Da Lat dopo il tramonto profuma di carbonella
Verso le 19:00 a Da Lat, la temperatura è già scesa tra i 15 e i 18°C e le strade intorno a Hoa Binh Square si riempiono di fumo. La causa sono file di bracieri a carbonella, ognuno sormontato da un sottile disco di carta di riso che si gonfia lentamente sul calore. Questo è il "banh trang nuong" — lo snack che gli abitanti di Da Lat chiamano la loro pizza — e mangiarlo freddo o riscaldato è un errore che si fa una volta sola.
Cosa c'è sopra, esattamente
La base è un singolo foglio di carta di riso essiccata, lo stesso tipo usato per gli involtini primavera, adagiato su una griglia metallica sopra la carbonella a fuoco lento. Mentre cuoce, il venditore rompe un uovo di quaglia direttamente sulla superficie e lo stende sottile con un pennello. Da lì, i condimenti si susseguono rapidamente: gamberetti essiccati, cipollotto tritato, una o due fette di salsiccia vietnamita (cha lua o lap xuong a seconda del banco) e un zigzag di maionese. Alcuni venditori completano il tutto con un filo di salsa piccante e un pizzico di scaglie di cipolla essiccata.
L'intera preparazione richiede circa tre minuti. La carta di riso si gonfia, si abbrustolisce leggermente sui bordi e diventa abbastanza rigida da poter essere piegata a metà e mangiata come un taco. Costo totale: 15.000–25.000 VND al pezzo, a seconda del banco e del numero di condimenti. Quelli più costosi aggiungono un uovo intero al posto di quello di quaglia, o abbondano con la salsiccia.
Foto di LUC PH@M su Pexels
Dove trovarlo dopo il tramonto
Area del mercato notturno di Hoa Binh
Il fitto gruppo di venditori intorno a Hoa Binh Square (Nguyen Thi Minh Khai Street, Ward 1) è il punto di partenza più sicuro. Questa zona è attiva all'incirca dalle 17:30 alle 23:00 ogni sera. Almeno una dozzina di bancarelle grigliano banh trang nuong qui; quelle con le code più lunghe sono solitamente quelle che usano vera carbonella anziché resistenze elettriche — il fumo è fondamentale per il sapore. Cerca il banco n. 12 nella fila interna, gestito da una donna che lavora lì da oltre un decennio e mantiene la carbonella più calda della media. La sua versione con lap xuong (salsiccia secca in stile cinese) costa 20.000 VND e vale i cinque minuti di attesa.
Truong Cong Dinh Street
Truong Cong Dinh Street è l'isola pedonale di Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) durante i fine settimana (da venerdì a domenica, dalle 17:00 alle 23:00), e i venditori di banh trang nuong si posizionano lungo tutta la sua lunghezza. L'atmosfera qui è più vivace rispetto al mercato notturno — artisti di strada, turisti, gente del posto — ma la qualità dello snack rimane costante. I prezzi variano tra 15.000 e 20.000 VND. Nei giorni feriali la strada è più tranquilla, ma diverse bancarelle fisse rimangono aperte.
I venditori di Phan Dinh Phung Street
Per un'esperienza un po' meno satura di turisti, cammina lungo Phan Dinh Phung Street verso l'area del mercato centrale. Una manciata di venditori ambulanti si posiziona qui dalle 18:00 in poi, grigliando banh trang nuong su piccoli bracieri montati su biciclette o carretti a motore. Questi tendono a chiudere prima — verso le 21:30 o le 22:00 — e non sempre dispongono di posti a sedere, ma la minore affluenza fa sì che il venditore abbia più tempo per preparare al meglio il tuo pezzo.
Come ordinare senza tirare a indovinare
La maggior parte dei venditori espone i condimenti in modo visibile, quindi indicare con il dito funziona benissimo. Se vuoi specificare, le parole chiave sono: trung cut (uovo di quaglia), tom kho (gamberetti essiccati), hanh la (cipollotto), cha lua (salsiccia di maiale), lap xuong (salsiccia stagionata), mayonnaise (si pronuncia allo stesso modo) e tuong ot (salsa piccante). Chiedere them trung ga (aggiungere un uovo di gallina al posto di quello di quaglia) di solito costa 5.000 VND in più.
Ordinane almeno due pezzi. Uno non basta mai, e il secondo è sempre migliore perché ormai sai come gestirlo.
Foto di Theodore Nguyen su Pexels
Cosa bere in abbinamento
L'abbinamento naturale è il sua dau nanh (latte di soia caldo), venduto dagli stessi gestori del mercato notturno a 5.000–8.000 VND a tazza. Contrasta la grassezza della maionese e ti tiene al caldo. Se preferisci qualcosa di freddo, i banchi di succo di canna da zucchero (nuoc mia) nelle vicinanze sono un'ottima scelta. La birra è disponibile, ma il banh trang nuong è uno snack troppo leggero e veloce per accompagnarla — avresti bisogno di mangiarne almeno quattro pezzi prima che una birra abbia senso.
Informazioni pratiche
Porta banconote di piccolo taglio: quelle da 20.000 e 50.000 VND sono le più comode. La maggior parte delle bancarelle non accetta carte. Mangialo subito — la carta di riso si ammorbidisce in pochi minuti una volta tolta dal fuoco, e un banh trang nuong moscio è davvero una tristezza. Le notti a Da Lat sono fredde tutto l'anno, quindi vale la pena avere con sé una giacca leggera, indipendentemente dal mese in cui si visita la città.
Ultimo aggiornamento · May 26, 2026 · ricerca indipendente, mai sponsorizzata.
