Hoi An memiliki banyak hidangan yang mengklaim sebagai makanan hiperlokal, tetapi "banh bao banh vac" — pangsit udang yang disebut semua orang sebagai white rose (mawar putih) — benar-benar layak mendapatkan gelar tersebut. Setiap restoran di kota yang menyajikannya membeli kulit pangsit dari satu keluarga: keluarga Truong di jalan Nguyen Thi Minh Khai, yang telah membuatnya selama tiga generasi. Anda memakannya di tempat lain. Mereka yang membuatnya. Begitulah kesepakatannya.
Di malam hari, ketika Kota Kuno (Ancient Town) mulai sepi dari rombongan turis dan lentera di sepanjang Bach Dang benar-benar terasa nyaman alih-alih menjadi ajang berebut foto, white rose adalah salah satu alasan terbaik untuk tetap duduk di kursi plastik di suatu tempat.
Apa yang Sebenarnya Anda Makan
Pangsit ini berukuran kecil — dua atau tiga gigitan — dengan kulit yang cukup tipis hingga isian udang di dalamnya terlihat. Saat dikukus, tepinya dicubit dan dilipat ke belakang hingga terbuka seperti bunga yang mekar, itulah asal mula namanya. Hidangan ini disajikan dengan saus celup yang lebih tajam dan asam daripada nuoc cham standar, biasanya dengan taburan bawang goreng di atasnya. Sepiring isi delapan hingga sepuluh potong harganya 35.000–55.000 VND di sebagian besar tempat makan. Pesanlah dua piring. Piring pertama akan habis lebih cepat dari yang Anda kira.
Jangan bingung dengan "banh bao" yang lebih berat yang ditemukan di tempat lain di Vietnam — itu adalah bakpao besar dengan isi telur dan daging babi. Hal yang sama sekali berbeda. White rose adalah makanan lembut yang cocok untuk cuaca dingin, namun entah bagaimana tetap terasa pas di tengah kelembapan Hoi An.
Tempat Makan di Malam Hari
Banh Vac White Rose Restaurant — restoran asli
Ini adalah restoran milik keluarga Truong sendiri di 533 Hai Ba Trung, yang berarti mereka menjual kulit pangsit yang sudah diisi dan dikukus di tempat. Ini adalah versi hidangan yang paling otentik: rasa yang bersih, kualitas konsisten, tanpa perlu menebak-nebak. Mereka tutup sekitar pukul 21:00–21:30, jadi ini adalah tempat untuk makan malam lebih awal, bukan tengah malam. Siapkan dana 45.000–55.000 VND per piring. Ruangannya kecil dan cepat penuh antara pukul 18:00 dan 20:00 — datanglah sebelum pukul 18:00 atau setelah pukul 20:30 saat gelombang pertama pengunjung mulai berkurang.
Phuong Nam Restaurant — 43 Tran Phu
Tran Phu adalah jalan utama yang melintasi Kota Kuno dan sebagian besar tempat di sana terlalu komersial untuk direkomendasikan tanpa pertimbangan, tetapi Phuong Nam menyajikan white rose dengan baik dan buka hingga sekitar pukul 22:00. Mereka juga menyajikan "cao lau" — mi gandum tebal dengan daging babi char siu yang juga terkait dengan mitologi pasokan air lokal Hoi An — sehingga Anda bisa menyantap keduanya di satu meja tanpa harus berpindah tempat. White rose di sini harganya 40.000 VND. Tidak ada yang mewah dari tempatnya, tetapi pelayanannya cepat dan mereka tidak akan terburu-buru menyuruh Anda pergi.
Com Tam Ba Gia — 23 Tran Cao Van
Ini adalah tempat yang lebih cocok untuk dicari sendiri. Menu mereka mencantumkan "banh vac" bersama dengan nasi campur dan buka lebih lama dari kebanyakan tempat, sering kali hingga pukul 22:30 atau 23:00 tergantung harinya. Lokasinya beberapa blok di selatan pusat wisata utama, yang membuat suasananya lebih tenang. Harga di sini lebih murah — sekitar 35.000 VND — karena pelanggannya sebagian besar adalah penduduk lokal dan pekerja penginapan yang baru selesai giliran kerja. Pencahayaannya menggunakan lampu neon dan tidak ada papan nama berbahasa Inggris, tetapi wanita yang mengelolanya sudah terbiasa melayani pesanan dengan menunjuk menu.
Kios Pasar Malam — Pulau An Hoi
Pasar malam An Hoi, di seberang ujung Jembatan Jepang yang tertutup, memiliki dua atau tiga kios yang menjual white rose dari sekitar pukul 17:00 hingga 23:00. Kualitasnya lebih bervariasi di sini — terkadang kulitnya agak tebal, yang justru menghilangkan kelezatannya — tetapi suasananya bagus dan satu piring harganya 30.000–35.000 VND. Jika Anda sudah berjalan-jalan di pasar untuk minum "bia hoi" dan menonton orang-orang berdebat soal lentera, ini adalah tambahan yang masuk akal daripada melakukan perjalanan khusus.
Foto oleh Võ Văn Tiến di Pexels
Beberapa Hal yang Perlu Diketahui
Karena kulit pangsit semuanya berasal dari sumber yang sama, perbedaan antara piring white rose yang enak dan biasa saja biasanya terletak pada waktu pengukusan dan kualitas saus, bukan bahannya. Jika terlalu lama dikukus, kulitnya menjadi kenyal seperti karet. Sausnya harus memiliki rasa asam yang pas — jika rasanya hambar, mintalah tambahan jeruk nipis.
Hoi An juga memanjakan Anda untuk menyantap hidangan Vietnam tengah lainnya dalam satu waktu. "Mi quang" — mi berwarna kuning kunyit dengan daging babi, udang, dan kerupuk beras panggang — adalah hidangan lain yang sulit ditemukan dengan rasa yang tepat di luar wilayah ini. Jika white rose adalah titik awal Anda, hidangan ini lebih cocok dipadukan dengan mi quang daripada, misalnya, semangkuk "pho", yang lebih merupakan makanan pagi khas Vietnam utara.
Malam akhir pekan antara pukul 18:00 dan 21:00 di Kota Kuno sangat ramai sehingga untuk mendapatkan meja di tempat yang lebih baik memerlukan kesabaran atau datang di luar jam sibuk. Selasa hingga Kamis setelah pukul 20:00 adalah saat Hoi An berada dalam kondisi paling tenang.
Foto oleh Hải Nguyễn di Pexels
Catatan Praktis
Sebagian besar tempat white rose hanya menerima uang tunai; siapkan uang pecahan kecil (pecahan 10.000–50.000 VND). Kota Kuno berukuran cukup padat — setiap tempat yang tercantum di sini dapat dicapai dengan berjalan kaki dalam waktu 15 menit dari satu sama lain. Jika Anda menginap di luar pusat kota tua, naik ojek grab ke Tran Phu biayanya di bawah 30.000 VND dari sebagian besar penginapan.
