Cosa rende speciale il "banh canh" nel sud
Il "[banh canh](/posts/banh-canh-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-thick-noodle-soup)" è una zuppa di noodle che si colloca a metà strada tra il comfort food e il peccato di gola. I noodle — spessi, irregolari, tirati a mano o fatti di tapioca — sono il punto forte. Sono morbidi ma mantengono una certa consistenza sotto i denti, e assorbono un brodo solitamente preparato facendo sobbollire ossa di maiale, granchio o gamberetti per ore. È l'esatto opposto di un piatto delicato. A Ho Chi Minh City, il "banh canh" tende a essere più ricco e con una maggiore presenza di carne rispetto alle versioni del nord, con meno ritegno su grassi e olio. Una ciotola qui non è leggera; è un pasto che sazia a fondo.
Lo troverete sui carretti e in piccoli locali su strada, solitamente aperti dalla mattina presto fino al primo pomeriggio. Verso le 14:00 o le 15:00, molti venditori hanno già esaurito tutto.
Banh Canh Trang Tien (Distretto 1)
Questo è il nome che si sente più spesso quando i locali parlano di "banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" in città. La bancarella si trova in via Trang Tien nel Distretto 1, vicino al vecchio Quartiere Francese, ed è lì da così tanto tempo che le sedie di plastica e i tavoli di metallo sono ormai consumati. Il proprietario prepara il brodo fresco ogni mattina, e si sente. I noodle sono spessi e soffici, una via di mezzo tra tapioca e grano, e i condimenti sono generosi: pezzi di coscia di maiale, uova di quaglia e una manciata di erbe aromatiche. Una ciotola media costa 35.000–40.000 VND. Andateci tra le 7:00 e le 10:00; a mezzogiorno, la pentola è quasi vuota.
Banh Canh Cua (Distretto di Binh Thanh)
Questo posto è specializzato nel "banh canh" con granchio fresco — "cua" significa granchio — ed è notevolmente diverso dalle versioni con carne di maiale. Il brodo di granchio è dolce e aromatico, quasi un incrocio tra una zuppa di granchio e il "banh canh". I noodle sono stesi a mano, più spessi di quelli di Trang Tien, e assorbono magnificamente il brodo. Nella ciotola troverete veri e propri pezzi di polpa di granchio, non solo l'aroma. Costa 45.000–55.000 VND per via del granchio. Il venditore apre alle 6:30 e chiude verso le 13:00, quindi arrivate presto. Si trova in uno stretto vicolo di via Vo Thi Sau; chiedete ai locali o cercate il mucchio di sgabelli di plastica.
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Banh Canh Trang (Distretto di Tan Binh)
Meno turistica degli altri, questa bancarella a conduzione familiare vicino al mercato di Tan Binh serve una versione più semplice e magra del "banh canh": il brodo è a base di maiale ma non è pesante, i noodle sono leggermente più sottili e le porzioni sono enormi. Aggiungono una montagna di scalogno croccante in cima e un filo d'olio al peperoncino rosso. Una ciotola costa 30.000–35.000 VND e sembra un vero affare. Aperto dalle 6:30 alle 11:00. È qui che mangiano gli operai edili e i commercianti del mercato, quindi l'atmosfera è senza fronzoli e sbrigativa.
Banh Canh Oc (Distretto 3)
Questo venditore prepara il "banh canh" con le lumache — "oc" — invece del solito maiale o granchio. È un sapore a cui bisogna abituarsi, ma i clienti abituali lo adorano. Il brodo di lumache ha un sapore minerale e profondo, e bisogna pescare le lumache dai gusci con uno stuzzicadenti (che vi forniranno loro). Non è per tutti, ma se volete provare qualcosa che la maggior parte dei turisti si perde, è questo. Circa 40.000 VND. Aperto dalle 7:00 a mezzogiorno, solo dal venerdì alla domenica.
Come ordinare
Nella maggior parte delle bancarelle di "banh canh", c'è una pentola che sobbolle su un piccolo fornello a carbone o a gas. Ci si siede, o si sta in piedi — la maggior parte di questi posti ha posti a sedere minimi — e il venditore vi chiederà la "taglia" (di solito piccola, media o grande) e quale proteina o condimento desiderate. Il maiale è l'opzione predefinita. Se volete una porzione più abbondante di qualcosa — carne extra, più brodo, noodle extra — dite "them" (aggiungere). Tireranno a mano i noodle freschi in una ciotola, ci verseranno sopra il brodo caldo e guarniranno con carne, erbe aromatiche (di solito menta e cipollotto) e scalogno croccante. Si mangia velocemente, finché è caldo e i noodle sono ancora sodi.
Nessun menù, niente inglese, niente storie. Indicate con il dito se necessario.
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Quando andare — e perché l'orario è importante
Il "banh canh" è il cibo per eccellenza della prima mattina. I venditori iniziano verso le 6:30–7:00 e terminano tutto entro le 13:00, a volte anche prima. I noodle sono fatti freschi e il brodo è più caldo e saporito all'inizio della giornata. A tarda mattinata, il brodo ha riposato per ore e ha un sapore "stanco". Il pranzo è possibile in alcuni posti, ma il "banh canh" a cena è raro a Ho Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市): non è considerato un pasto serale.
I fine settimana sono più affollati, quindi se volete gustarvi una ciotola in tranquillità, andateci in una mattina feriale. Se vi state chiedendo dove vanno i locali invece che nelle famose bancarelle del quartiere vecchio, presentatevi alle 7:00, non alle 10:00.
Costi e cosa aspettarsi
Una ciotola costa dai 30.000 ai 55.000 VND a seconda della carne e del quartiere. Il maiale è il più economico (circa 30.000–35.000). Granchio e lumache sono più costosi. Tutto viene servito con brodo, erbe fresche e una piccola porzione di salsa o olio al peperoncino, se la chiedete. Non ci sono costi aggiuntivi nascosti: nessuna bevanda inclusa, nessun contorno elaborato. Se volete bere qualcosa, ordinate un caffè vietnamita o comprate una bottiglia d'acqua in un 7-Eleven nelle vicinanze.
Note pratiche
Portate con voi contanti di piccolo taglio (VND): la maggior parte delle bancarelle non accetta carte. Mangerete in piedi o seduti su sgabelli di plastica; la comodità non è l'obiettivo. Il "banh canh" sazia molto, quindi una ciotola di solito è sufficiente a meno che non siate davvero affamati. Se non riuscite a trovare la bancarella esatta menzionata, chiedete a qualsiasi tassista o negoziante locale un "banh canh ngon" (un buon "banh canh") e vi indicheranno la direzione giusta.
