"Xoi ngu sac" — ketan lima warna — terlihat terlalu rapi untuk ukuran jajanan kaki lima: nampan kayu atau daun pisang yang berisi potongan ketan berwarna kuning, merah, hijau, ungu, dan putih, di mana setiap warnanya berasal dari tanaman yang berbeda. Di Sapa, makanan ini muncul di pasar pagi, di kedai-kedai festival dekat alun-alun kota, dan di beberapa toko tetap yang buka sebelum jam 8 pagi dan biasanya sudah habis terjual pada jam 10. Berikut adalah hal-hal yang perlu Anda ketahui sebelum menghampiri kedai.
Apa Arti dari Setiap Warna
Kelima warna tersebut bukanlah pewarna makanan. Setiap warna berasal dari bahan alami lokal, itulah sebabnya rasa ketannya sedikit berbeda di setiap bagian — tidak terlalu drastis, namun terasa perbedaannya.
- Kuning berasal dari akar kunyit (cu nghe). Memberikan rasa hangat yang samar dan membumi.
- Merah atau oranye pekat berasal dari buah "gac" — sejenis buah berduri yang bijinya memberikan rasa manis dan gurih yang mendalam pada ketan. Gac bersifat musiman dan terkadang diganti dengan warna magenta dari buah naga merah atau bunga sepatu.
- Hijau berasal dari daun pandan (la dua), yang memberikan rasa manis rumput yang lembut dan aroma samar seperti vanila saat hangat.
- Ungu biasanya diekstrak dari kubis ungu atau la cam, tanaman berdaun magenta yang umum ditemukan di dataran tinggi utara. Rasanya sedikit gurih kacang.
- Putih adalah ketan biasa tanpa bumbu — dasar yang menyatukan warna-warna lainnya.
Kelima warna tersebut dimasak dalam satu kukusan bambu dengan sekat terpisah, yang menjaga agar warnanya tidak terlalu bercampur sekaligus membiarkan uap bekerja secara merata.
Tempat Menemukannya di Sapa
Pasar Sapa (Cho Sapa)
Pasar tertutup di Jalan Cau May adalah sumber harian yang paling bisa diandalkan. Datanglah antara pukul 06.30 hingga 09.00 pagi. Setidaknya ada dua atau tiga pedagang di dekat bagian produk segar yang menjual xoi ngu sac dari kukusan bambu besar yang diletakkan di atas meja rendah. Cari kedai dengan nampan kayu yang menampilkan lima bagian warna — Anda akan langsung melihatnya. Porsi standar, yang dibungkus dengan daun pisang atau kantong plastik kecil dengan tusuk bambu, harganya 15.000–20.000 VND untuk sekitar 150–200 gram. Itu sudah cukup untuk sarapan satu orang atau camilan yang mengenyangkan.
Pasar Pagi Ham Rong (Hanya Akhir Pekan)
Pada Sabtu dan Minggu pagi, pasar yang lebih kecil buka di dekat gerbang Gunung Ham Rong di Jalan Hoang Dieu. Satu atau dua pedagang di sini mengkhususkan diri pada hidangan ketan dataran tinggi, dan xoi ngu sac biasanya muncul bersamaan dengan "xoi xeo" (ketan dengan kacang hijau dan bawang goreng). Kisaran harganya sama.
Toko Tetap: Co Dung, Jalan Thac Bac No. 15
Jika pasar membuat Anda cemas, toko kecil di dekat persimpangan jalan menuju Air Terjun Perak ini memiliki jam buka yang lebih teratur — sekitar pukul 06.00 hingga 10.00 pagi, setiap hari kecuali Selasa. Pemiliknya, seorang wanita suku Tay yang telah berjualan di sini selama lebih dari satu dekade, juga menjual "banh chung" selama musim Tet. Xoi ngu sac miliknya sedikit lebih padat dibandingkan versi pasar, yang disukai oleh sebagian orang. Porsi dimulai dari 20.000 VND.
Foto oleh Vika Glitter di Pexels
Cara Memesan Tanpa Panik
Bagian yang mengintimidasi adalah sebagian besar pedagang di pasar Sapa (사파 / 沙坝 / サパ) hanya bisa berbahasa Inggris terbatas dan transaksinya terjadi dengan cepat. Berikut adalah cara sederhana.
Tunjuk dan angkat jari. Jumlah porsi adalah satu-satunya hal yang perlu Anda komunikasikan. Angkat satu jari, tunjuk ke arah ketan, lalu mengangguk. Selesai.
Ucapkan "mot phan xoi" (satu porsi xoi, diucapkan kira-kira moht fan soy) jika Anda ingin mencoba berbahasa Vietnam. Pedagang akan mengerti dan menghargainya.
Bawa uang tunai pecahan kecil. Uang kertas 20.000 VND adalah yang paling ideal. Memberikan uang kertas 500.000 VND di kedai kaki lima akan menimbulkan masalah di mana pun di Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), dan Sapa tidak terkecuali.
Minta nem chua sebagai pendamping. Beberapa pedagang menyimpan keranjang kecil berisi "nem chua" — sosis babi fermentasi yang dibungkus daun pisang — di samping ketan. Harganya tambahan 5.000–10.000 VND dan sangat cocok disantap bersama. Tunjuk saja jika Anda melihatnya.
Jangan menunggu piring. Xoi ngu sac adalah makanan yang dimakan sambil jalan. Anda akan mendapatkannya dalam keadaan terbungkus. Cari tembok atau tangga di dekatnya, buka bungkusnya, dan makanlah dengan tusuk bambu atau tangan Anda.
Foto oleh Mikhail Nilov di Pexels
Kapan Anda Paling Mungkin Menemukannya
Xoi ngu sac tersedia sepanjang tahun di Sapa tetapi puncaknya terjadi di sekitar Tet dan festival panen lokal, saat keluarga juga membuatnya di rumah dan pedagang menyediakan dalam jumlah lebih banyak. Jika Anda berkunjung selama Tet, Anda akan melihatnya di hampir setiap kedai di pasar bersama dengan "banh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン)". Di luar periode festival, datanglah lebih awal — pada hari kerja pukul 09.30 pagi, biasanya stok yang bagus sudah habis.
Ketan ini tidak enak jika dipanaskan kembali. Santaplah saat masih segar.
Catatan Praktis
Sapa berada di ketinggian sekitar 1.500 meter dan pagi hari terasa dingin, terutama dari November hingga Maret — seporsi ketan kuning kunyit yang hangat pada jam 7 pagi benar-benar bermanfaat, bukan sekadar untuk difoto. Siapkan anggaran total 20.000–40.000 VND untuk satu porsi lengkap lima warna ditambah pendamping. Jika Anda ingin sesuatu untuk diminum, secangkir "ca phe sua da" panas dari kedai terdekat harganya sekitar 20.000 VND dan sangat cocok untuk menyeimbangkan rasa lengket dari ketan.
Terakhir diperbarui · May 29, 2026 · riset independen, tanpa sponsor.
