Il "[Banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)" — pancake sfrigolante — è un caposaldo del Vietnam del sud, ma le versioni di Saigon variano enormemente. Alcuni sono sottili e croccanti; altri sono spessi e ricchi di uova. I ripieni vanno da quelli appena accennati a quelli abbondanti come in una crêpe. Ecco cinque indirizzi dove questi pancake giustificano una deviazione.
Banh Xeo 46A Dinh Cong Trang (sede di Le Van Sy)
Questo è il locale più famoso di Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), e per un buon motivo. I pancake sono sottili ed estremamente croccanti, fritti in uno stampo di ghisa finché i bordi non si bruciacchiano assumendo un colore ambrato scuro. Ognuno viene farcito con gamberi, pancetta di maiale e una generosa manciata di germogli di soia, per poi essere piegato in uno stretto triangolo.
Ordinate 2-3 piatti e mangiateli subito: diventano mollicci in fretta. Intingeteli nella salsa di pesce mescolata con peperoncino e lime. Un piatto costa 35.000 VND. La sede originale in Dinh Cong Trang è perennemente affollata; la filiale di Le Van Sy (Distretto 1) è leggermente meno caotica, ma altrettanto valida. Andateci prima delle 11:30 o dopo le 13:00 se volete sedervi.
Banh Xeo Muoi Xiem
Un chiosco più piccolo e meno turistico su Tran Hung Dao nel Distretto 1, a due passi dal fiume. La proprietaria Xiem prepara il "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" da 30 anni; si può percepire la memoria muscolare nel movimento del polso quando versa la pastella. I suoi pancake sono leggermente più spessi di quelli di 46A, con un bordo morbido e un esterno croccante. I ripieni sono misurati ma di alta qualità: gamberi, una fetta di lap cheong (salsiccia vietnamita) e germogli di soia.
Prezzo: 30.000 VND a piatto. Dopo il pasto serve anche il caffè, un tocco molto gradito. Il bancone ha forse quattro sgabelli; la maggior parte delle persone prende da asporto. Aperto solo a colazione e pranzo, chiuso la domenica.
Banh Xeo Ba Duong
Situato su Duong Ba Trac nel Distretto 1, questo piccolo locale senza pretese è facile da non notare ma impossibile da dimenticare. Ba prepara pancake più piccoli e densi — pensate a una crêpe piuttosto che alla croccantezza dello street food — farciti con mano più generosa: gamberi, maiale e abbastanza germogli di soia da far quasi scoppiare l'involucro. Sono meno raffinati da ristorante e più simili alla cucina casalinga, che è esattamente il loro punto di forza.
25.000 VND a piatto. Arrivate presto; spesso finisce tutto entro le 13:00. Non si parla inglese; indicate e sorridete. Lo spazio è angusto e rumoroso, ed è così che si capisce che è autentico.
Last updated · May 19, 2026 · independently researched, never sponsored.
