Hoi An memiliki banyak hal yang patut dibanggakan, namun "banh mi"-nya — roti lapis baguette khas Vietnam — telah membangun reputasi yang kini mendahului popularitas kotanya. Rotinya lebih renyah di sini dibandingkan kebanyakan tempat di Vietnam, isiannya lebih berlapis, dan dua kedai telah menghabiskan waktu puluhan tahun mengumpulkan penggemar yang berdebat tentang keduanya secara daring dengan intensitas yang luar biasa.
Ini bukan roti lapis biasa. Ini adalah sebuah proyek arsitektur kecil yang padat, yang membutuhkan waktu sekitar sembilan puluh detik untuk dirakit dan sepuluh menit untuk dinikmati sambil berdiri di tepi jalan.
Apa yang Membuat Banh Mi Hoi An Berbeda
Kulit baguette lebih penting di sini daripada di tempat lain. Udara panas yang kering dan tradisi memanggang di Vietnam Tengah menghasilkan roti dengan kulit yang lebih tipis dan keras serta tekstur bagian dalam yang lebih padat — lebih sedikit rongga udara, lebih terasa gigitannya. Saat roti yang bagus keluar dari pemanggang, ia akan pecah renyah alih-alih kempes.
Urutan isiannya juga lebih terencana daripada yang akan Anda temukan di Saigon atau Hanoi. Racikan standar Hoi An biasanya terdiri dari: olesan mentega, pate hati (tebal, sedikit gurih), pasta daging babi atau cha lua, daging dingin (cold cuts), acar lobak dan wortel, irisan mentimun segar, daun ketumbar, daun bawang, sedikit kecap asin atau saus ikan khas kedai tersebut, dan cabai — baik yang diiris segar maupun dalam bentuk pasta. Beberapa kedai menambahkan telur goreng atau orak-arik. Rasio bumbu terhadap protein sangat condong ke arah bumbu, yang merupakan pilihan tepat.
Pelapisan itulah yang membedakannya dari roti lapis cepat saji biasa. Jika satu komponen saja terlewat, keseimbangan rasanya akan hilang.
Phuong vs. Madam Khanh: Perbedaan Sebenarnya
Anda akan banyak membaca tentang keduanya. Berikut adalah pendapat jujur kami.
Banh Mi Phuong terletak di 2B Phan Chau Trinh, sekitar 400 meter dari pusat Kota Tua. Kedai ini buka sekitar pukul 6:30 pagi dan beroperasi hingga sore hari, terkadang lebih lama. Anthony Bourdain pernah makan di sini pada tahun 2009 dan menyebutnya sebagai roti lapis terbaik di dunia dalam acaranya — sebuah dukungan yang secara permanen mengubah profil pelanggan kedai tersebut. Antreannya nyata, operasinya besar, dan kecepatan perakitan yang tinggi terkadang membuat rotinya tidak selalu dalam kondisi terbaik saat disajikan. Satu porsi roti lapis lengkap berkisar antara 35.000–40.000 VND. Rasanya enak, namun pengalamannya cukup ramai dan berdesakan.
Banh Mi Madam Khanh — sering disebut sebagai Madam Khanh atau Ratu Banh Mi — berada di 115 Tran Cao Van, sekitar sepuluh menit berjalan kaki dari Kota Tua. Kedai ini juga buka sekitar pukul 6:30 pagi dan biasanya sudah habis terjual atau tutup pada pukul 11:00 pagi. Madam Khanh sendiri sudah berusia tujuh puluhan dan telah menempati alamat ini sejak tahun 1970-an. Versinya menggunakan baguette yang sedikit lebih lembut, lapisan mentega yang lebih royal, dan saus cabai-ikan buatan sendiri yang memiliki rasa asam cuka yang lebih segar daripada milik Phuong. Harganya serupa: 30.000–40.000 VND tergantung isian. Kerumunannya lebih sedikit, suasananya lebih tenang, dan di pagi hari yang cerah, rotinya terasa jauh lebih enak.
Jawaban jujur untuk pertanyaan "pilih yang mana" adalah Madam Khanh, jika Anda datang sebelum pukul 9:00 pagi dan rotinya masih segar. Phuong lebih konsisten karena perputaran stoknya lebih cepat dan memiliki lebih banyak staf. Keduanya tidak memiliki perbedaan yang terlalu drastis. Perdebatan ini sebagian besar dipicu oleh fanatisme pariwisata.
Foto oleh Quang Nguyen Vinh di Pexels
Pilihan Lain yang Layak Diketahui
Jika kedua antrean terlihat sangat panjang, Banh Mi Phuong 37 di 37 Phan Chau Trinh adalah kedai saudara yang lebih kecil dan tenang — satu keluarga, lalu lintas pejalan kaki sedikit lebih sedikit, buka sekitar pukul 7:00 pagi.
Untuk sesuatu yang lebih sederhana dan murah, berjalanlah ke Co Nga di Nguyen Truong To, sebuah kedai pinggir jalan yang menyajikan banh mi telur sederhana seharga 20.000 VND. Tidak ada ketenaran, tidak ada antrean, namun baguette-nya sangat enak.
Foto oleh Hậu Mai di Pexels
Kapan Harus Pergi dan Apa yang Harus Dipesan
Waktu terbaik untuk mendapatkan roti segar adalah pukul 6:30–9:00 pagi. Setelah itu, baguette sudah terlalu lama disimpan dan kulitnya akan melunak. Hoi An mulai terasa panas lebih awal; pada pukul 10:00 pagi di hampir sepanjang tahun, matahari sudah cukup menyengat untuk sekadar berdiri mengantre.
Untuk kunjungan pertama, pesanlah isian campur lengkap — "dac biet" — di salah satu dari dua kedai utama tersebut. Anda akan mendapatkan semuanya: pate, cha lua, daging dingin, dan pelengkap lainnya. Jika ingin yang lebih ringan, banh mi telur ("trung") adalah pilihan kedua yang bagus. Lewatkan pilihan "keju" di kedai-kedai turis; itu hanyalah keju olahan biasa yang tidak menambah nilai rasa.
Bawalah uang tunai dalam pecahan kecil. Baik Phuong maupun Madam Khanh tidak menerima kartu. 50.000 VND sudah lebih dari cukup untuk satu roti lapis dan uang kembalian.
Catatan Praktis
Kedua kedai utama tutup pada hari-hari yang tidak menentu — Madam Khanh khususnya sering beristirahat tanpa pemberitahuan, jadi jika Anda menemukan kedainya tutup, berjalanlah ke Phuong atau cobalah Co Nga. Pemandangan jajanan pagi di Hoi An bergerak cepat; datang setelah pukul 9:30 pagi dan mengharapkan pengalaman penuh adalah hal yang terlalu optimis. Datanglah lebih awal, makan di luar, dan jangan terlalu memikirkan perdebatan ini.
