"Nem lui" adalah daging babi cincang yang dipanggang pada batang serai, disajikan dengan saus celup kacang-hoisin serta tumpukan kertas beras (rice paper), rempah segar, dan acar sayuran yang Anda susun sendiri di meja. Makanan ini sangat identik dengan Hue โ di mana daging babinya lebih halus dan manis โ tetapi Da Nang punya versinya sendiri: gilingan yang lebih kasar, lebih banyak aroma bakaran, sedikit kurang manis, dan jauh lebih murah.
Jika Anda pernah masuk ke kedai nem lui dan berdiri kebingungan sementara orang lain tampak tahu apa yang mereka lakukan, artikel ini untuk Anda.
Apa yang Sebenarnya Anda Makan
Setiap tusuknya adalah gumpalan pasta daging babi berbumbu seukuran jempol yang dibalut pada batang serai kering. Batang serai tidak dimakan โ itu hanya pegangannya. Daging babi dipanggang di atas arang hingga bagian pinggirnya menghitam namun bagian tengahnya tetap lembut.
Anda akan mendapatkan pelengkap berikut:
- Banh trang (kertas beras bulat tipis, biasanya agak kering, bukan yang basah)
- Rau song (sepiring selada, perilla, mint, mungkin irisan belimbing atau pisang muda)
- Do chua (acar wortel dan lobak putih yang diserut)
- Nuoc leo โ saus celup kacang. Ini adalah kuncinya. Di Da Nang, saus ini biasanya lebih kental dan kurang terfermentasi dibandingkan versi Hue, dengan kacang tanah giling, hoisin, dan terkadang sedikit serai.
Cara Memesan
Kebanyakan kedai nem lui di Da Nang beroperasi dengan cara yang sama. Anda duduk, lalu seseorang akan membawakan air dan bertanya berapa banyak tusuk yang Anda inginkan. Pesanan standar adalah 5 atau 10 tusuk per orang โ katakan nam cai (5) atau muoi cai (10). Mereka akan membawakan pelengkapnya secara otomatis.
Harganya berkisar 25.000โ35.000 VND untuk 5 tusuk, biasanya sudah termasuk bahan untuk membungkus. Beberapa tempat mengenakan biaya tambahan kecil (5.000โ10.000 VND) untuk kertas beras dan sayuran jika Anda tidak memesan cukup banyak tusuk โ Anda akan melihatnya di tagihan. Jangan khawatir; total biaya untuk dua orang makan dengan kenyang jarang melebihi 150.000 VND.
Jika Anda ingin tambahan nuoc leo, cukup katakan them nuoc leo sambil menunjuk ke sausnya.
Foto oleh Pew Nguyen di Pexels
Langkah-langkah Membungkus
Di sinilah pemula biasanya merasa canggung. Semua orang di meja sebelah tampak sangat ahli. Inilah yang perlu Anda ketahui:
- Basahi selembar kertas beras sebentar di mangkuk air hangat yang ada di meja (jika jenisnya kering). Jika sudah lunak, lewati langkah ini.
- Letakkan mendatar. Taruh selembar selada terlebih dahulu โ ini mencegah daging babi merobek kertas beras.
- Lepaskan daging babi dari batang serai dengan jari atau gunakan batangnya untuk mendorong daging ke atas kertas.
- Tambahkan beberapa lembar daun rempah, sedikit do chua, dan mungkin seiris pisang muda jika Anda suka rasa sepatnya.
- Gulung โ jangan terlalu kencang, jangan terlalu longgar. Celupkan ke saus kacang.
Selesai. Tidak ada yang memperhatikan Anda. Gulung saja sesuka Anda.
Tempat Makan di Da Nang
Quan Nem Lui Ba Duong
Ini adalah tempat yang paling direkomendasikan. Kedai ini sudah ada di Jalan Hoang Dieu dekat Sungai Han selama bertahun-tahun dan dipenuhi warga lokal saat makan siang yang tidak terlalu memedulikan turis. Buka sekitar pukul 10:00โ14:00 dan kembali buka pukul 16:30โ21:00. Tusukannya seharga 6.000 VND per buah, jadi pesanan 10 tusuk dengan minuman sekitar 80.000โ100.000 VND per orang. Nuoc leo di sini cenderung gurih dengan sentuhan rasa serai.
Nem Lui Co Tram โ Jalan Tran Phu
Sedikit lebih terlihat oleh turis karena lebih dekat ke area hotel pantai, tetapi makanannya konsisten. Lebih cocok untuk pelancong solo karena stafnya terbiasa melayani pesanan tunggal dan akan menjelaskan cara membungkus tanpa diminta. Buka pukul 11:00โ21:00 hampir setiap hari. Harganya sedikit lebih mahal โ sekitar 35.000 VND untuk 5 tusuk โ tetapi porsi sayurannya lebih melimpah.
Opsi Pasar
Jika Anda sedang berada di Pasar Han (Cho Han), lantai atas yang merupakan area makanan memiliki beberapa kedai yang menyajikan nem lui bersama hidangan khas Vietnam tengah lainnya. Konsepnya seperti kantin, tidak perlu merakit sendiri jika tidak mau โ terkadang mereka akan membungkusnya untuk Anda. Berguna untuk camilan cepat daripada makan besar.
Foto oleh Kirandeep Singh Walia di Pexels
Beberapa Hal yang Perlu Diketahui
Makan siang atau makan malam, bukan sarapan. Nem lui adalah makanan siang dan malam di Da Nang. Kedai yang buka untuk makan siang sering tutup pukul 14:00โ16:00 dan buka kembali untuk layanan makan malam.
Batang serai tidak bisa dimakan. Terdengar jelas setelah Anda mencoba menggigitnya, tapi perlu diingatkan.
Sangat cocok dipadukan dengan bia hoi atau bir 333 dingin. Kebanyakan kedai nem lui menjual bir. Segelas bia hoi di kedai pinggir jalan saat sore hari yang panas di Da Nang adalah salah satu momen sederhana namun berkesan yang banyak ditemukan di kota ini.
Ini berbeda dengan nem chua. "Nem chua" adalah daging babi mentah yang difermentasi โ hal yang sama sekali berbeda, disajikan dingin, dan memiliki rasa yang unik. Jika seseorang menawarkan nem chua, itu bukan yang Anda pesan di sini.
Catatan Praktis
Kedai nem lui di Da Nang jarang memiliki menu bahasa Inggris; cukup gunakan jari untuk menunjukkan jumlah yang Anda inginkan dan sisanya akan mengikuti. Hanya menerima uang tunai di sebagian besar kedai lokal โ siapkan uang pecahan kecil. Siapkan anggaran 80.000โ150.000 VND per orang untuk makan lengkap dengan minuman.
