Il "Banh can" è il piatto per la colazione meno pretenzioso che troverai in Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム). Una ciotolina croccante, simile a una crêpe, fatta di pastella di farina di tapioca cotta in uno stampo sferico, ripiena di gamberi, maiale e olio al cipollotto, poi intinta nella salsa di pesce. A Mui Ne, non è un pasto per turisti: è ciò che la comunità di pescatori mangia alle 6 del mattino prima di prendere il mare. La versione qui è più leggera, più delicata e meno unta rispetto a quella che si trova ad Hanoi o a Ho Chi Minh City, probabilmente perché i venditori si riforniscono di frutti di mare freschissimi dal porto a due isolati di distanza.
Mui Ne si trova a 220 km a nord-est di Ho Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市) e vanta una flotta peschereccia attiva. Questa vicinanza al pescato fa la differenza. Il banh can, che altrove sembra un piatto fatto tanto per fare, qui è una vera e propria religione.
Banh Can Phan Rang (Il punto di riferimento)
Questa è la bancarella che tutti indicano. È un carretto di metallo con un ombrellone blu in via Nguyen Hue, proprio di fronte al Mercato di Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー), aperto dalle 5:30 fino alle 9:30 circa. La proprietaria, una donna sulla sessantina, è lì da oltre 15 anni. Riempie ogni ciotolina con forse quattro bei gamberi carnosi, un cucchiaio di maiale tritato e un filo di grasso di maiale chiarificato (non olio). La ciotolina stessa — che modella al momento davanti a te — è abbastanza croccante da frantumarsi in bocca, ma non dura. La immerge in una salsa di pesce che prepara lei stessa, ricca di lime e peperoncino. Una porzione costa 15.000 VND (circa 0,65 USD). La maggior parte delle persone ne ordina due. I locali prendono 3-4 ciotoline, le impilano e mangiano in piedi.
Come arrivare: cammina dal centro città fino al Mercato di Mui Ne; Banh Can Phan Rang si trova adiacente al lato nord del mercato. Se arrivi dopo le 9:00, troverai il carretto in fase di smontaggio.
Banh Can Au Lac (La variante)
Dietro l'angolo rispetto a Phan Rang, in via Tran Hung Dao, c'è una bancarella più piccola gestita da una venditrice più giovane (sui 40 anni) chiamata Au Lac. Prepara il banh can ma vende anche il banh hoai, una specialità locale a base di cracker di riso avvolto in foglia di banano. Il suo banh can è leggermente più spesso, con più uovo mescolato nella pastella, il che lo rende quasi cremoso all'interno. Se Phan Rang è croccante fuori e leggero dentro, Au Lac è più goloso. Si rifornisce di gamberi dalla barca del marito, quindi il ripieno cambia di giorno in giorno: a volte sono solo gamberi, a volte con calamari o pesciolini. Costo: 18.000 VND a ciotolina. Aperto dalle 6:00 alle 10:00.
Perché questa differenza? La pastella di Au Lac riposa tutta la notte; quella di Phan Rang viene preparata fresca ogni mattina. La tua preferenza dirà qualcosa su di te.
Banh Can Thanh Huong (Il locale attento ai turisti)
Se mangi con familiari che dormono oltre le 8:00, Thanh Huong in via Phan Boi Chau è aperto dalle 7:00 alle 11:00 e poi di nuovo dalle 17:00 alle 20:00 (il banh can per cena è raro, ma qui succede). Le ciotoline sono identiche in qualità a quelle del carretto di Phan Rang, e il proprietario parla un inglese stentato. Il prezzo è di 16.000 VND. La vera differenza: ha sgabelli di plastica e un piccolo bancone, quindi puoi effettivamente sederti. La maggior parte degli altri posti che fanno banh can non ha posti a sedere; si mangia in piedi o si prende da asporto. Thanh Huong è l'unico posto a Mui Ne dove vedrai un mix di gente del posto e turisti, e ai locali non sembra dispiacere.
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Banh Can 6 Tran Hung Dao (Nessuna insegna, solo il numero)
Una bancarella senza nome (i locali la chiamano semplicemente "6 Tran Hung Dao") è nascosta tra un gommista e un carretto di acqua di cocco. Nessuna insegna, nessun ombrellone, solo una donna a un unico tavolo con il suo stampo e una bottiglia di salsa di pesce. Apre alle 5:45 e chiude quando finisce tutto (di solito alle 8:30). Il banh can qui è il più saporito del gruppo: usa la pasta di acciughe nel ripieno, non solo maiale e gamberi. È un banh can per chi non vuole che sappia di colazione. Costo: 15.000 VND. Posti a sedere: solo in piedi, forse c'è spazio per tre persone al massimo.
Questa bancarella è intenzionalmente difficile da trovare. Ai locali piace così.
Cosa rende diverso il Banh Can di Mui Ne
La maggior parte delle regioni del banh can (Phan Rang, Ninh Thuan) offre una versione più pesante e unta, spesso con più pastella e una modellatura meno accurata. I venditori di Mui Ne lo trattano come un lavoro di precisione, probabilmente perché vendono anche agli equipaggi dei pescherecci che hanno bisogno di mangiare in modo veloce e leggero. I gamberi qui sono più freschi: puoi sentirci il sapore dell'acqua salata. La salsa di pesce è solitamente fatta in casa, non imbottigliata e invecchiata. E non c'è quasi nessuna concorrenza, quindi i venditori hanno perfezionato la loro formula nel corso degli anni senza doverla reinventare.
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Come ordinare
Indica quante ciotoline desideri. Dì "ca ri" se vuoi gamberi extra (costa 2.000 VND in più). Dì "khong ca" se non vuoi gamberi (i locali a volte lo fanno). Dì "thêm sa lach" se vuoi più erbe aromatiche (menta, coriandolo), anche se di solito sono già nella salsa di pesce. La maggior parte dei venditori non parla una parola di inglese, ma preparano lo stesso piatto da più di 10 anni, quindi la transazione è veloce.
Paga in contanti. Nessuna di queste bancarelle accetta carte.
Quando andare
Di mattina, sempre. Dalle 6:30 alle 8:00 è l'ora di punta. Se vai dopo le 9:00, troverai carretti esauriti o banh can rimasto sotto una lampada riscaldante per 90 minuti. Il turno serale da Thanh Huong è un'opzione, ma il banh can è un piatto da colazione: mangiarlo alle 18:00 sembra storicamente inaccurato.
Molti viaggiatori soggiornano a Mui Ne per le spiagge e il kitesurf. Se ti fermi, punta la sveglia almeno una volta. Il banh can si trova a quindici minuti dalla maggior parte delle guesthouse, costa 15.000–18.000 VND e ha il sapore di ciò che Mui Ne è in realtà: una città di pescatori con un incredibile accesso al mare.
Note pratiche
Tutte le bancarelle accettano solo contanti. Il momento migliore per mangiare è tra le 6:30 e le 8:00, quando le ciotoline vengono modellate fresche e la salsa di pesce è a temperatura ambiente. Se arrivi dopo le 9:00, aspettati di trovare i carretti già in chiusura. Il banh can Phan Rang è il punto di riferimento più affidabile, ma Au Lac e la bancarella senza nome in via Tran Hung Dao valgono la ricerca se ti trovi a Mui Ne per più di una mattina.
