Can Tho memiliki cara yang berbeda dalam menyantap sarapan dibandingkan wilayah Vietnam lainnya, dan "hu tieu My Tho" adalah bukti paling nyata. Ini bukan pho. Kaldunya berwarna lebih bening namun memiliki rasa manis yang lebih kaya, mienya lebih tipis dan sedikit transparan, serta topping-nya disajikan dalam kombinasi khusus yang dianggap tidak bisa diganggu gugat oleh penduduk setempat.
Apa yang Membuat Gaya My Tho Berbeda
Hu tieu — kategori umum untuk sup mi beras berkuah bening yang populer di seluruh wilayah selatan — hadir dalam beberapa dialek regional. Versi My Tho, yang dinamai menurut ibu kota Tien Giang sekitar 70 km di timur laut Can Tho, memiliki beberapa ciri khas yang membedakannya dari gaya Saigon atau gaya Phnom Penh.
Kaldunya dibuat dari tulang babi yang direbus selama berjam-jam, lalu dimaniskan dengan cumi kering dan gula batu. Rasanya lebih bersih di lidah dibandingkan hu tieu gaya Saigon yang seringkali terasa lebih berat dan berminyak, serta terasa jauh lebih manis daripada versi pengaruh Kamboja yang akan Anda temukan lebih jauh ke selatan. Jika Anda pernah mencicipi hu tieu Nam Vang (gaya Phnom Penh) dan merasa rasanya gurih-tajam, gaya My Tho akan terasa jauh lebih lembut sebagai perbandingannya.
Mienya pun penting. Dibuat dari tepung beras yang dipipihkan dan dikeringkan sebagian, memberikan tekstur kenyal tanpa kesan lengket seperti mi segar. Dalam semangkuk yang disajikan dengan baik, mienya tidak akan menggumpal.
Semangkuk Standar dan Isinya
Semangkuk hu tieu My Tho yang layak di Can Tho disajikan dengan daftar topping tetap: irisan daging babi tanpa lemak, beberapa ekor udang, daging babi giling yang dimasak ke dalam kuah, telur puyuh (biasanya dua atau tiga butir), dan sedikit taburan bawang goreng renyah di atasnya. Anda akan mendapatkan piring pendamping berisi tauge, irisan jeruk nipis, dan rempah segar — biasanya daun ketumbar panjang (sawtooth coriander) dan kemangi Thailand — untuk menyesuaikan rasa sesuai selera Anda.
Beberapa kedai menambahkan hati atau usus babi sebagai pilihan tambahan. Tanyakan saat memesan jika Anda ingin menghindarinya, atau minta secara khusus jika Anda menyukainya.
Satu mangkuk standar dihargai 35.000–55.000 VND tergantung pada kedai dan jumlah topping-nya. Harga di atas 60.000 VND di kedai pinggir jalan biasanya merupakan harga turis.
Foto oleh Duy Nguyen di Pexels
Tempat Menikmatinya di Can Tho
Area Dermaga Ninh Kieu — Pagi Hari, Tepi Air
Deretan kedai kaki lima di sepanjang Hai Ba Trung, yang sejajar dengan Sungai Hau dekat Dermaga Ninh Kieu, sudah mulai beraktivitas sejak pukul 5:30 pagi. Beberapa kedai ini secara khusus mengkhususkan diri pada hu tieu My Tho, bukan kedai dengan menu campuran yang umum ditemukan di tempat yang lebih besar. Carilah kedai yang memperlihatkan panci kaldu tulang dan deretan topping yang sudah diporsi dalam piring-piring kecil di balik meja — itu adalah tanda tempat yang fokus pada kualitas.
Kedai-kedai ini biasanya tutup pada pukul 9 pagi. Jika Anda datang setelah jam tersebut, Anda akan mendapati mereka sedang menyiapkan makan siang atau gerobaknya sudah tidak ada.
Kedai di Pasar Terapung — Cai Rang
Jika Anda menuju pasar terapung Cai Rang, yang beroperasi sekitar pukul 5 pagi hingga 9 pagi dan terletak sekitar 6 km di selatan pusat kota, beberapa perahu kayu menjual hu tieu langsung di atas air. Pengalamannya lebih santai — Anda memanggil perahu, mereka meracik mangkuknya, dan Anda makan di atas sampan sewaan Anda sendiri — dan kualitas kaldunya bervariasi antar perahu. Namun, menyantap semangkuk hu tieu sambil menyaksikan aktivitas perdagangan grosir di sekitar Anda adalah pengalaman yang sangat khas Can Tho.
Bawalah uang tunai dalam pecahan kecil. Penjual di perahu tidak bisa memberikan kembalian untuk uang kertas 500.000 VND.
Quan Hu Tieu Co Nam, 18 Nguyen An Ninh
Untuk alamat tetap dengan kualitas yang konsisten, kedai kecil dekat pasar pusat ini telah beroperasi dengan format yang sama selama bertahun-tahun: kaldu tulang yang dibuat segar setiap pagi, mi yang didatangkan dari pemasok di My Tho, dan layanan yang berakhir saat kuah habis — biasanya sekitar pukul 10 pagi. Semangkuk penuh dengan udang dan telur puyuh dihargai 45.000 VND. Tidak ada menu bahasa Inggris, tetapi menunjuk ke mangkuk meja sebelah sudah cukup efektif.
Foto oleh Pew Nguyen di Pexels
Cara Memesan
Saat Anda duduk, biasanya Anda akan ditanya satu pertanyaan: lon hay nho — besar atau kecil. Mulailah dengan nho (kecil) jika ini adalah makanan pertama Anda hari itu; porsinya tidak sedikit. Anda bisa meminta tambahan udang (them tom) atau tambahan telur puyuh (them trung cut) dengan biaya tambahan 5.000–10.000 VND masing-masing.
Hu tieu bisa disajikan kho (kering, dengan kuah terpisah) atau nuoc (basah, kuah dituangkan langsung). Versi basah adalah standar di Can Tho; versi kering layak dicoba jika kedai tersebut menawarkannya — mi akan menyerap bumbu topping dengan cara yang berbeda.
Catatan Praktis
Waktu sarapan untuk hu tieu di Can Tho sangat terbatas. Sebagian besar kedai serius sudah tutup pada pukul 10 pagi, dan pilihan di pasar terapung menghilang pada pukul 9 pagi. Pasang alarm Anda. Naik xe om atau Grab ke Cai Rang pada pukul 6 pagi menghabiskan biaya sekitar 40.000–60.000 VND dari pusat kota dan sangat sepadan untuk pengalaman gabungan pasar dan sarapan.
