Cosa rende diverso il Cha Ca Lang di Buon Ma Thuot
Il "Cha ca lang" a Buon Ma Thuot non è la preparazione setosa e ricca di curcuma che potresti conoscere a Hanoi. Qui è più rustico, più granuloso, con una spiccata nota di fondo di salsa di pesce e scaglie di pesce più visibili. La consistenza è più simile a quella di una terrina densa; la gente del posto dice che è perché i pescivendoli degli Altipiani Centrali (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) usano pesci d'acqua dolce più piccoli, come il pesce testa di serpente o il pesce gatto, invece delle varietà più grandi del nord. Troverai anche più erbe aromatiche mescolate nell'impasto stesso, in particolare aneto e scalogno, che creano un boccone dal sapore deciso, quasi carico di umami.
La città si trova a 300 km nell'entroterra, quindi il "cha ca" qui non ha a che fare con la raffinatezza da ristorante, ma è più un carburante da colazione o da pranzo per la classe lavoratrice. Lo troverai nei chioschi di noodle, tra i venditori del mercato e in piccoli locali senza pretese che aprono presto e chiudono entro le 14:00, non in ristoranti con posti a sedere e menù stampati.
Dove va la gente del posto
Cha Ca Nho (Via Nguyen Chi Thanh)
Questo è il posto che la maggior parte dei residenti di Buon Ma Thuot ti indicherà per primo. Un chiosco minuscolo (quattro sgabelli, nessuna insegna in inglese) gestito da una donna di nome Nho che prepara la stessa ricetta da 18 anni. Il "cha ca" qui ha un sapore deciso: punteggiato di aneto, dalla consistenza rustica, servito con una ciotolina di salsa di pesce corretta al lime a parte. Si intinge ogni boccone. Una ciotola con noodle, brodo e un pezzo di "cha ca" grande quanto il palmo di una mano costa 35.000 VND. Arriva entro le 11:00; spesso finisce tutto entro le 13:00.
Cha Ca Anh Thanh (Mercato Hung Vuong)
All'interno del mercato centrale, piano terra, vicino al reparto ortofrutta. Il "cha ca" di Anh Thanh è leggermente più dolce di quello di Nho (c'è più zucchero nella salsa di pesce per intingere) e l'impasto stesso è macinato un po' più finemente. I locali che non amano la consistenza granulosa vengono qui. Stesso prezzo: 35.000 VND per una ciotola completa. Il momento di maggiore affluenza è tra le 10:00 e le 12:30. La donna che lo gestisce parla un po' di inglese e non le dispiace se indichi cosa stanno mangiando gli altri clienti.
Cha Ca alla Tay Nguyen Noodle House (Via Dak Lak)
Questa è la cosa più simile a un "vero" ristorante che serva "cha ca" a Buon Ma Thuot. Sedie di plastica bianca, un menù appeso al muro, luci al neon. Il "cha ca" qui è più raffinato (consistenza più fine, sapore della salsa di pesce più delicato) perché il proprietario si è formato a Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ). È leggermente più costoso (45.000 VND) ma è una scelta più sicura se non ti senti a tuo agio con i chioschi di strada. Aperto dalle 7:00 alle 20:00 quasi tutti i giorni.
Cha Ca al Mercato Mattutino di Ben Thanh (5:00 - 11:00)
La venditrice senza nome vicino all'angolo nord-est (chiedi di "ba cha ca") vende quella che molti locali considerano la versione più autentica: granulosa, dal sapore pungente, fatta con ritagli e scarti di pesce. Non è bella da vedere. Costa 30.000 VND e ha il sapore di ciò che mangiavano i pescatori al lavoro. Disponibile solo al mattino presto; se ne va entro le 11:00.
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Come ordinare
Non si ordina da un menù. Indica il "cha ca", un blocco pallido, di colore beige-rosato, esposto su un piattino o in una vetrinetta. Dì "một tô" (una ciotola) o "một bánh" (una polpetta) se vuoi solo la tortina di pesce senza i noodle. Il venditore farà quanto segue:
- Taglierà un pezzo di circa 5 centimetri (circa 60-80 grammi)
- Lo metterà in una ciotola con noodle freschi (di solito vermicelli di riso o noodle di tapioca)
- Ci verserà sopra del brodo caldo e limpido
- Lo servirà con una piccola porzione a parte di salsa di pesce al lime e un piatto di erbe fresche: aneto, menta, coriandolo e talvolta spinaci d'acqua
Intingi il "cha ca" nella salsa di pesce e mangialo con le erbe e un cucchiaio di brodo. Alcune persone sbriciolano l'intera polpetta nella ciotola e la mangiano come una zuppa; altri mangiano il "cha ca" come un pezzo intero.
Quando andare
Il pranzo è meglio della cena. La maggior parte dei venditori di "cha ca" apre alle 7:00-8:00 e chiude entro le 13:00-14:00, perché è un cibo da colazione e da pranzo, non da sera. Se ti fermi a Buon Ma Thuot per la notte, punta alla fascia oraria tra le 10:00 e le 12:00. Vedrai la gente del posto in fila e il "cha ca" è più fresco.
Evita di andare dalle 12:30 in poi; le polpette esposte all'aria perdono la loro compattezza e assorbono troppo liquido.
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Costi
Aspettati di spendere 30.000–45.000 VND a ciotola, a seconda del venditore e della qualità del "cha ca". Un pasto completo ("cha ca" + noodle + brodo + erbe) consiste in una singola ciotola; non ci sono tentativi di farti comprare altro. Bevi l'acqua offerta dal chiosco di strada, oppure compra una bottiglietta d'acqua per 5.000 VND in più.
Note pratiche
La scena del "cha ca" a Buon Ma Thuot è mattiniera e fugace. Pianifica di mangiare al mattino o in tarda mattinata; non aspettarti un servizio per il pranzo come in un ristorante normale. I posti migliori non sono turistici, quindi se sei indeciso indica, sorridi e osserva cosa ordina la gente del posto.
