Masuk ke kafe di Vietnam dan hanya memesan 'kopi' tentu akan mendapatkan sesuatu, namun mengetahui kosakata yang tepat akan memberikan Anda apa yang benar-benar Anda inginkan. Vietnam memiliki salah satu budaya kopi paling khas di Asia Tenggara, dan sistem pemesanannya lebih mirip kode singkat daripada sekadar menu.
Empat Keputusan yang Anda Buat Setiap Saat
Setiap pesanan kopi di Vietnam bergantung pada empat variabel. Setelah Anda mengetahuinya, Anda bisa mendatangi kedai pinggir jalan mana pun dari Hanoi hingga Saigon dan memesan tanpa harus menunjuk cangkir orang lain.
Panas atau Es: Nong vs Da
"Ca phe" berarti kopi. Tambahkan nong (panas) atau da (es) dan Anda telah membuat keputusan pertama. Di wilayah selatan, kebanyakan warga lokal lebih memilih es — segelas "ca phe sua da" dengan es penuh adalah bahan bakar standar pagi hari di Saigon. Di Hanoi, terutama saat musim dingin, nong lebih umum. Keduanya tidak ada yang salah. Cukup putuskan sebelum Anda duduk agar tidak bingung saat penjual melihat Anda.
Catatan: da secara harfiah berarti es, bukan dingin. Anda akan mendapatkan segelas es terpisah di wilayah utara; di wilayah selatan biasanya sudah dicampur.
Hitam atau Susu: Den vs Sua
Den berarti hitam. Sua berarti susu — khususnya susu kental manis, yang merupakan standar dalam kopi Vietnam. Tidak ada susu segar sebagai pilihan standar kecuali Anda berada di kafe bergaya Barat. Jika Anda menginginkan "ca phe sua da", Anda akan mendapatkan kopi tetes yang kuat dengan susu kental manis dan es. Jika Anda menginginkan "ca phe den da", itu adalah kopi hitam dengan es — pahit, pekat, dan merupakan rasa yang harus dibiasakan, yang diminum setiap hari oleh banyak warga lokal di Delta Mekong.
Jika Anda menginginkan sesuatu yang mirip dengan latte, mintalah ca phe sua tuoi di kedai yang menyediakan susu segar. Namun di kedai pinggir jalan, jangan berharap menemukannya.
Cara Penyeduhan: Phin vs May
Hal ini lebih penting daripada yang disadari banyak orang. Phin merujuk pada filter tetes logam kecil yang diletakkan di atas cangkir Anda dan meneteskan kopi secara perlahan selama tiga hingga lima menit. Ini adalah metode tradisional, dan menghasilkan konsentrat yang kental, hampir seperti sirup. Pesanan "ca phe phin" berarti Anda harus menunggu — bersabarlah atau bawa sesuatu untuk dibaca.
May berarti mesin, biasanya berupa alat espresso semi-otomatis. Kafe yang menggunakan may lebih cepat dan sering kali menghasilkan kopi yang lebih bersih. Beberapa kedai kopi jadul di Saigon menggunakan filter kain (vot), yang memberikan hasil lebih halus. Anda tidak perlu menentukan phin atau may di sebagian besar tempat — kedai biasanya hanya menggunakan satu metode — tetapi jika Anda melihat keduanya, tidak ada salahnya bertanya.
Kekuatan: Dac vs Nhat
Dac berarti kuat atau kental. Nhat berarti ringan atau encer. Sebagian besar kopi Vietnam sudah kuat menurut standar kopi filter Barat — campuran robusta standar memiliki kafein tinggi dan asam rendah. Jika Anda sensitif terhadap kafein, mintalah nhat dan penjual akan menggunakan lebih sedikit bubuk kopi atau lebih banyak air. Jika Anda ingin sensasi penuh, mintalah dac dan bersiaplah.
Menyusun Pesanan: Pesanan Nyata
Beginilah bunyi pesanan yang sebenarnya saat Anda menggabungkannya:
- Ca phe sua da — kopi es dengan susu kental manis (pesanan paling umum di seluruh negeri)
- Ca phe den nong — kopi hitam panas
- Ca phe sua nong — kopi panas dengan susu kental manis
- Ca phe den da — kopi hitam es
- Ca phe trung — "kopi telur", spesialisasi Hanoi di mana kuning telur dikocok dengan susu kental manis hingga menjadi busa kental; disajikan panas atau dingin, sebagian besar di tempat khusus di Kota Tua Hanoi
Jika Anda berada di Hanoi dan menginginkan sesuatu yang berbeda, "ca phe trung" layak dicoba setidaknya sekali — rasanya seperti hidangan penutup tetapi berfungsi seperti kopi.
Foto oleh 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 di Pexels
Etika Kafe Pinggir Jalan
Bagian ini tidak dibahas di sebagian besar panduan, tetapi di sinilah Anda bisa berbaur atau justru terlihat mencolok.
Duduklah terlebih dahulu. Di sebagian besar kedai pinggir jalan, Anda memilih kursi plastik kecil, duduk, dan penjual akan menghampiri Anda atau melakukan kontak mata. Jangan mengantre di kasir seperti di kafe Barat.
Jangan terburu-buru dengan phin. Jika Anda memesan filter tetes, penjual akan membawanya kepada Anda saat masih menetes. Anda harus menunggu. Mengaduk sebelum selesai adalah kesalahan sosial kecil. Perhatikan warga lokal — mereka sibuk dengan ponsel mereka, membaca berita, atau melihat jalanan. Kopi yang menetes adalah bagian dari ritme.
Kisaran harga. Segelas ca phe sua da di kedai jalanan berkisar antara 15.000–25.000 VND. Kafe yang menyediakan tempat duduk mengenakan harga 35.000–55.000 VND. Harga di atas 60.000 VND berarti Anda membayar untuk suasana. Kedai kopi telur terkenal di Hanoi mengenakan harga 45.000–65.000 VND per cangkir tergantung lokasi.
Anda bisa duduk lama. Budaya kopi Vietnam bukan tentang pesan-dan-pergi. Menikmati secangkir kopi selama dua jam di kursi yang sama adalah hal yang sangat wajar. Tidak ada yang akan memburu Anda. Penjual mungkin akan mengisi ulang gelas teh Anda — teh hijau sering disajikan gratis bersama kopi di tempat-tempat tradisional.
Memesan dalam bahasa Vietnam sangat dihargai tetapi tidak wajib. Mengucapkan "ca phe sua da" dengan percaya diri akan mendapatkan senyuman di hampir semua tempat. Jangan terlalu memikirkan nada bicara — konteks sudah cukup membantu.
Foto oleh 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 di Pexels
Catatan Regional
Jika Anda bepergian ke selatan ke Delta Mekong atau ke Can Tho, Anda akan menemukan "ca phe vot" — kopi yang diseduh melalui filter kain dalam jumlah banyak. Hasilnya lebih halus dan sedikit kurang pahit daripada phin. Layak dicoba jika Anda menemukannya. Di Hue dan Da Nang, cangkir yang lebih kecil dan lebih pahit adalah hal yang umum — warga lokal minum dalam volume lebih sedikit tetapi seduhan lebih kuat.
Catatan Praktis
Sebagian besar kedai kopi jalanan buka pada pukul 06.30 pagi dan tutup menjelang tengah pagi — budaya kopi Vietnam dimulai sejak dini hari. Jika Anda datang pukul 10.00 pagi ke kedai pinggir jalan yang ramai pada pukul 07.00 pagi, kedai tersebut mungkin sudah tutup. Pasang alarm Anda, dan datanglah lebih awal.
