasak tiga hidangan yang sama sejak sebelum Anda lahir.

Mengapa Tempat Tanpa Nama Justru Lebih Baik

Kota tua Hoi An dipenuhi dengan restoran yang disesuaikan dengan dompet dan selera orang asing. Ini bukan kritik — ini hanyalah ekonomi. Namun, masakan yang sebenarnya dimakan oleh penduduk lokal justru terjadi di celah-celah: gang di luar Bach Dang yang berakhir di tempat sarapan dengan kursi plastik, wanita di tepi Pasar Pusat Hoi An yang hanya menjual "cao lau" dan mulai berkemas sebelum jam 10 pagi, atau sudut pulau An Hoi tempat sebuah keluarga memanggang "nem chua" di atas arang di atas meja lipat.

Tempat-tempat ini tidak beriklan. Sebagian besar bahkan tidak memiliki nama — pelanggan tetap hanya menyebutnya "wanita babi di dekat jembatan" atau "tempat banh di sudut jalan." Mereka bertahan sepenuhnya dari pelanggan lokal yang datang kembali, yang justru merupakan indikator kualitas yang Anda cari.

Cara Menemukannya

Susuri tepi pasar, bukan pusat pasar

Pasar Pusat Hoi An di Tran Quy Cap sudah sangat terkenal. Area pujasera di lantai atas dipenuhi turis; aksi yang sebenarnya ada di bagian pinggir. Berjalanlah di sepanjang deretan kios terluar di sisi sungai, terutama antara jam 6 pagi hingga 9 pagi. Anda akan menemukan wanita yang menjual "banh cuon" — gulungan nasi kukus dengan daging babi cincang dan jamur kuping — dari satu panci besar. Tanpa papan nama, tanpa menu, tanpa harga yang tertera. Duduklah, angkat satu atau dua jari untuk porsi, lalu bayar sesuai permintaannya. Harganya berkisar antara 15.000 hingga 25.000 VND.

Ikuti sepeda motor saat sarapan

Jika ada empat sepeda motor terparkir di depan sebuah pintu tanpa tanda lain bahwa makanan sedang disajikan, maka di sanalah makanan disajikan. Hal ini sangat bisa diandalkan di jalan-jalan sebelah utara kota tua — Nguyen Truong To, Le Loi — antara jam 6:30 pagi hingga 8:30 pagi. Ketuk pintu atau intip ke dalam. Jika seseorang memberi isyarat agar Anda masuk, duduklah. Tunjuk apa yang sedang dimakan orang di sebelah Anda.

Pelajari dua frasa

"Cho toi mot to" (beri saya satu mangkuk) dan "the nay la gi?" (apa ini?) akan membantu Anda lebih jauh daripada peta mana pun. Orang-orang merespons dengan hangat kepada seseorang yang berusaha dengan tulus daripada hanya menunjuk gambar yang dilaminasi.

Bertanyalah kepada staf penginapan Anda — secara spesifik

Jangan bertanya "di mana restoran lokal yang enak." Bertanyalah: "Di mana Anda sarapan sebelum bekerja?" atau "Siapa yang membuat "banh mi" terbaik di dekat sini untuk penduduk lokal?" Staf di penginapan yang lebih kecil di area An Hoi dan Cam Chau cenderung memberikan jawaban yang jujur daripada merujuk Anda ke restoran sepupu mereka.

Foto oleh Theodore Nguyen di Pexels

Apa yang Harus Dicari

Cao lau

Hidangan mi khas Hoi An — mi tebal yang kenyal, irisan daging babi, kerupuk renyah, dan sedikit kaldu yang lebih berfungsi sebagai bumbu daripada sup. Versi restoran turis memang konsisten. Versi di pinggir pasar, yang dibuat oleh tangan yang sama selama puluhan tahun, memiliki kedalaman rasa yang lebih mudah dirasakan daripada dijelaskan. Carilah hanya saat sarapan dan makan siang awal; sebagian besar koki cao lau yang serius sudah selesai berjualan sebelum tengah hari.

Banh mi di gerobak yang tidak terkenal

Antrean di luar kedai Phuong memang panjang karena suatu alasan, tetapi ada belasan gerobak banh mi lainnya di Hoi An yang membuat roti lapis lezat tanpa perlu mengantre. Gerobak di dekat jembatan Cam Nam dan di sepanjang Nguyen Duy Hieu adalah titik awal yang bagus. Banh mi yang enak di sini seharusnya berharga 15.000–25.000 VND. Jika harganya 50.000 VND, Anda sudah kembali ke wilayah turis.

Pangsit mawar putih dari sumbernya

"Banh bao vac" — pangsit udang transparan berbentuk seperti bunga yang disebut penduduk lokal sebagai mawar putih — secara teknis dikendalikan oleh satu keluarga yang memasok sebagian besar Hoi An. Namun, operasi yang lebih kecil membeli dari pemasok yang sama dan menyajikannya di meja kartu di ruang depan rumah mereka. Pangsitnya tetap sama; yang berubah hanyalah harga yang Anda bayar dan apakah seseorang melakukan pertunjukan untuk Anda atau tidak.

Makanan manis di gang Che

"Che" — sup makanan penutup kacang manis dan santan — dijual oleh wanita yang membawa keranjang di pundak menyusuri kota tua di sore hari, dan dari stan kecil di semenanjung pulau An Hoi setelah gelap. Penjual dengan keranjang sering kali memiliki empat atau lima variasi. Tunjuk, anggukkan kepala, dan bayar sekitar 10.000–15.000 VND per cangkir. Ini benar-benar salah satu hal terbaik yang bisa Anda lakukan dengan 15.000 VND di mana pun di Vietnam.

Foto oleh FOX ^.ᆽ.^= ∫ di Pexels

Apa yang Harus Diharapkan (dan Diterima)

Tidak ada bahasa Inggris. Mungkin tidak ada menu sama sekali. Tempat duduk berupa kursi plastik setinggi pergelangan kaki. Makanan datang dalam waktu kurang dari empat menit karena hanya ada tiga pilihan menu dan koki telah membuatnya sepuluh ribu kali.

Anda mungkin sesekali salah pilih — Anda duduk di suatu tempat dan makanannya biasa saja. Itu hal yang wajar. Standar kualitasnya masih lebih tinggi daripada restoran rata-rata yang menghadap turis karena koki tersebut tidak memiliki anggaran pemasaran dan tidak memiliki ruang untuk ulasan buruk dari mulut ke mulut.

Jangan memotret koki tanpa bertanya. Jangan berlama-lama setelah orang lain membutuhkan kursi tersebut. Bayarlah segera. Datanglah kembali keesokan paginya dan mereka mungkin akan mengingat Anda.

Catatan Praktis

Bawa uang tunai dalam pecahan kecil — lembaran 10.000 dan 20.000 VND. Sebagian besar kios ini tidak bisa memecah uang 500.000 VND dengan mudah. Waktu terbaik untuk makan di gang adalah jam 6:30 pagi–9:30 pagi; gelombang kedua berlangsung jam 11 pagi–1 siang untuk makan siang. Menjelang malam, tempat-tempat tanpa nama sebagian besar telah digantikan oleh restoran-restoran terang benderang yang menargetkan kerumunan orang di jalanan wisata.