Thanh Hoa terletak di sudut Vietnam tengah yang sering dilewatkan oleh kebanyakan wisatawan—inilah alasan mengapa makanan di sini terasa seperti dimasak untuk warga lokal, bukan untuk pamer di Instagram. Anda bisa menikmati hidangan laut dari pesisir, daging buruan dari dataran tinggi, dan hidangan yang telah mempertahankan keasliannya selama puluhan tahun tanpa terpengaruh tren.
Hidangan Andalan: Com Tam Thanh Hoa
"Com tam" (nasi pecah) adalah makanan pokok nasional, tetapi versi Thanh Hoa lebih menonjolkan lemak babi dan aroma bakaran. Nasinya sendiri dimasak dalam periuk tanah liat di atas arang hingga lapisan bawahnya menjadi kerak renyah keemasan yang disebut "com chay"—inilah yang membuatnya patut dicoba. Anda akan menemukannya disajikan dengan tumpukan iga babi bakar ("sương sườn"), telur goreng, dan semangkuk kecil kecap ikan dengan cabai. Seporsi standar harganya 35.000–45.000 VND di kedai com tam mana pun. Carilah kedai yang sudah antre pada pukul 06.30 pagi; itu tandanya daging babi yang digunakan baru dipotong kemarin.
Pilihan terbaik: gang-gang di sekitar Jalan Quang Trung memiliki tiga atau empat penjual com tam dalam radius 200 meter. Tidak ada papan nama—datang saja lebih awal.
Banh Da Cua (Kue Kepiting)
Ini adalah obsesi warga Thanh Hoa dan hampir tidak ada tempat lain yang membuatnya dengan cara yang sama. Ini adalah "banh" (kue) pipih dan tipis yang terbuat dari campuran tepung beras, telur, dan daging rajungan, digoreng di atas wajan rata hingga pinggirannya melepuh renyah. Warga lokal menyobeknya menjadi potongan-potongan kecil, membungkusnya dengan rempah segar dan selada, lalu mencelupkannya ke dalam kecap ikan. Rasa manis kepiting menyeimbangkan aroma tajam dari saus celupnya dengan cara yang terasa seperti kebetulan, padahal tidak.
Anda akan melihat para penjual di Pasar Thanh Hoa (Cho Thanh Hoa) pada pagi hari, sekitar pukul 06.30–08.00, membuatnya langsung di atas wajan datar. Satu kue utuh (diameter sekitar 15 cm) harganya 25.000–35.000 VND. Jangan membelinya dari kotak pendingin saat jam makan siang; kue tersebut sudah didiamkan lama dan mengering. Selalu beli di pagi hari.
Mam Tom (Terasi Udang) dan Olahannya
"Mam tom" Thanh Hoa—pasta udang fermentasi—memiliki aroma yang sangat menyengat, bahkan untuk standar orang Vietnam. Ini adalah tradisi berusia 200 tahun yang terkait dengan rawa garam pesisir, dan meskipun Anda bisa membeli toplesnya di pasar untuk dibawa pulang, cara terbaik untuk mencicipinya adalah dalam hidangan: biasanya dicampur ke dalam "canh chua" (sup asam dengan ikan dan asam jawa) atau diaduk ke dalam tumisan sayuran di kedai-kedai makan.
Jika perut Anda kuat dan tidak sedang jet lag, cobalah di kedai dekat pasar air (Cho Nuoc), tempat para pedagang ikan menjualnya segar bersama cumi-cumi dan ikan kerapu. Semangkuk mam tom dengan kangkung atau sawi hijau harganya 20.000–30.000 VND. Turis yang tidak sengaja memesannya sering kali menyesal; namun warga lokal sangat menyukainya.
Foto oleh Vuong di Pexels
Hidangan Laut Tanpa Perlu Rebutan
Karena Thanh Hoa memiliki garis pantai—khususnya Pantai Sam Son, 20 km ke arah selatan—ikan dan udang segar di sini lebih murah dan lebih terjamin kualitasnya dibandingkan di Hanoi atau Saigon. Sebagian besar hasil laut ini tiba di restoran hidangan laut lokal pada malam hari, dimasak dengan sederhana: dibakar, dikukus dengan bumbu aromatik, atau dimasukkan ke dalam hot pot.
Kunjungilah restoran-restoran yang berkumpul di dekat pelabuhan di Sam Son (sekitar 30 menit ke arah selatan dengan sepeda motor atau mobil dari pusat Thanh Hoa) pada sore hari. Ikan bakar utuh ("ca nuong") seberat 300–500g harganya 100.000–150.000 VND. Udang ("tom"), dihitung berdasarkan berat, sekitar 250.000–350.000 VND per kg. Makanan keluarga yang terdiri dari tiga hidangan, nasi, dan bir akan menghabiskan biaya 300.000–450.000 VND. Tempat-tempat ini tidak memiliki menu berbahasa Inggris, tetapi menunjuk makanan yang diinginkan sudah cukup. Konsekuensinya: tempatnya tidak mewah, dan beberapa turis mungkin menganggapnya kurang nyaman.
Pasar dan Sentra Jajanan Kaki Lima
Cho Thanh Hoa (Pasar Pusat) adalah pusat keramaian utama di pagi hari, pukul 05.00–09.00. Anda akan menemukan banh da cua, "banh chung" (kue ketan berbentuk persegi), sate daging bakar ("nem nuong"), dan buah-buahan musiman. Semuanya murah: sarapan lengkap untuk dua orang—kue beras, sosis, kopi—harganya 60.000–80.000 VND.
Cho Nuoc (Pasar Air), yang lebih dekat ke sungai, adalah tempat para pedagang ikan bekerja. Suasananya merakyat dan bising. Datanglah jika Anda ingin melihat bahan makanan mentah kota ini; kedai-kedai makanan di sini menyajikan mam tom, kepiting segar, dan ikan sungai.
Jalan Quang Trung menjadi pusat parade makanan malam. Setelah pukul 17.00, pedagang kaki lima mulai menggelar dagangan sate daging bakar, pho, banh mi, dan berbagai sup mi yang berganti-ganti. Harga: 20.000–50.000 VND per porsi.
Foto oleh baolong thai di Pexels
Daging Buruan dan Khas Pegunungan
Thanh Hoa berbatasan dengan dataran tinggi provinsi Ha Tinh, sehingga daging rusa ("thit hươu") dan babi hutan ("thit lợn rừng") muncul di beberapa menu restoran, terutama di musim dingin. Ini bukan hidangan untuk turis—harganya mahal (daging rusa sekitar 250.000–350.000 VND per kg) dan disajikan di restoran-restoran tua tanpa papan nama yang sering dikunjungi oleh pemburu dan pedagang pedesaan. Anda butuh bantuan warga lokal untuk menunjukkannya; tempat-tempat ini tidak diiklankan.
Jika Anda tertarik, tanyakan kepada staf hotel Anda atau pemandu lokal. Jika tidak, jangan mencarinya sendirian.
Kopi Telur dan Sentuhan Khas Thanh Hoa
Thanh Hoa tidak memiliki budaya kopi khas seperti Hanoi atau Da Lat, tetapi Anda akan menemukan "ca phe sua da" (es kopi dengan susu kental manis) di mana-mana, biasanya seharga 15.000–20.000 VND. Beberapa kafe mencoba menyajikan "kopi telur", meskipun tradisi ini berasal dari utara. Kualitasnya untung-untungan jika berada di luar pusat kota.
Tempat untuk menyesap kopi: Jalan Nguyen Du memiliki tiga atau empat kafe yang ditujukan untuk warga lokal dan sesekali wisatawan. Tanpa basa-basi, kopinya kuat, dan dingin.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Berapa harga sarapan khas di pasar pusat Thanh Hoa?
Sarapan lengkap untuk dua orang di Cho Thanh Hoa — termasuk kue beras (banh chung), sosis babi bakar (nem nuong), dan kopi — harganya 60.000–80.000 VND. Pasar ini beroperasi dari pukul 05.00–09.00 dan juga menjual banh da cua (kue kepiting), daging bakar, serta buah-buahan musiman. Semuanya diberi harga untuk warga lokal, bukan turis.
Di mana Anda bisa makan hidangan laut segar di dekat kota Thanh Hoa?
Kunjungilah Pantai Sam Son, 20 km di selatan pusat kota Thanh Hoa (sekitar 30 menit dengan sepeda motor atau mobil). Restoran-restoran yang berkumpul di dekat pelabuhan Sam Son menyajikan ikan bakar utuh (ca nuong) seharga 100.000–150.000 VND dan udang seharga 250.000–350.000 VND per kg. Makanan keluarga lengkap dengan tiga hidangan, nasi, dan bir menghabiskan biaya 300.000–450.000 VND. Tidak ada menu berbahasa Inggris, tetapi menunjuk makanan sudah cukup.
Kapan waktu terbaik untuk membeli banh da cua di Pasar Thanh Hoa?
Datanglah antara pukul 06.30 dan 08.00 pagi, saat para penjual di Cho Thanh Hoa membuat kue kepiting segar di atas wajan datar. Satu kue utuh — berdiameter sekitar 15 cm, terbuat dari tepung beras, telur, dan rajungan — harganya 25.000–35.000 VND. Hindari membelinya saat jam makan siang; kue tersebut sudah didiamkan di kotak pendingin, mengering, dan kehilangan tekstur yang membuatnya lezat untuk dimakan.
Catatan Praktis
Kancah kuliner Thanh Hoa benar-benar bernuansa lokal—yang berarti lebih sedikit menu berbahasa Inggris, minimnya panduan, dan tidak ada penyajian makanan yang Instagramable. Bersiaplah untuk sekadar menunjuk, makan dengan cepat, dan membayar tunai. Imbalannya adalah keaslian dan harga: sarapan yang mengenyangkan harganya 30.000–50.000 VND; makan siang di bawah 100.000 VND adalah standar. Hindari restoran jebakan turis di dekat alun-alun utama dan terminal bus Thanh Hoa; sebaliknya, pergilah ke pasar dan Jalan Quang Trung setelah jam kerja. Pasar air dan pelabuhan Sam Son berjarak 20–30 menit tetapi sepadan dengan perjalanan sepeda motor jika Anda ingin makan di tempat para nelayan makan.
Datanglah dengan perut kosong dan pikiran terbuka. Mam tom memang bukan untuk semua orang, tetapi rasanya sangat autentik.
