Banh Cong Asli di Can Tho: Bukan Versi Turis

"Banh cong" — gorengan padat berwarna keemasan yang terbuat dari tepung beras, kacang hijau utuh, udang kering, dan daging babi — adalah salah satu hidangan yang bisa terasa luar biasa atau justru membuang-buang kalori, tergantung di mana Anda memesannya. Hidangan ini berasal dari komunitas Khmer di provinsi Soc Trang, bermigrasi ke utara ke budaya kuliner Can Tho, dan entah bagaimana muncul versi untuk turis yang berminyak, kurang bumbu, dan disajikan dengan saus celup yang hambar. Panduan ini membahas versi yang sebenarnya.

Apa yang Membuat Versi Lokal Berbeda

Gorengan itu sendiri harus memiliki pinggiran adonan yang renyah dan berenda — kerak berenda tersebut adalah tanda cetakan yang diisi dengan benar, bukan sekadar asal tuang. Di dalamnya, kacang hijau harus tetap utuh dan lembut, tidak hancur menjadi bubur. Seekor udang air tawar besar yang utuh menjadi pelengkap di bagian atasnya. Daging babi — biasanya potongan kecil lemak bahu — memberikan rasa gurih tanpa terasa berlebihan. Anda memakannya dengan dibungkus daun sawi atau selada, diselipkan dengan rempah segar, dan dicelupkan ke dalam "nuoc cham" yang diencerkan dengan sedikit air kelapa, bukan sekadar kecap ikan biasa.

Jalan pintas bagi turis adalah dengan menghilangkan daging babi, mengencerkan adonan, dan menggoreng dalam jumlah banyak. Anda bisa langsung mengenalinya: gorengannya datar, pinggirannya tidak berenda, dan tidak ada rempah-rempah yang terlihat.

Tempat untuk Menikmatinya

Banh Cong Co Ut — Distrik Ninh Kieu

Alamat: 23 Dien Bien Phu, Ninh Kieu Jam Buka: 06:30 – 11:30 (cepat habis, datanglah sebelum jam 09:00) Harga: 12.000–15.000 VND per potong

Ini adalah kedai kaki lima, bukan restoran. Co Ut telah menggoreng banh cong dari gerobak yang sama selama lebih dari dua puluh tahun. Dia menggunakan dua cetakan sekaligus, mengisi masing-masing dengan satu sendok adonan sebelum menekan kacang hijau dan udang dengan tangan. Hasilnya padat dan panas. Dia menyajikannya dengan sepiring rau song (campuran rempah mentah) dan semangkuk nuoc cham yang memiliki rasa manis kelapa yang khas. Datanglah setelah jam 10 pagi dan dia biasanya sudah bersiap untuk tutup.

Quan Banh Cong Ba Nhan — Area Cai Rang

Alamat: 45 Nguyen Van Cu, Cai Rang Jam Buka: 07:00 – 13:00 setiap hari Harga: 10.000–13.000 VND per potong

Lokasinya lebih jauh dari tepi sungai Ninh Kieu dan justru itulah keunggulannya. Kedai Ba Nhan adalah tempat di mana kursi plastik diduduki oleh orang-orang yang bekerja di dekat sana, bukan orang yang sedang melihat Google Maps. Udang di sini lebih besar dari rata-rata — dia mengambil pasokan dari pemasok di Soc Trang — dan daging babinya dimasak (braised) sebelum digoreng, yang menambahkan lapisan rasa yang tidak dimiliki versi daging babi mentah. Pesanlah minimal enam potong; jika kurang dari itu, hitungannya tidak pas.

Banh Cong 7 Muoi — Distrik Binh Thuy

Alamat: 112 Le Hong Phong, Binh Thuy Jam Buka: 15:00 – 19:00 Harga: 13.000–15.000 VND per potong

Operasional yang hanya buka di sore hari berarti minyaknya selalu segar, yang lebih penting daripada yang disadari kebanyakan orang. 7 Muoi dikenal secara lokal karena menambahkan sedikit talas ke dalam adonan, yang membuat bagian dalamnya sedikit lebih bertepung dan mengenyangkan. Bukan gaya Soc Trang tradisional, melainkan adaptasi Can Tho yang memiliki pengikut setia. Mereka memberikan sepiring rempah yang melimpah tanpa perlu diminta.

Quan Com Tam Banh Cong Huong Que — Distrik Thot Not

Alamat: 8 Nguyen Trung Truc, Thot Not Jam Buka: 06:00 – 12:00 Harga: 10.000 VND per potong

Thot Not berjarak sekitar 30 km di utara pusat Can Tho, tetapi jika Anda menuju pasar terapung di pagi hari, inilah tempat persinggahannya. Banh cong di sini lebih kecil — cetakannya sedikit lebih tipis — tetapi suhu penggorengannya lebih panas, yang menciptakan kulit yang lebih renyah. Ini juga salah satu dari sedikit tempat yang menyajikan banh cong bersama "bun rieu", yang menjadi pasangan yang sangat cocok.

Tiem Banh Cong Lan Phuong — Kelurahan Xuan Khanh

Alamat: 67 CMT8 Street, Xuan Khanh, Ninh Kieu Jam Buka: 08:00 – 14:00, tutup hari Senin Harga: 15.000–18.000 VND per potong

Sedikit lebih mahal, sedikit lebih rapi. Lan Phuong membungkus setiap gorengan sesuai pesanan dengan cai xanh (sawi hijau) segar dan mengikatnya dengan sepotong daun bawang — detail penyajian yang terasa berlebihan sampai Anda memakannya dan menyadari bahwa sayuran tersebut menyeimbangkan rasa berminyak dengan sempurna. Saus celupnya disajikan dalam mangkuk keramik kecil, bukan cangkir plastik biasa, yang tidak memengaruhi rasa tetapi menunjukkan bahwa mereka sangat memperhatikan kualitas.

Foto oleh Vietnam Tri Duong Photographer di Pexels

Hindari Tempat Ini

Sekumpulan kedai banh cong di sepanjang kawasan pejalan kaki tepi sungai Ninh Kieu, terutama di antara jalan Hai Ba Trung dan Bach Dang, ditujukan langsung untuk grup turis yang melewati Can Tho sebagai pemberhentian setengah hari dari Saigon. Gorengannya digoreng sebelumnya dan dijaga tetap hangat di nampan tertutup, yang merusak kerenyahan kulitnya. Harganya 20.000–25.000 VND per potong untuk kualitas yang lebih rendah. Penjualnya ramah, tetapi makanannya bukanlah alasan untuk berada di Can Tho.

Foto oleh RDNE Stock project di Pexels

Catatan Praktis

Sebagian besar kedai banh cong hanya beroperasi di pagi hari, jadi rencanakan jadwal Anda jika ini adalah alasan Anda bangun pagi. Satu porsi penuh — enam potong, rempah-rempah, dan saus celup — berkisar antara 70.000–100.000 VND tergantung kedainya. Jika Anda menyewa sepeda motor di Can Tho, tempat-tempat di Cai Rang dan Binh Thuy mudah digabungkan menjadi satu rute perjalanan tanpa harus kembali melewati pusat kota.