Saigon memiliki budaya kuliner yang berpusat pada hidangan kerang dan bir dingin setelah matahari terbenam. Penduduk setempat menyebut kategori ini sebagai "oc" โ istilah umum untuk siput laut, kerang, kerang simping, remis, dan apa pun yang baru tiba dari pesisir minggu itu. Mengetahui perbedaan antara kedai kaki lima dan restoran akan menyelamatkan Anda dari pengalaman makan yang buruk dan tagihan yang terlalu mahal.
Kedai Kaki Lima
Ini adalah tempat-tempat yang muncul sekitar pukul 5 sore dan menghilang menjelang tengah malam. Hanya ada beberapa kompor gas, tumpukan kursi plastik, papan nama yang dilukis tangan, dan pendingin bir yang bekerja keras. Menunya ditulis dengan kapur atau bahkan tidak ditulis sama sekali โ Anda tinggal menunjuk, lalu makan.
Distrik 4 adalah pusatnya. Gang-gang di sekitar Jalan Vinh Khanh (kira-kira antara Distrik 4 dan kanal) memiliki konsentrasi kedai oc per meter persegi yang lebih tinggi daripada tempat lain di kota ini. Pada hari kerja, jalanan ini cepat sekali penuh; menjelang pukul 19.30, Anda akan berebut kursi dengan para pekerja kantoran yang telah melonggarkan dasi mereka dan memesan putaran pertama bia hoi.
Harga di sini jujur dan murah. Sepiring "oc huong" (siput babylon) bakar mentega bawang putih berkisar antara 40.000โ60.000 VND. "Ngheu hap xa" โ kerang kukus serai โ biasanya seharga 35.000โ50.000 VND untuk satu mangkuk besar. Kerang simping dengan topping minyak daun bawang dan kacang ("so diep nuong mo hanh") dihargai 15.000โ20.000 VND per cangkang. Satu kaleng bir 333 atau Saigon Red harganya 15.000 VND. Anda bisa makan kenyang untuk dua orang, termasuk bir, dengan biaya 200.000โ250.000 VND.
Kekurangannya: kebersihan bervariasi dan duduk di kursi plastik terasa tidak nyaman setelah empat puluh menit pertama. Selain itu, kedai-kedai ini tidak menyediakan menu bahasa Inggris, kode QR, atau mesin kartu. Bawalah uang tunai dan kesediaan untuk menunjuk apa pun yang sedang dimakan oleh meja di sebelah Anda.
Apa yang Harus Dipesan
Mulailah dengan ngheu hap xa โ hidangan ini datang dengan cepat dan menjadi pembuka yang pas. Kemudian beralihlah ke oc huong dengan saus asam jawa ("nuoc me") sebagai cocolan, dan pesan satu porsi "bao ngu" (siput ala abalon) jika kedai tersebut menyediakannya. Akhiri dengan so diep jika Anda ingin sesuatu yang lebih ringan. Remis bumbu sate ("ven bien nuong sa te") adalah menu umum yang layak dicoba โ pedas, berminyak, sedikit manis, dan cocok untuk menemani bir kedua.
Jika Anda menginginkan pengalaman menyantap kerang bakar tanpa suasana yang terlalu ramai, pergilah ke Quan Oc Dao di 53 Dinh Cong Trang, Distrik 1. Tempat ini buka sekitar pukul 16.00, tutup lewat tengah malam, dan menyajikan menu lengkap di area semi-terbuka dengan kursi yang layak. Harganya 20โ30 persen lebih mahal daripada di Vinh Khanh, tetapi kualitas produknya konsisten.
Restoran
Saigon juga memiliki kelas restoran oc yang telah berkembang melampaui asal-usul kaki limanya. Tempat-tempat ini memiliki menu laminating, terkadang dengan terjemahan bahasa Inggris, dan biasanya memiliki dapur yang layak untuk melakukan hal-hal yang tidak bisa dilakukan kedai kaki lima โ seperti proses memasak yang lebih lama, saus yang lebih kompleks, dan persiapan bahan yang lebih bersih.
Oc Dao adalah nama yang paling sering disebut oleh penduduk setempat. Cabang Distrik 1 sangat ramah bagi wisatawan; cabang Distrik 4 di 98 Xom Chieu terasa lebih autentik. Siapkan dana sekitar 350.000โ500.000 VND untuk dua orang termasuk minuman.
Oc Oanh di 178 Nguyen Thi Minh Khai, Distrik 3, sudah berdiri cukup lama hingga foto pemiliknya di dinding sudah menguning. Siput bumbu asam jawa mereka sedikit lebih enak dari rata-rata โ sausnya lebih pekat dan tidak terlalu manis dibanding tempat lain. Buka pukul 16.00, biasanya ramai mulai pukul 18.30.
Untuk sesuatu yang sedikit lebih modern, area di sekitar Chill Skybar di Ton Duc Thang memiliki restoran-restoran oc yang melayani pelanggan muda yang menginginkan pendingin ruangan saat menyantap kerang. Tempat ini memang nyaman, tetapi jiwa dari kuliner ini sebenarnya ada di tempat lain.
Foto oleh Tom Huynh di Pexels
Mana yang Harus Dipilih
Jika Anda makan bersama penduduk setempat yang tahu tempat-tempat terbaik: pilih kaki lima di Vinh Khanh, tanpa perdebatan. Birnya lebih dingin, tagihannya lebih murah, dan suasananya โ kursi rendah, asap kendaraan, suara cangkang yang dipecahkan di trotoar โ adalah ciri khas Saigon yang tidak bisa ditiru oleh menu laminating.
Jika Anda pergi sendirian, tidak percaya diri menunjuk kerang misterius, atau menginginkan suasana makan yang lebih tenang di mana Anda bisa mengobrol dengan nyaman: pilihlah restoran. Oc Oanh atau cabang Oc Dao di Xom Chieu adalah titik awal yang baik.
Apa pun pilihannya, datanglah setelah pukul 18.00. Tempat-tempat ini hidup di jam-jam antara waktu pulang kerja dan tidur, yang justru merupakan saat di mana Saigon paling layak untuk dinikmati.
Foto oleh sl wong di Pexels
Catatan Praktis
Kedai di Jalan Vinh Khanh hanya menerima uang tunai; bawalah uang pecahan kecil (pecahan 20.000 dan 50.000 VND). Sebagian besar tempat oc di Distrik 1, 3, dan 4 buka dari pukul 16.00 hingga tengah malam, terkadang lebih lama pada akhir pekan. Jika sebuah kedai tercium bau air laut yang kuat dari jalanan, itu biasanya pertanda baik โ artinya kerang-kerang tersebut terjual habis dengan cepat hari itu.
