Mappa gastronomica del mercato di Ba Chieu: i migliori pranzi economici di Saigon

Il mercato di Ba Chieu non cerca di impressionare nessuno. Ed è esattamente per questo che funziona.

Siediti a uno dei banconi con sgabelli di plastica verso le 11:00 e ti ritroverai a mangiare spalla a spalla con impiegati, meccanici di moto e pensionati che frequentano questo posto da decenni. Questo è il principale mercato alimentare del distretto di Binh Thanh — a circa 3 km dal centro di Saigon — e gestisce un'attività di ristorazione seria che la maggior parte dei turisti non scopre mai. Ecco cosa ordinare e dove sedersi.

Come arrivare a Ba Chieu

Il mercato di Ba Chieu si trova in Dinh Tien Hoang Street nel distretto di Binh Thanh, a una breve corsa in Grab da Bui Vien o dal Distretto 1 (circa 25.000–40.000 VND in auto). L'ingresso principale si affaccia su Dinh Tien Hoang; le bancarelle di cibo si snodano lungo i corridoi interni e si riversano nella galleria coperta sul lato di Phan Dang Luu. Arriva tra le 10:30 e le 13:00: è l'ora di punta del pranzo e il momento in cui tutto è più fresco. Entro le 14:00, metà dei banconi sta già chiudendo.

Cosa mangiare

Com Binh Dan — I piatti di riso quotidiani

I banconi di "Com binh dan" (riso per la gente comune) sono la spina dorsale della scena gastronomica di Ba Chieu. Cerca le vetrine piene di pancia di maiale brasata, pesce al vapore, spinaci d'acqua saltati, tofu caramellato e verdure sottaceto. Tu indichi, loro servono. Un pasto completo con due proteine, riso e zuppa costa tra i 35.000 e i 55.000 VND. Il bancone vicino al corridoio centrale sul lato di Phan Dang Luu attira costantemente la fila più lunga: segui gli impiegati.

Bun Bo Hue

Il bancone di "bun bo hue" nascosto nell'angolo nord-est del mercato prepara una versione della zuppa di noodle di manzo speziata di Hue che supera di gran lunga il suo prezzo. Il brodo qui ha la giusta profondità di citronella e pasta di gamberi, servito con noodle spessi e rotondi, manzo a fette e un cubetto di sangue di maiale rappreso, se lo desideri. Una ciotola costa 45.000 VND. Arriva presto: a volte finisce tutto entro le 12:30.

Banh Cuon

Per qualcosa di più leggero, il bancone di "banh cuon" verso l'ingresso principale prepara al momento involtini di riso al vapore setosi, ripieni di carne di maiale tritata speziata e funghi orecchie di legno, serviti con cha lua (salsiccia di maiale vietnamita), scalogno croccante e una ciotola di nuoc cham. Tecnicamente è un piatto da colazione, ma il bancone rimane aperto fino al primo pomeriggio. Aspettati di pagare circa 35.000 VND per un piatto completo.

Hu Tieu

Un bancone vicino al vicolo laterale del mercato è specializzato in "hu tieu", la zuppa di noodle del sud con un brodo di maiale più pulito e dolce rispetto a quello del bun bo. Puoi ordinarlo kho (asciutto, con i noodle conditi e il brodo servito a parte) o nuoc (in brodo). La versione asciutta con uova di quaglia e aglio croccante è la scelta migliore qui. Circa 45.000 VND.

Banh Mi

Ci sono due chioschi permanenti di "banh mi" appena fuori dall'ingresso principale di Dinh Tien Hoang. Nessuno dei due ha un nome. Entrambi sono ottimi. Quello sulla sinistra prepara una versione thit nguoi (affettati e paté) che costa 20.000 VND e viene assemblata più velocemente di quanto tu riesca a pagare. Prendi un panino prima di andare via.

Foto di NGUYỄN THÀNH NHƠN su Pexels

La situazione bevande

Il mercato in sé non ha un bancone dedicato al caffè, ma le bancarelle sul marciapiede lungo Dinh Tien Hoang servono "ca phe sua da" — caffè freddo con latte — per 15.000–20.000 VND. Prendi uno sgabello di plastica sul bordo della strada e bevilo guardando il traffico di moto che si accumula. È un'esperienza perfettamente in stile Saigon.

Per qualcosa di diverso, cerca il carretto del succo di canna da zucchero (nuoc mia) appena dentro l'ingresso di Phan Dang Luu. Un bicchiere alto costa 10.000 VND e si abbina bene a qualsiasi cosa piccante tu abbia appena mangiato.

Orientarsi nel mercato

Ba Chieu è innanzitutto un mercato alimentare attivo, e solo in secondo luogo una destinazione gastronomica. L'interno è diviso in zone approssimative: prodotti freschi e carne verso il fondo, prodotti secchi e articoli per la casa verso l'ingresso, e le bancarelle di cibo cotto distribuite lungo il corridoio centrale e le gallerie laterali. All'inizio può sembrare caotico. Il trucco è fare un giro completo prima di sedersi: fatti un'idea di cosa stanno cucinando e cosa sembra più frequentato, poi torna indietro.

Porta banconote di piccolo taglio. La maggior parte dei banconi non avrà il resto per una banconota da 200.000 VND durante l'ora di punta, e qui non si paga con carta.

Foto di Tuan Vy su Pexels

Cosa NON è Ba Chieu

Questo non è il mercato di Ben Thanh. Non ci sono menu in inglese, non ci sono prezzi per turisti e nessuno ti fermerà per consegnarti un menu plastificato con le foto. Se non ti senti a tuo agio a indicare il cibo e accettare ciò che arriva, Ben Thanh è più permissivo. Ma se sei felice di sederti, incrociare lo sguardo e indicare a gesti ciò che sta mangiando la persona accanto a te, Ba Chieu ti nutrirà molto bene con meno di 80.000 VND, bevande incluse.

Il cibo qui è quello che i residenti di Binh Thanh mangiano davvero ogni giorno. È questo il punto.

Note pratiche

Il mercato di Ba Chieu è aperto tutti i giorni all'incirca dalle 5:00 alle 15:00, con i banconi di cibo cotto più attivi tra le 10:30 e le 13:00. Il mercato si trova in 1 Phan Dang Luu, Binh Thanh: inseriscilo su Grab per il punto di arrivo più comodo. Non c'è parcheggio per auto nelle vicinanze, quindi la moto o il ridesharing sono la scelta più pratica.