Il "[Banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)" — pancake sfrigolante — è un caposaldo del Vietnam del sud, ma le versioni di Saigon variano enormemente. Alcuni sono sottili e croccanti; altri sono spessi e ricchi di uova. I ripieni vanno da quelli appena accennati a quelli abbondanti come in una crêpe. Ecco cinque indirizzi dove questi pancake giustificano una deviazione.
Banh Xeo 46A Dinh Cong Trang (sede di Le Van Sy)
Questo è il locale più famoso di Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), e per un buon motivo. I pancake sono sottili ed estremamente croccanti, fritti in uno stampo di ghisa finché i bordi non si bruciacchiano assumendo un colore ambrato scuro. Ognuno viene farcito con gamberi, pancetta di maiale e una generosa manciata di germogli di soia, per poi essere piegato in uno stretto triangolo.
Ordinate 2-3 piatti e mangiateli subito: diventano mollicci in fretta. Intingeteli nella salsa di pesce mescolata con peperoncino e lime. Un piatto costa 35.000 VND. La sede originale in Dinh Cong Trang è perennemente affollata; la filiale di Le Van Sy (Distretto 1) è leggermente meno caotica, ma altrettanto valida. Andateci prima delle 11:30 o dopo le 13:00 se volete sedervi.
Banh Xeo Muoi Xiem
Un chiosco più piccolo e meno turistico su Tran Hung Dao nel Distretto 1, a due passi dal fiume. La proprietaria Xiem prepara il "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" da 30 anni; si può percepire la memoria muscolare nel movimento del polso quando versa la pastella. I suoi pancake sono leggermente più spessi di quelli di 46A, con un bordo morbido e un esterno croccante. I ripieni sono misurati ma di alta qualità: gamberi, una fetta di lap cheong (salsiccia vietnamita) e germogli di soia.
Prezzo: 30.000 VND a piatto. Dopo il pasto serve anche il caffè, un tocco molto gradito. Il bancone ha forse quattro sgabelli; la maggior parte delle persone prende da asporto. Aperto solo a colazione e pranzo, chiuso la domenica.
Banh Xeo Ba Duong
Situato su Duong Ba Trac nel Distretto 1, questo piccolo locale senza pretese è facile da non notare ma impossibile da dimenticare. Ba prepara pancake più piccoli e densi — pensate a una crêpe piuttosto che alla croccantezza dello street food — farciti con mano più generosa: gamberi, maiale e abbastanza germogli di soia da far quasi scoppiare l'involucro. Sono meno raffinati da ristorante e più simili alla cucina casalinga, che è esattamente il loro punto di forza.
25.000 VND a piatto. Arrivate presto; spesso finisce tutto entro le 13:00. Non si parla inglese; indicate e sorridete. Lo spazio è angusto e rumoroso, ed è così che si capisce che è autentico.
Foto di FOX ^.ᆽ.^= ∫ su Pexels
Banh Xeo Hoa Nhat
Su Vo Thi Sau nel Distretto 3, questo locale è una via di mezzo tra street food e ristorante informale. Bancone pulito, personale cordiale, birra fredda con ghiaccio. Qui i pancake tendono allo stile mien Tay (Delta del Mekong (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ)): più grandi, più spessi, con una consistenza più spugnosa e ripieni più ricchi. Usano una pastella all'uovo che conferisce al pancake cotto una leggera dolcezza.
Ogni piatto è un pasto completo: 40.000 VND. Se mangiate il "banh xeo" per la prima volta, o se preferite una versione meno austera, questo è un ottimo punto di partenza. Pranzo e cena presto; chiuso il lunedì.
Banh Xeo An Nam
Un locale a conduzione familiare su Ly Tu Trong vicino al Mercato di Ben Thanh. I pancake sono di dimensioni più ridotte (ottimi da condividere o per assaggiarne diversi) e padroneggiano alla perfezione il rituale dell'avvolgere e intingere: si stacca un pezzo di pancake, lo si avvolge in erbe fresche e lattuga, lo si intinge nella salsa di pesce e lo si mangia intero. La croccantezza dura per due morsi.
30.000 VND per un piatto intero. Fanno anche uno stellare "com tam" (riso spezzato) se avete ancora fame. La posizione è turistica ma il cibo è genuino. Aperto da colazione fino a metà pomeriggio.
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La tecnica dell'avvolgere e intingere
Se non conoscete il "banh xeo", ecco come lo mangia la gente del posto: staccate un pezzo di pancake grande quanto un morso. Posizionatelo su una foglia di lattuga o di erbe (vengono serviti con erbe fresche). Intingete l'intero involtino nella salsa di pesce di accompagnamento — solitamente mescolata con peperoncino, lime e un tocco di aglio. Mangiatelo in un solo boccone. Il pancake deve scricchiolare; le erbe devono essere fresche e vivaci; la salsa deve essere pungente e salata.
Non tagliate il pancake con il coltello. Non mangiatelo direttamente dal piatto. Avvolgerlo e intingerlo è metà dell'esperienza.
Una nota sullo stile mien Tay
Saigon si trova a cavallo di due tradizioni regionali di "banh xeo". Lo stile mien Tay (del Delta) — più spesso, ricco di uova, leggermente dolce — è comune qui perché molti residenti provengono dal Delta. Lo stile mien Trung (della regione centrale) è più sottile e croccante. La maggior parte dei venditori di Saigon propende per il mien Tay. Se volete la versione centrale più croccante, 46A e Muoi Xiem sono le vostre scelte migliori.
Domande Frequenti
Quanto costa di solito un piatto di banh xeo a Saigon?
I prezzi nei cinque locali di questo articolo variano da 25.000 a 40.000 VND a piatto. Banh Xeo Ba Duong su Duong Ba Trac è il più economico a 25.000 VND, mentre Banh Xeo Hoa Nhat su Vo Thi Sau fa pagare 40.000 VND per un pancake più grande, che vale un pasto. La maggior parte dei posti si aggira intorno ai 30.000 VND, inclusi Banh Xeo Muoi Xiem e Banh Xeo An Nam.
Quali ripieni si trovano tipicamente in un banh xeo in stile Saigon?
La maggior parte dei banh xeo di Saigon contiene gamberi, pancetta di maiale e germogli di soia come ripieno principale. Alcuni posti aggiungono degli extra: Banh Xeo Muoi Xiem include il lap cheong (salsiccia vietnamita), mentre Banh Xeo Ba Duong usa una mano più generosa con tutti e tre gli ingredienti standard. La versione in stile Delta del Mekong da Banh Xeo Hoa Nhat utilizza una pastella all'uovo e ripieni più ricchi, producendo un risultato leggermente più dolce.
Quando bisognerebbe arrivare nei posti di banh xeo più popolari per evitare la folla?
Il tempismo è importante nei chioschi più affollati. Da Banh Xeo 46A Dinh Cong Trang, andate prima delle 11:30 o dopo le 13:00 per garantirvi un posto a sedere. Banh Xeo Ba Duong su Duong Ba Trac spesso esaurisce tutto entro le 13:00, quindi un pranzo anticipato è più sicuro. Banh Xeo Muoi Xiem su Tran Hung Dao è aperto solo a colazione e pranzo e chiuso la domenica.
Note pratiche
I momenti migliori per mangiare il "banh xeo" a Saigon sono tra le 10:30 e le 11:30 e tra le 17:00 e le 18:00. Evitate le ore morte del pomeriggio (14:00-16:00) quando molti venditori chiudono. Portate contanti; pochi posti accettano le carte. La maggior parte dei piatti costa tra 25.000 e 40.000 VND. Mangiate immediatamente dopo aver ordinato; il "banh xeo" è una corsa contro il tempo prima che diventi molliccio.
Ultimo aggiornamento · Jun 8, 2026 · ricerca indipendente, mai sponsorizzata.
