Cosa rende diverso il "banh xeo tom nhay" di Quy Nhon
Il "[Banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake) tom nhay" — letteralmente "crepe sfrigolante con gamberi saltellanti" — sembra una trovata di marketing, ma a Quy Nhon è la realtà. Il piatto è una rivisitazione costiera del classico "banh xeo", la croccante crepe dorata ripiena di gamberi, pancetta di maiale e germogli di soia. Ma in questa città della costa centrale, i gamberi dominano la scena. Troverete pezzi più spessi di gamberi vivi, a volte gamberoni interi, invece dei gamberetti tritati delle versioni di Saigon. Anche la pastella è più sottile, quasi traslucida in alcuni punti, e cuoce più velocemente su un fuoco a legna o a carbone: questo calore aggressivo regala un bordo più scuro e croccante.
La salsa di accompagnamento qui è più ricca di peperoncino e salsa di pesce rispetto allo stile del sud. I locali la ordinano con un'aggiunta di lime e peperoncino fresco a parte, il che cambia completamente le carte in tavola.
Dove mangiarlo
Banh Xeo Tram 84
Questo è il primo posto che viene in mente quando si chiede a un abitante di Quy Nhon dove mangiare il "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) tom nhay". È nascosto in una stretta stradina laterale di Tran Hung Dao, vicino al passaggio a livello. Piccoli tavoli di plastica, un menù dipinto a mano sul muro (solo in vietnamita: venite con un locale o preparatevi a indicare con il dito). La proprietaria, la signora Hue, prepara queste crepes da 20 anni. Usa una stufa a legna, non a gas, e i puristi insistono che faccia la differenza. I gamberi provengono dal mercato del pesce di via Nguyen Hue la mattina stessa, quindi la qualità varia in base alla marea e alla disponibilità.
Prezzo: 50.000 VND (circa 2 $) a crepe. Ordinatene due.
Quando andare: dalle 11:00 alle 13:00, o dalle 17:00 alle 19:00. Il pranzo è più sicuro per trovare disponibilità. La sera potrebbero esaurire tutto entro le 19:30.
Banh Xeo Ba Hoa
Un altro dei preferiti dai locali, ma meno turistico. Si trova ad un angolo vicino al mercato notturno di Quy Nhon (cho dem), quindi lo riconoscerete dal profumo e dalla folla che si riversa sul marciapiede. Ba Hoa è più vecchio di Tram 84: probabilmente sfiora i 30 anni di attività. Le crepes sono più piccole, più spesse e cotte in padelle di ghisa sul carbone. Questo conferisce loro una crosta più scura, quasi bruciata, che funziona alla perfezione. I gamberi qui sono tagliati in modo visibilmente più spesso e hanno meno probabilità di sfaldarsi in padella.
Prezzo: 45.000 VND a crepe. Leggermente più economico, con un rapporto qualità-prezzo un po' migliore.
Quando andare: dalle 17:00 in poi. È un posto da cena. Verso le 20:00 è pieno di impiegati e operai edili. Non andateci a pranzo; non sono attrezzati.
Banh Xeo An Thanh
Se alloggiate vicino alla spiaggia, questo è molto comodo. In via Le Hong Phong, a 5 minuti a piedi dall'hotel Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) Quy Nhon. Meno caratteristico degli altri — è un vero e proprio ristorante con posti a sedere, menù e aria condizionata — ma le crepes sono davvero ottime. Il proprietario si rifornisce di gamberoni da una specifica barca al porto, e si sente. La pastella qui ha un tocco di curcuma, che altri posti tralasciano. Alcuni locali dicono che sia "più carino per i turisti"; altri ci mettono la mano sul fuoco.
Prezzo: 55.000 VND a crepe.
Quando andare: dalle 11:00 alle 22:00, orario affidabile. L'attesa è minore rispetto ai chioschi di strada.
Banh Xeo al Mercato di Quy Nhon (Cho Quy Nhon)
Il mercato centrale su Hai Ba Trung ha tre o quattro bancarelle che vendono crepes durante l'ora di pranzo (11:00–13:30). La maggior parte prepara il "banh xeo" classico; una bancarella (gestita da una donna di nome Thao, di solito sul lato est) è specializzata nel "banh xeo tom nhay". Caotico, solo contanti, 40.000 VND a crepe. I gamberi sono incostanti, ma quando sono buoni, sono al livello di Tram 84. Rischioso se avete i minuti contati, ma vale la pena provare se state comunque esplorando il mercato.
Foto di Sergey Guk su Pexels
Come ordinare
Nella maggior parte dei posti, ci si avvicina, si indica la padella delle crepes e si dice "mot banh xeo tom nhay" (una crepe). Se la volete extra croccante, aggiungete "nuong them" (bruciatela un po'). Per quanto riguarda la salsa, viene servita a parte in un piattino. Non siate timidi nel chiedere altro peperoncino o salsa di pesce: i venditori se lo aspettano.
Tutti i locali servono la crepe avvolta in carta di riso o lattuga. I locali la mangiano staccandone un pezzo, avvolgendolo nella lattuga con erbe fresche (menta, aneto), intingendolo nella salsa e mangiandolo in un solo boccone. È un pasticcio fatto ad arte.
Foto di Vietnam Tri Duong Photographer su Pexels
Cosa mangiare per accompagnare
Ordinate un succo di canna da zucchero (nuoc mia) o un fresco "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" (caffè vietnamita ghiacciato con latte condensato). Alcuni posti servono una zuppa di accompagnamento, di solito un brodo leggero di gamberi o maiale che smorza la pesantezza del fritto. Non saltatela.
Note pratiche
La stagione del "banh xeo tom nhay" a Quy Nhon raggiunge il picco da maggio a settembre, quando la qualità e le dimensioni dei gamberi sono al top. Da ottobre in poi, le crepes sono più sottili e utilizzano gamberi più piccoli. Il pubblico a pranzo è composto per lo più da studenti e impiegati; la sera ci sono operai e famiglie. Entrambi i momenti sono ottimi, c'è solo un'energia diversa. Portate contanti; la maggior parte dei posti non accetta carte.
