Banh mi versi Saigon punya ciri khas tersendiri โ baguette yang lebih pendek dan lebih renyah dengan kulit yang garing, olesan tebal pate hati babi, acar lobak dan wortel ("dua chua"), daun ketumbar segar, dan cukup banyak cabai untuk membuat Anda makan perlahan. Ini adalah camilan lengkap dalam satu genggaman, tetapi jika dipadukan dengan tepat, Anda bisa mendapatkan hidangan yang mengenyangkan dengan harga di bawah 80.000 VND.
Apa yang Membuat Baguette Saigon Berbeda
Roti jauh lebih penting daripada yang orang kira. Versi di wilayah tengah โ seperti yang Anda temukan di Hoi An โ cenderung memiliki kulit yang lebih lembut dan ringan. Toko roti di Saigon memanggang roti yang lebih pendek dengan kulit lebih tebal yang tetap renyah bahkan setelah diberi isian. Integritas struktural itulah yang membuat versi dengan isian melimpah tetap terjaga: Anda bisa mengisinya dengan banyak bahan tanpa takut rotinya hancur.
Pilihan isian di kedai Saigon yang serius biasanya mencakup cha lua (sosis babi Vietnam), head cheese, pate, mayones, dua chua, irisan mentimun, daun ketumbar, dan cabai. Rasanya lebih kaya dan padat dibandingkan banh mi ala Hanoi, yang cenderung lebih ringan dan sederhana.
Dua Kedai yang Mendefinisikan Genre Ini
Banh Mi Huynh Hoa
26 Le Thi Rieng, Distrik 1. Buka mulai sekitar pukul 14.30 hingga habis โ biasanya pukul 19.00 atau 20.00. Satu porsi sandwich seharga 45.000โ55.000 VND.
Huynh Hoa adalah tempat orang rela mengantre, dan antreannya nyata. Apa yang Anda dapatkan di sini bisa dibilang adalah banh mi dengan isian paling melimpah di kota: berbagai potongan daging babi, lapisan pate yang royal, dan cukup banyak dua chua untuk menyeimbangkan rasa gurihnya. Rotinya dipanggang segar sepanjang sore. Datanglah setelah pukul 15.00 jika Anda ingin mendapatkan roti dalam kondisi terbaik โ masih hangat dengan kulit yang sangat renyah.
Satu sandwich benar-benar mengenyangkan. Dua sandwich adalah porsi makan besar.
Banh Mi Hoa Ma
53 Cao Thang, Distrik 3. Hanya buka pagi hari, sekitar pukul 06.30โ10.00. Siapkan dana 35.000โ45.000 VND.
Hoa Ma adalah institusi yang lebih tua โ telah beroperasi sejak tahun 1950-an โ dan menggunakan pendekatan yang sedikit berbeda. Mereka menawarkan pengalaman makan banh mi di tempat: sandwich Anda disajikan dengan telur goreng dan semangkuk kecil kaldu di sampingnya. Pate dioleskan dengan tangan menggunakan pisau, bukan sendok, yang terdengar sepele tetapi mengubah tekstur setiap gigitannya. Ini adalah kedai pagi, bukan sore, dan pengunjungnya mencerminkan hal itu โ sebagian besar penduduk lokal yang sedang dalam perjalanan menuju tempat kerja.
Foto oleh Theodore Nguyen di Pexels
Cara Membangun Hidangan Lengkap di Sekitarnya
Banh mi saja berada di antara camilan dan makan siang ringan. Untuk menjadikannya hidangan yang pas, berikut yang bisa Anda lakukan.
Menu pagi di Hoa Ma: Kombinasi telur dan kaldu yang mereka sajikan sudah mencakup separuh kebutuhan. Tambahkan secangkir "ca phe sua da" dari gerobak mana pun di Cao Thang โ ada beberapa dalam jarak tiga puluh meter dari kedai โ dan Anda mendapatkan sarapan lengkap yang totalnya di bawah 60.000 VND dan pasti akan membuat Anda kenyang hingga siang hari.
Menu sore di Huynh Hoa: Sandwich-nya lebih kaya rasa, jadi Anda butuh sesuatu yang lebih ringan sebagai pendamping, bukan hidangan berat lainnya. "Bia hoi" dingin atau segelas jus tebu segar ("nuoc mia") dari gerobak terdekat dapat menyeimbangkan rasa pate dan lemak dengan baik. Jika Anda ingin makanan pendamping, semangkuk kecil "bun rieu" dari pedagang terdekat โ sup mi kepiting berbasis tomat yang umum di pasar Distrik 1 โ bekerja lebih baik daripada makanan lain yang sama mengenyangkannya. Anda menginginkan kontras, bukan kompetisi rasa.
Jika Anda makan bersama seseorang: Bagi satu sandwich Huynh Hoa yang penuh isian, pesan setengah porsi tambahan, dan tambahkan "goi cuon" โ lumpia segar โ dari restoran terdekat. Ringannya goi cuon dibandingkan dengan padatnya banh mi adalah pasangan yang lebih baik daripada yang dibayangkan kebanyakan orang.
Foto oleh Tuan Vy di Pexels
Catatan Mengenai Waktu
Budaya banh mi di Saigon terbagi jelas menjadi pagi hari (Hoa Ma, gerobak jalanan, kerumunan sarapan) dan sore hari (Huynh Hoa, camilan setelah makan siang, makan malam awal). Datang ke Huynh Hoa pukul 09.00 atau ke Hoa Ma pukul 16.00 berarti Anda akan menemukan kedai tutup. Rencanakan perjalanan Anda berdasarkan jam buka kedai, bukan sebaliknya.
Gerobak jalanan โ yang memiliki etalase kaca dan panggangan arang portabel โ beroperasi di kedua waktu tersebut, dan kualitasnya sangat bervariasi. Banh mi gerobak yang enak di Nguyen Trai atau Bui Vien akan berharga 20.000โ30.000 VND dan layak dicoba setidaknya sekali. Yang kurang enak biasanya menggunakan roti basi dan isian yang sudah disiapkan sebelumnya, dan Anda akan langsung merasakan perbedaannya.
Catatan Praktis
Bawalah uang tunai โ baik Huynh Hoa maupun Hoa Ma tidak menerima kartu, dan ATM di Le Thi Rieng mengenakan biaya untuk kartu asing. Huynh Hoa biasanya habis terjual setiap malam; jika Anda pergi di akhir pekan, datanglah sebelum pukul 17.00 agar aman. Tidak ada kedai yang menyediakan tempat duduk, jadi makan sambil berjalan atau mencari trotoar terdekat sudah menjadi praktik yang umum.
