Cosa rende diversi i banh can di Nha Trang
I "banh can" — piccole frittelle a forma di coppetta — si trovano in tutto il Vietnam, ma la versione di Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) è inconfondibile. La pastella qui è più sottile e ariosa rispetto alla versione di Hanoi, con una consistenza più morbida, quasi simile a una crêpe. I ripieni tendono al dolce: gamberi, maiale, uovo, a volte un tocco di banana. I locali li servono con una salsa di accompagnamento in cui spicca maggiormente la salsa di pesce ed è meno piccante rispetto alla norma del Vietnam centrale. Le frittelle stesse hanno spesso una leggera dolcezza nella pastella che i venditori del nord non usano. Non è una differenza radicale, ma dopo averne mangiate un paio di porzioni, si nota.
La cultura dei banh can a Nha Trang è legata alla colazione e al pranzo. Vedrete carretti e bancarelle aperti dalle 5:30 del mattino fino al primo pomeriggio, per poi calmarsi o chiudere del tutto verso le 14:00 o le 15:00.
Banh Can Ha — Via Tran Quang Khai
Questo è il posto ideale se volete vedere quanto i locali prendano sul serio questo piatto. La bancarella si trova in un angolo di Tran Quang Khai, a 10 minuti a piedi verso nord dal centro città, e la proprietaria — Ha — prepara banh can da oltre 20 anni. Qui le frittelle vengono cotte in singole coppette di ceramica su una piastra a legna, proprio come dovrebbe essere. Ognuna viene spennellata con olio allo scalogno caramellato prima di aggiungere il ripieno.
Si ordina a coppetta: 5.000–8.000 VND a frittella, a seconda del ripieno. Un piatto di 5–6 varietà miste (gamberi, maiale, gamberi e calamari) costa 35.000–40.000 VND. La salsa di accompagnamento è salsa di pesce con lime fresco e peperoncino piccante. Si mangia in piedi a un tavolino di plastica all'aperto. Niente inglese, ma basta indicare ciò che si vuole o mostrare le dita.
Andateci tra le 6:30 e le 8:30 per la migliore consistenza della pastella e per trovare una folla di operai edili e impiegati — un segno di qualità.
Banh Can Linh — Vicino al porto di Nha Trang
L'attività di Linh è più piccola, nascosta in un vicolo a due isolati nell'entroterra rispetto al porto. Cucina su un fornello invece che su una piastra tradizionale, il che significa una crosticina leggermente meno croccante e un interno più morbido. Alcuni locali preferiscono questa consistenza; altri la trovano meno autentica. Qui le frittelle sono un po' più dolci e viene aggiunto più uovo.
I prezzi sono simili: 6.000–8.000 VND a coppetta, 40.000 VND per un piatto misto. Linh apre alle 6:00 e di solito esaurisce tutto entro le 13:00, quindi non date per scontato di poter passare alle 11:00 e trovare una selezione completa. Arrivate presto o aspettatevi un menù ridotto.
L'atmosfera qui è conviviale: sgabelli di plastica, giornali sparsi sul tavolo, gente del posto che legge le notizie mentre mangia. Ottimo per una colazione autentica e senza fronzoli.
Foto di Sergey Guk su Pexels
Banh Can Anh Duc — Zona del mercato di Yen Dong
Se vi trovate già al mercato di Yen Dong (il principale mercato alimentare nel centro della città), la bancarella di Anh Duc si trova sul lato orientale, proprio dove il padiglione del mercato incontra la strada. Usa principalmente gamberi e maiale come ripieno e mantiene la sua salsa leggermente meno piccante rispetto alla concorrenza — utile se avete uno stomaco delicato o se state mangiando prima di una lunga giornata.
Costo: 5.000–7.000 VND a coppetta; 35.000 VND per 6 miste. Aperto dalle 6:30 alle 14:00. Anh Duc vende anche "[banh canh](/posts/banh-canh-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-thick-noodle-soup)" (frittelle di tapioca), che alcuni confondono con i banh can. Non lasciatevi convincere a comprare altro; restate sui banh can se è quello che volete.
Banh Can Thanh — Via Hoang Van Thu
La bancarella di Thanh si trova su un'arteria più trafficata nella parte centro-settentrionale della città, il che significa più passaggio pedonale e maggiore competizione per mantenere alta la qualità. Qui le frittelle vengono servite con condimenti opzionali che non vedrete altrove: fili di cipolla fritta, scalogno croccante, un filo di pasta di tamarindo. È un leggero allontanamento dalla tradizione, ma molto apprezzato dai giovani del posto.
Prezzo: 6.000–9.000 VND a coppetta (quelle più elaborate con condimenti extra costano di più). Un piatto misto completo, 40.000–45.000 VND. Aperto dalle 5:30 alle 15:00.
Foto di DUONG QUÁCH su Pexels
Come ordinare
Indicate le coppette sulla piastra (sono codificate a colori in base al ripieno: i gamberi sono spesso più scuri, il maiale più chiaro). Mostrate con le dita quante ne volete. Se volete un piatto misto, dite "mot dia" (un piatto) e fate un cenno verso alcune varietà. Chiedete la "nuoc cham" (salsa di accompagnamento) — vi verrà servita in una ciotolina. Non chiedete ketchup o maionese. Non si parla inglese in nessuna di queste bancarelle, ma non importa: i banh can sono un'esperienza visiva e gestuale.
Se siete preoccupati per l'igiene, guardate il venditore prepararli freschi davanti a voi. Tutti questi posti cucinano su ordinazione.
Orari e stagioni
Mangiate i banh can al mattino (6:00–9:00) o subito dopo pranzo (11:00–13:00). Questo è il momento in cui la pastella è più fresca e i venditori non sono in piedi dall'alba. Evitate le ore più calde (11:00–14:00) se non siete abituati a mangiare cibo di strada con oltre 30 gradi di calore.
L'estate a Nha Trang (giugno–agosto) porta umidità e piogge pomeridiane. Le uscite mattutine per i banh can sono più confortevoli e affidabili. L'inverno (dicembre–febbraio) è fresco e secco: i venditori sono più rilassati e meno frettolosi.
Note pratiche
I banh can costano 150.000–200.000 VND a persona se mangiate un piatto completo con bevanda (che dovreste prendere in un negozio vicino; di solito i venditori non servono bevande). La maggior parte delle bancarelle chiude entro le 14:00 o le 15:00, quindi la colazione o un pranzo anticipato sono la scelta più sicura. Solo contanti: niente carte, niente app.
